contingut
Al segle XNUMX, els científics han demostrat els beneficis de menjar carn i peix per part de les persones, a causa del contingut en una gran quantitat d’aminoàcids necessaris per al funcionament del cos.
L'objectiu principal del peix i la carn com a productes alimentaris és la reposició d'aminoàcids essencials al cos, sense els quals la síntesi de proteïnes és impossible. La manca d'aminoàcids a la dieta pot provocar un creixement retardat en els nens, el desenvolupament de l'aterosclerosi i una disminució de la resistència del cos en conjunt.
Per tant, des de temps antics, la gent s’ha acostumat a prendre carn i peix secs en expedicions i excursions, que recentment han estat parcialment substituïdes per conserves de carn i peix. Però, malgrat això, la carn i el peix secs tenen encara alguns avantatges respecte a les conserves.
Els principals avantatges dels productes secs de carn i peix, en comparació amb els aliments enllaunats:
- Molt menys pes dels productes.
- Naturalitat.
- Menor cost.
- Excel·lent sabor.
- La possibilitat d’utilitzar-los com a berenar tradicional de cervesa.
Mètode de preparació de carn seca i peix
Per assecar la carn, normalment s’utilitza carn de vedella, preferentment una sala de vapor, però es permet després de la primera descongelació. Els peixos són seleccionats no molt grans per a un assecat més ràpid. El peix i la carn es renten, si cal, es tallen a trossos (el peix sovint s’asseca completament, traient les entranyes i la carn es talla a trossos grans). Després es posen en remull durant un dia en una solució salada. Després d’això, el procés de cocció del peix i la carn va de diferents maneres.
El peix s’enfila sobre un fil o una corda gruixuda (segons la mida del peix) i es penja per assecar-lo en un lloc ben ventilat. Segons el clima, assecar el peix pot trigar de 4 a 10 dies. De vegades, la gent asseca el peix amb una coberta de gasa, que protegeix el producte dels insectes i es considera un assecat més higiènic. El peix llest i ben assecat s’emmagatzema normalment embolicat en paper, a la nevera o simplement a l’armari de queviures.
La carn, després d’exposar-la diàriament en aigua salada sota una premsa (s’hi poden afegir cebes i espècies), es talla a trossos més petits, es submergeix en sal i s’estén sobre una plata de forn amb una reixeta. Normalment, una placa de forn estàndard pren aproximadament 1 kg de carn.
Si no hi ha ventilació a l'estufa, obriu la porta del forn 2-3 centímetres, si n'hi ha, activeu el mode de ventilació. Assecar a una temperatura de 50-60 graus centígrads durant 10-12 hores. El producte acabat es pot guardar en pots de vidre normals amb tapa durant molt de temps.
La carn seca es pot menjar crua i bullida.
Propietats útils del peix sec i de la carn
La carn seca té un bon gust i és saludable per a persones sanes, i té un valor nutricional molt alt. En ser fonts plenes d'aminoàcids essencials, la carn i el peix secs són un XNUMX% de productes naturals, sense quantitats excessives de greixos nocius per al cos.
El peix sec és una font d’àcids poliinsaturats de la classe Omega, que impedeixen l’obstrucció dels vasos sanguinis, conservant la seva força i elasticitat. És gràcies a l’Omega 3 que disminueix la concentració de colesterol al cos i disminueix el risc de malalties del cor, del cervell i dels vasos sanguinis.
A més, el peix sec conté vitamines A i D, fonamentals per a la pell, les ungles, els ulls, els cabells i l’esquelet de l’ésser humà. Els peixos d’aigua salada són especialment útils a causa del contingut de iode i fluor, que el cos utilitza per nodrir la glàndula tiroide i les dents.
Propietats perilloses de peixos i carns seques
No es pot menjar carn i peix secs per a pacients amb gota, així com per a persones amb trastorns del tracte gastrointestinal, a causa de l'alt contingut de proteïnes i sal en aquests productes carnis. Aquests productes també estan contraindicats per a persones que pateixen hipertensió, a causa de la propietat de la sal de retenir líquids.
En els peixos secs de vegades es troben helmints, que poden provocar invasions helmíntiques. Per tant, s’aconsella consumir només peixos de mar secs, en els quals pràcticament no hi ha cucs. Excepcions: taranka i arengades, que són perilloses no només en forma seca, sinó també amb altres mètodes de preparació.