Assecat de fruites i verdures

L'assecat és una de les maneres més antigues de conservar verdures i fruites, que no només l'utilitzen les persones, sinó també alguns animals. I això no és casualitat. Després de tot, les fruites i verdures seques són un magatzem de vitamines i microelements necessaris per al cos. És per això que l'assecat és un dels mètodes més saludables i respectuosos amb el medi ambient de cuinar i preparar els aliments. Els productes més populars preparats d'aquesta manera són les pomes seques, les peres, les prunes i els albercocs, venudes per les àvies per a la "compota". L'anet sec, el julivert i els bolets, diversifiquen perfectament els tipus d'hivern de primers i segons plats. Dels productes secs que es venen a les botigues, recentment els plàtans secs han guanyat una popularitat especial; les prunes seques sempre han tingut una demanda. Amb els albercocs secs, la situació és més complicada, ja que no tots els tipus d'aquest fruit sec són igualment útils per al cos, sinó que en parlarem més endavant. Les verdures seques es troben ara amb més freqüència en condiments, sopes instantànies i aliments secs per a mascotes.

Mètode de preparació

Les verdures i fruites s’assequen al sol, així com en dispositius especials per a l’assecat artificial. Però la majoria de les vegades combinen el primer i el segon mètode. El mètode d'assecat combinat permet conservar una gran quantitat de nutrients en els aliments preparats per al seu ús futur i evitar el seu ràpid deteriorament per les arnes.

Per assecar-lo, trieu un lloc ben ventilat sota un dosser (això protegirà l’aliment dels danys en cas de pluja curta). Els marcs estan fets de llistons de fusta, sobre els quals s’estira una malla (es pot fer servir una malla antimúsquits) i es fixa amb botons o claus.

Després d'això, les verdures i fruites picades prèviament en marcs preparats amb xarxes es posen a assecar en una estructura suspesa especial fixada sota un dosser.

De vegades s'utilitzen safates en lloc d'aquests marcs, però no són adequades per a totes les verdures i fruites, ja que en alguns casos, els productes especialment sucosos poden començar a deteriorar-se per falta d'accés a l'aire.

Després que les fruites i verdures s’hagin assecat completament, s’escalfen lleugerament al forn per evitar l’aparició de diversos animals. I després s’abocen en pots de tres litres i es tanquen amb tapes. Durant l’hivern, les peces s’examinen una o dues vegades i, per prevenció, es tornen a assecar lleugerament en un forn calent lleugerament obert. Però no en un forn calent, la mà ha de suportar la temperatura.

Com triar la fruita seca adequada?

Si no us dediqueu a assecar fruites i verdures, val la pena tenir en compte algunes recomanacions. Rètols d’un producte de qualitat:

• Els fruits secs semblen una mica més foscos que el seu color habitual. Els albercocs i les peres es tornen marrons.
• Els fruits secs no s’enganxen a les mans, tenen una agradable olor natural.
• No hi ha rastres de floridura ni presència de rastres de criatures vives.

Els albercocs secs d’un color daurat, que sovint es poden trobar als supermercats i mercats, es pre-fumiguen amb sofre i, per tant, no es poden considerar un producte completament natural i respectuós amb el medi ambient.