contingut
Amb el desenvolupament de l'elaboració de cervesa artesanal, una varietat de cerveses han aparegut als prestatges de les botigues. Entendre la varietat de pilsners, IPA, stouts i porters pot ser difícil. De fet, només hi ha dos tipus de begudes escumoses: ale i lager. Aquesta darrera es percep més sovint com una cervesa lleugera clàssica. A continuació, anem a veure quines són les diferències fonamentals entre aquests dos tipus de cervesa pel que fa a la tecnologia de fabricació, el gust i la cultura de la beguda.
Característiques de la producció d'ale i lager
El factor determinant en l'elaboració de cervesa és el llevat. Són els responsables del procés de fermentació durant la fermentació i converteixen el sucre en diòxid de carboni i alcohol. El llevat Ale prefereix temperatures més altes, de fins a 18 a 24 °C. Les soques treballen activament a la part superior del dipòsit, on es troba el most. Per tant, l'ale s'anomena cervesa d'alta fermentació.
Fins a mitjans del segle XIX, tota la cervesa, sense excepció, pertanyia a la categoria de les cerveses. Aquest estil d'elaboració de cervesa ha evolucionat al llarg de milers d'anys, ja que les cerveses de llúpol d'alta fermentació toleren bé les altes temperatures. A l'Europa medieval, la cervesa espessa i lleugerament llúpol era un aliment bàsic important juntament amb el pa. Una petita quantitat d'alcohol va matar els gèrmens, de manera que l'ale va substituir l'aigua als països europeus.
El llevat Lager és més actiu a baixes temperatures i fermenta al fons del dipòsit. Les cerveses de fermentació inferior van ser pioners pels cervesers alemanys que van descobrir que el procés de fermentació en bótes de cervesa continuava quan s'emmagatzemaven en coves fredes. El resultat va ser una cervesa lleugera, forta i de gust suau que era popular a les tavernes medievals. El 1516 es va aprovar la llei bavaresa "Sobre la puresa de la cervesa", que prohibia la producció de cervesa de fermentació baixa durant els mesos d'estiu.
El llevat Lager es va aïllar per primera vegada en la seva forma pura l'any 1883. Com que les soques contenien un mínim d'inclusions estranyes, la cervesa de fermentació baixa es va emmagatzemar durant molt de temps i era rendible produir-la. Per tant, a poc a poc la cervesa va començar a substituir la ale, que tenia una vida útil molt més curta. L'ús generalitzat de les neveres va permetre elaborar cervesa sense importar l'època de l'any.
Diferència de gust entre ale i lager
Les diferències cardinals entre ale i lager es relacionen principalment amb el bouquet de sabors. A mesura que els llevats d'ale fermenten a altes temperatures, alliberen èsters i compostos fenòlics que aporten tons afruitats i especiats. Les soques de tipus belga donen a les begudes una gran varietat de sabors. Els cervesers artesans combinen diferents tipus de llúpol amb diferents tipus de llevat i elaboren cervesa amb tocs de mango, pinya, vainilla, plàtan i cítrics.
El llevat lager li dóna a la cervesa un gust net i fresc, dominat per l'amargor del llúpol i els tons d'ordi. En la ment de la majoria de la gent, la cervesa real és una cervesa clara i clara amb un dens cap d'escuma. Tanmateix, això és només una il·lusió. El tipus de llevat no afecta el color de la beguda. Tant les cerveses de fermentació alta com de baixa fermentació poden ser clares o fosques, depenent del grau de torrat o malteig de l'ordi.
No obstant això, la majoria de les cerveses del mercat estan classificades com a lager, que compleixen plenament les expectatives dels consumidors. Ale és habitual entre els cervesers artesanals, ja que no requereix equips cars i té un temps mitjà de maduració de set dies. La cervesa s'elabora en petits lots i es ven immediatament, per no ocupar els dipòsits durant molt de temps.
A la dècada de 1970, el desig dels productors d'agradar als consumidors va portar al fet que les cerveses cerveses van perdre el seu caràcter i van deixar de ser diferents entre si. La disminució de l'interès per la cervesa va obligar les empreses a experimentar amb estils i retornar un baix contingut d'èsters a les cerveses.
Actualment, han aparegut estils híbrids que utilitzen un tipus de llevat en la producció, però la fermentació té lloc tant a altes com a baixes temperatures. La tecnologia permet obtenir una cervesa neta i transparent amb un gust característic.
Cultura de l'ús
La lager clàssica calma bé la set, i les varietats febles es poden consumir sense aperitius o amb aperitius. Les varietats lleugeres van bé amb la pizza, els gossos calents i el popular plat Fish & Chips al Regne Unit: peix fregit i patates fregides. El pilsner txec és adequat per a salsitxes fregides, marisc i carn a la brasa. Les varietats lager fosques formen un maridatge gastronòmic amb formatges curats i carns fumades.
Diferents tipus de cervesa són bons amb certs tipus d'aliments. Combinacions recomanades:
- IPA (Indian Pale Ale): peix gras, hamburgueses, plats tailandesos;
- ales fosques: carn vermella, formatges picants, lasanya, bolets guisats;
- porter i stout: carn i embotits a la brasa, ostres, postres de xocolata negra;
- saison – pollastre cuit amb all, sopes de marisc, formatge de cabra;
- mel i cerveses especiades: caça, embotits.
Cada tipus de cervesa té la seva pròpia porció. Les cerveses cerveses es beuen més sovint de gots alts o de tasses de cervesa amb un volum de 0,56 litres. Les varietats fosques es serveixen en gots grans en forma de tulipa. Les copes de cervesa tradicionals s'anomenen pintes i tenen forma cilíndrica amb una part superior acampanada i una part inferior més gruixuda. Es poden abocar stouts forts, porters i cerveses fosques en gots de tulipa i copes amb forma personalitzada.