contingut
Peix i carn ... Quan vius al nord, és hivern fora i la temperatura arriba als -40 graus, no és difícil conservar-los. N’hi ha prou amb penjar-los a la finestra i treure’ls si cal. Però, què heu de fer quan és estiu fora i la vostra adreça no coincideix amb el lloc on viu el Pare Noel? Aquí és on val la pena parlar de la congelació per ferreteria de carn i peix.
Per tal que el peix i la carn conservin les seves característiques gustatives durant més temps, s’utilitzen congeladors especials a la indústria. Són de mida similar a una gran sala equipada amb refrigeradors. Es poden carregar diverses canals de vaca en aquestes unitats de refrigeració alhora. Les canals es pengen en uns ganxos fixats a les bigues longitudinals. Però, com s'ha esmentat anteriorment, només les instal·lacions industrials tenen aquestes dimensions. A la vida quotidiana, ens ocupem de les neveres habituals.
Per congelar adequadament la carn, de manera que conservi totes les seves característiques, i els aliments que se’n preparin siguin tan saborosos com si estiguessin preparats a partir de carn fresca, s’ha de preparar.
I la preparació és la següent: la carn rentada es talla en porcions d’un centímetre i mig de gruix. Després es netegen les peces tallades amb una tovallola de paper i es col·loquen en bosses de plàstic amb tancaments. Després, les bosses preparades es col·loquen en una fina capa al congelador.
La temperatura de congelació ha de ser de - 18 ° С. Al mateix temps, és convenient dur a terme el procés de congelació el més aviat possible. Per a això, és necessari que els paquets no entrin en contacte els uns amb els altres, i molt menys estiguin uns sobre els altres. En cas contrari, es reduirà la circulació de l’aire refredat i, per contra, augmentarà el temps necessari per congelar-se.
Això pot afectar negativament la qualitat de la carn, que, després de descongelar, no tindrà totes les característiques que té la carn de primera qualitat. Al mateix temps, els requisits per a la carn s’apliquen no només a les ungulades, sinó també a les carns d’aviram, que també s’han de congelar durant el menor temps possible.
Congelació de peixos
Si sou molt aficionats a la pesca i, sovint, us porteu a casa una rica captura, aleshores podeu tenir cura d’un petit estoc de peix per a tota la família. Al cap i a la fi, no és difícil congelar-lo. Per fer-ho, s’ha de netejar el peix, alliberar-lo de les entranyes i rentar-lo.
Els peixos grans es tallen a trossos petits. A continuació, les peces cuites s’eixuguen amb una tovallola de paper. El peix lleugerament sec està a punt per congelar-se. Per tal de garantir la seguretat de les vitamines i microelements útils disponibles en els peixos, cal col·locar-los en bosses de plàstic especials amb pany. El més important és que no permeten passar olors, humitat i aire. Després de l’envasament, l’envàs conté la data de congelació, el tipus de peix i, de vegades, el pes del producte.
Aproximadament un dia abans de la congelació prevista, la temperatura del congelador es fixa en 25 ° C. És millor congelar els peixos en petits lots per evitar un augment de la temperatura al congelador i, per tant, una congelació de mala qualitat. Si tot es fa correctament, tingueu en compte que la congelació del peix ha tingut èxit.
Pel que fa a la descongelació, abans de treballar amb peixos, és millor descongelar-los per cuinar diversos plats lentament. D’aquesta manera es preservarà la sucositat i el gust natural dels mariscs. Per al peix fregit, aquesta condició és obligatòria. Si decidiu cuinar sopa de peix o coure el peix al forn i no hi ha prou temps per descongelar-lo completament, farà un producte mig descongelat.
El peix fresc congelat, després de descongelar-lo, es pot utilitzar de la mateixa manera que el fresc. És fumat, salat, adobat, al vapor, en una paraula, el tracten de la mateixa manera que amb el fresc.
Propietats útils del peix i la carn congelats
La congelació profunda de "xoc" augmenta la vida útil dels productes. A més, es creu que amb aquest mètode de conservació es conserven més vitamines i altres substàncies útils. Els aliments segueixen sent gairebé tan saludables com els frescos.
La carn i el peix, congelats segons totes les normes de l’art culinari, són una excel·lent font de proteïnes completes. A més, el més útil en peixos són els àcids poliinsaturats de la classe Omega, que protegeixen les parets dels vasos sanguinis de l’aterosclerosi, tenen un efecte beneficiós sobre el treball del cervell i el cor i contribueixen a la conversió del carotè en vitamina A.
A més, el peix conté vitamina D, que és una excel·lent prevenció del raquitisme en nens, fa que els ossos i les dents siguin més forts i ajudi el cos a absorbir el calci. El més útil és el peix de mar, que conté molt iode i fluor.
Pel que fa a la carn, conté aminoàcids que són essencials per al desenvolupament del cos. I gràcies a la presència de vitamina B, el sistema nerviós es normalitza.
Independentment de si la carn pertany a ungulats o aus de corral, és un component important de la dieta humana i, per tant, cal tenir cura de preservar les seves propietats beneficioses.
Propietats perilloses del peix i la carn congelats
A més de totes les qualitats positives enumerades dels productes de carn i peix, cal recordar el "revers de la moneda". I la situació aquí és la següent.
Els peixos de riu, així com l'arengada i el carnet, són potencialment perillosos. Quan es menja aquest peix, hi ha un risc d’infecció amb helmints. Per evitar que això passi, l’arengada, per exemple, després de descongelar-la, s’ha de fregir durant mitja hora i bullir-la encara més. Els amants del sushi i de l’estroganina (un plat elaborat amb peix fresc comú al nord) haurien de tenir especial cura. Corren el risc de contraure helmints, que són molt difícils d’afrontar.
Un altre perill de contaminació amb patògens existeix durant la descongelació de peix i carn. Per a la prevenció, cal protegir els productes que no són tractats tèrmicament abans de l'ús dels microorganismes patògens que es troben a la carn i el peix crus. Per tant, en descongelar els productes de carn i peix, s'han de posar en un plat especial, que, després de descongelar els productes, s'ha de tractar amb aigua bullint amb l'addició de bicarbonat de sodi.