S'han escrit milions d'articles científics i obres populars sobre els beneficis dels sucs; aquestes begudes s'utilitzen en dietètica, cosmetologia, medicina, acompanyen una persona en centres de fitness i en camps esportius. Un got de suc s'ha convertit en una mena de símbol d'una vida saludable. Se sap molt sobre les vitamines i minerals que conté qualsevol fruita, però, a l'hora de comprar una beguda, tot resulta molt més complicat, sobretot si no parlem de suc acabat d'esprémer, suc fresc, sinó d'una gran varietat de sucs. productes a base de productes venuts a les botigues en envasos de plàstic.
És difícil trobar una persona que realment creu en un anunci on els fruits maduren en un jardí assolellat d’arbres, cauen immediatament en bosses amb una inscripció de marca i es lliuren a les botigues més properes, on són comprades per mares i esposes que en tenen cura. la salut de les seves famílies. Per no mencionar el fet que aquesta situació és impossible en un país on la temperatura no puja de zero durant almenys cinc mesos a l’any, la vida útil d’aquests sucs és molt curta i, en un paquet obert, la beguda s’aconsegueix poc menys d’un dia. De fet, només un productor nacional, Sady Pridonya, produeix suc real d’extracció directa.
La resta de begudes es preparen per reconstitució o, més senzillament, mitjançant la dilució del concentrat congelat amb aigua. És el mateix suc que s’extreu directament del qual s’ha eliminat la major part de l’aigua mitjançant una tecnologia especial. A la fàbrica es descongela, s’afegeixen aigua, conservants, sabors, vitamines addicionals i es pasteuritzen, un cop escalfades a 100-110 graus, cosa que permet desfer-se dels possibles bacteris i microorganismes. Després d'aquests procediments, el suc s'aboca en paquets i es lliura a les botigues. La vida útil d’aquesta beguda és de fins a 12 mesos i la bossa oberta es pot guardar de manera segura fins a 4 dies.
La qüestió de què passa amb el suc com a resultat de tots aquests processos, excepte l’augment de la vida útil i la desaparició de tots els bacteris, no és tan simple. Se sap que això destrueix totes les substàncies de la pectina i perd totes les propietats antioxidants. Les pèrdues de vitamines també són força grans, per exemple, la vitamina C es destrueix molt ràpidament a altes temperatures i és simplement impossible mantenir-la intacta durant la pasteurització. No obstant això, els fabricants que s’esforcen per restaurar el valor nutritiu del producte tant com sigui possible l’enriqueixen amb vitamines addicionals, tant d’origen químic com natural. Per exemple, la vitamina C, derivada de les cireres, s’afegeix al suc de taronja. A més de les vitamines, durant la recuperació i la pasteurització, el suc perd la seva olor natural de fruita, per la qual cosa, juntament amb altres substàncies, se li afegeixen sabors, que també poden ser d'origen químic i natural.
Els productes de suc tenen la seva pròpia classificació en funció del contingut: premium - els millors sucs, que contenen un mínim de substàncies estranyes i additius, sense polpa i pells de fruita; standart - begudes amb partícules de polpa i sabors de pell de fruita i rentat de polpa - Baixa concentració de suc amb una gran quantitat d’additius artificials: àcid cítric, sucre, sabors.
Se sap que la majoria de nutricionistes recomanen augmentar la ingesta de sucs durant la pèrdua de pes, ja que compensen la manca de micronutrients amb una ingesta mínima de calories. Tot i així, cal recordar que això s’aplica principalment als sucs elaborats a casa o en un restaurant. Pel que fa a les begudes de fàbrica, cal parar atenció a la composició: una gran quantitat de sucre i conservants no només no pot millorar el seu benestar, sinó que també pot perjudicar el cos, especialment amb un consum regular i abundant. A més, alguns fabricants escriuen a les etiquetes que els seus sucs no contenen sucre, però en lloc d’això no hi ha substituts menys nocius: la sacarina o l’aspartam en combinació amb l’acesulfam.
És impossible dir de manera inequívoca que els sucs acabats d'esprémer són més saludables que els reconstituïts, ja que també tenen els seus inconvenients. Per exemple, per portar els productes al lloc de producció, els fruits es cullen encara verds, a més, només s'utilitzen varietats especials, i verdures i fruites peribles com els tomàquets de cor de bou o les taronges Jaffa no suporten un llarg viatge i són recollit només per a la producció de concentrats de sucs amb posterior recuperació. A més, la majoria de les vitamines dels sucs frescos es perden durant l'emmagatzematge prolongat en una bossa de plàstic o un pot de vidre.