A finals de cada estiu i principis de tardor comença la temporada de bolets a Rússia. Els aficionats surten al bosc i organitzen una autèntica cacera i competició per la quantitat de bolets recollits. S'aprecien especialment ceps, bolets, bolets de llet i altres varietats. Hi ha tantes receptes per cuinar bolets a la cuina russa que poca cuina nacional es pot comparar amb l'ús d'aquest producte.
Encara que no només els russos saben molt sobre els bolets. Els francesos i els italians també estimen i aprecien els bolets, afegint-los a salses, pizza, fent sopes i altres plats amb ells. Les seves preferències varietals poden ser molt diferents d'aquells bolets que mengen els russos, però també valoren els bolets i els rovellons, però de vegades als mercats on es venen bolets, pots trobar a les prestatgeries alguna cosa que s'assembla a un gripau, que farà un recol·lector de bolets rus. no posar mai a la seva cistella.
La cuina asiàtica també utilitza àmpliament els bolets en la seva cuina. Als japonesos, xinesos, coreans i tailandesos els encanta el bolet Shiitaki, que creix a la natura als arbres, però els asiàtics intel·ligents han après des de fa temps a cultivar-lo en condicions artificials, de les quals estan orgullosos, ja que són propietaris de la palmera en aquesta matèria. .
A qualsevol restaurant del planeta es poden trobar plats amb l'addició de xampinyons, un altre bolet cultivat artificialment, que, gràcies al seu gust i senzilla preparació, s'ha popularitzat arreu del planeta.
Però si ens allunyem de cuinar bolets cultivats en condicions artificials al que recollim als nostres boscos, abans de començar a cuinar-ne qualsevol plat, els bolets s'han de rentar a fons, després bullir en aigua salada o, almenys, escaldar-los amb aigua bullint. Molts bolets contenen toxines, de manera que la cocció dels bolets s'ha de fer amb molta cura.
Els bolets es consideren un aliment pesat per al cos, per tant, sigui quina sigui la collita de bolets i quant de temps s'estimen, no hauríeu de menjar-los cada dia. A més de preparar àpats en grans quantitats durant diversos dies, els plats perden el seu gust ja el segon dia.
Per a l'emmagatzematge de bolets, recorren a la seva conservació, salaó, assecat i congelació. Fins i tot en aquesta forma, ens donen el seu increïble sabor i aroma quan cuinem plats amb aquests sorprenents regals de la natura. Sopes, cassoles, plats principals, salses i molt més es poden preparar amb bolets durant tot l'any. Aquí teniu algunes de les receptes de bolets més interessants d'arreu del món.
Aperitiu de bolets amb torrades de pa negre
Una opció fantàstica per a un berenar de bolets si els convidats vénen de sobte a casa teva.
Ingredients:
- Bolets - 150 gr.
- Formatge - 120 gr.
- All - 2 grans.
- Oli d’oliva - 1 Art. l
- Fulles d'alfàbrega al gust.
- Pa negre al gust.
Els xampinyons s'han de tallar a trossos mitjans i fregir-los en oli fins que estiguin tendres. L'all, les fulles d'alfàbrega s'han de tallar a la batedora o de qualsevol altra manera. Barregeu el formatge picat amb els bolets i la barreja d'all i alfàbrega. Posa la mescla resultant sobre el pa marró tallat a rodanxes. Poseu les torrades en un forn preescalfat a 200 graus. Enfornem fins que el formatge feta es comenci a fondre una mica, i això només triga uns minuts.
L'aperitiu calent està llest.
Caviar de bolets amb verdures
Ingredients:
- Bolets del bosc - 300 gr.
- Pastanagues - 200 gr.
- Cebes - 200 gr.
- Api - 1 unitat.
- Cogombre en escabetx - 1 unitat.
- Nous - 30-40 gr.
- All - 2-3 dents.
- julivert picat - 2-3 cullerades l.
- Sal - al gust.
- Oli d'oliva al gust.
Posar les pastanagues embolicades amb paper d'alumini en un forn preescalfat a 180 graus i coure durant mitja hora, després refredar i tallar. En aquest moment, la ceba, l'api i l'all i sofregim tot això en oli. Afegiu els bolets picats a aquesta barreja i fregiu-los fins que estiguin tendres, afegint espècies i sal.
Carreguem pastanagues, barreja de verdures amb bolets, nous i escabetx en una batedora, afegim 1-2 cullerades d'oli d'oliva i triturem a la consistència que més us agradi.
El caviar està llest, el podeu guardar a la nevera i menjar-lo amb pa torrat.
Chanterelles en una salsa cremosa
Ingredients:
- Canterelles – 300-400 g.
- Bombeta - 0,5 unitat.
- formatge crema - 2 cullerades. l.
- Crema - 100 gr.
- Oli d'oliva i mantega al gust.
- Sal al gust.
- Nou moscada al gust.
- Farina - 1/2 culleradeta.
- Pebre, all sec - al gust.
Peleu bé els rovellons frescos, esbandiu i bulliu en aigua salada durant cinc minuts, després escorreu-los en un colador i escorreu-los.
Passeu-los a una paella seca, deixeu evaporar la humitat i després afegiu-hi la mantega i l'oli d'oliva, i fregiu-los a foc fort. Cal fregir a foc molt fort durant 7 minuts, afegint-hi totes les espècies menys l'all. A continuació, empolvoreu amb farina i remeneu.
Afegiu-hi el formatge cremós, espereu que es fongui i només després afegiu-hi l'all.
A continuació, afegiu-hi la nata i deixeu-ho bullir. El plat està llest, deixeu-lo coure durant cinc minuts i serviu, ruixat amb herbes.
Sopa de xampinyó de bolets
Ingredients:
- Bolets - 500 gr.
- Crema 10% - 200 ml.
- Luk - 1 No.
- Caldo de pollastre - 1 l.
- Verds al gust.
- Sal - al gust.
- Pebre negre mòlt al gust.
- Nou moscada mòlta al gust.
- All - 1 clau.
Afegiu 300 gr. Al brou de pollastre. xampinyons picats i ceba sencera. Quan els xampinyons estiguin a punt, traieu la ceba, i bateu els bolets i el brou en una batedora. Posem la barreja resultant al foc, afegim la resta de bolets, tallats a làmines fines, all picat, sal i espècies al gust. Coure durant 5 minuts, després afegiu-hi la nata. Deixeu-ho bullir, la sopa està llesta. Afegiu herbes picades a cada porció.
Sopa de col amb bolets i mongetes
Aquest plat és molt popular al nostre país i a Polònia, on els bolets també són estimats i apreciats.
Ingredients:
- Patates: 4 unitats.
- Mongetes - 1 tassa
- Pastanagues - 2 peces.
- Luk - 1 No.
- Tija d'api - 1 unitat.
- Xampinyons secs o frescos – 300 gr.
- Aigua - 3 l.
- Oli de gira-sol - 5 cullerades l.
- Sal i pebre al gust.
Abans de cuinar, les mongetes s'han de posar en remull durant 5 hores, si cuina sopa de col de bolets secs, també s'han de posar en remull amb aigua primer.
Posem l'aigua al foc i en aquest moment fregim les patates fins que estiguin mig cuites, després de tallar-les a daus. Tan bon punt bull l'aigua, hi baixem les patates. Api, ceba i pastanaga tallats ben petits o picats a la batedora, fregiu-los a la mateixa paella on heu cuit les patates. Tan bon punt la ceba comença a adquirir un color daurat, enviem l'amaniment a la paella.
Afegiu-hi els bolets picats. Salpebreu la sopa i deixeu-ho coure durant 10 minuts a foc lent.
Triturem les mongetes en remull en una batedora amb una mica de brou, que traiem de la paella. I afegiu-lo també a la sopa. Després d'afegir les mongetes, la sopa s'ha de bullir una mica més, després de la qual es pot servir, adornada amb herbes i crema agra.
Aquesta sopa de col es pot menjar tant calenta com freda.
Espaguetis napolitans amb bolets
Als italians els encanten els bolets i en fan delicioses salses de pasta.
Ingredients:
- Espaguetis italians - 300 gr.
- Xampinyons fregits - 300 gr.
- Filet de pollastre - 200 gr.
- Oli d’oliva - 50 ml.
- Crema 10% - 200 ml.
- Sal, herbes provençals - al gust
Peleu bé els bolets frescos, esbandiu-los i fregiu-los amb mantega fins que estiguin tendres. Afegiu el filet de pollastre picat finament als bolets i fregiu-los fins que estiguin tendres.
Bullir els espaguetis en aigua amb sal fins que i coure fins que quedi la pasta.
Aboqueu la nata tèbia d'una paella amb bolets i filet de pollastre i afegiu-hi herbes provençals. En cuinar bolets, no és desitjable utilitzar moltes espècies amb un gust fort, els bolets d'aquest perden el seu gust. Cuini la salsa resultant durant 2-3 minuts. Poseu els espaguetis a la salsa acabada i barregeu-ho bé.
Serviu cada ració d'espaguetis amb parmesà ben ratllat.
El nombre de receptes de bolets no es limita al que hem donat, és que aquests són els plats més fàcils de preparar que fins i tot una mestressa de casa novell pot cuinar. A les pàgines del nostre lloc trobareu moltes receptes de cassoles de bolets, pastissos de bolets, aperitius freds i calents i moltes altres receptes interessants.