En l'estudi post-30 anys anomenat "Càrrega global de les malalties", els científics han recopilat una gran quantitat d'informació sobre la dieta de les persones a tot el món. Del 1990 al 2017, els científics van recopilar dades sobre la dieta de milions de persones a tot el món.
Dades estimades de persones de 25 anys o més: el seu estil de vida, dieta i causa de la mort.
L’obertura principal d’aquest treball a gran escala va ser que amb el pas dels anys, per malalties associades a la desnutrició, van morir 11 milions de persones i per conseqüències del tabaquisme: 8 milions.
El terme "dieta inadequada" significa que no hi ha intoxicacions involuntàries ni malalties cròniques (diabetis mellitus tipus 2, obesitat, malalties del cor i vasos sanguinis), que causen una dieta desequilibrada.
3 factors principals de la desnutrició
1 - consum excessiu de sodi (principalment sal). Va matar 3 milions de persones
2 - manca de cereals integrals a la dieta. Per això, també va patir 3 milions.
3 - baix consum de fruita per 2 milions.
Els científics també van identificar altres factors de desnutrició:
- baix consum de verdures, llegums, fruits secs i llavors, lactis, fibra dietètica, calci, àcids grassos omega-3 marins,
- consum elevat de carn, especialment productes elaborats a partir de carn (embotits, productes fumats, productes semielaborats, etc.)
- begudes de passió, sucre i productes que contenen greixos TRANS.
Significativament, la dieta inadequada va ser el principal factor de risc de mort prematura, superant fins i tot el tabaquisme.