La carxofa és una planta de tot l'any, però la temporada és de març-abril i setembre-octubre. Les carxofes de primavera són de forma més arrodonida amb inflorescències menys obertes, les carxofes de tardor són més allargades i més obertes. Els grans cabdells creixen a l'extrem de la tija, ja que reben molta llum i sol, i els "nens" creixen a l'ombra. Les carxofes minúscules no pesen res, abans es venien només congelades i en escabetx, ara es poden comprar fresques. Com triar les carxofes Una carxofa fresca té unes fulles verdes llises que "grinyolen" quan es premsa. Les cicatrius i les rascades als ronyons no indiquen gens que la carxofa no és fresca; es poden formar com a conseqüència d'un transport poc acurat. Les carxofes fresques sempre pesen més del que suggereix el seu aspecte. Les carxofes més dolces són les d'hivern, "besades" per la primera gelada. Les fulles de carxofa no s'utilitzen a la cuina. Com emmagatzemar les carxofes Humitejar les carxofes amb aigua, posar-les en una bossa de plàstic i guardar-les a la nevera o a la cistella de verdures fins a 2 setmanes. Com cuinar carxofes Les carxofes es poden coure al vapor, fregides, guisades i a la planxa. Les pastes, les cassoles, els guisats de verdures i el risotto de carxofes surten molt sucosos. Les carxofes es poden utilitzar per fer purés i amanides. Les carxofes congelades comprades a la botiga s'utilitzen millor en plats molt picants. Aliments per maridar amb carxofes – olis: oli d'oliva, mantega, oli d'avellana, oli d'avellana; – herbes i espècies: estragó, cerfoll, farigola, sàlvia, romaní, all, anet; – formatges: formatge de cabra, ricotta, parmesà; – fruites: llimona, taronja; – verdures i llegums: patates, escalunyes, bolets, fesols, pèsols. Nuances A l'hora de cuinar carxofes, utilitzeu sempre un ganivet i estris d'acer inoxidable; el ferro i l'alumini faran que les carxofes perdin el seu color. Si utilitzeu paper d'alumini per cuinar carxofes, assegureu-vos que no entri en contacte amb les carxofes. Quan talleu les carxofes, fregueu el suc de llimona sobre el tall. Poseu els trossos de carxofa pelades en un bol amb suc de llimona diluït en aigua (3-4 cullerades de suc per 250 ml d'aigua). Per mantenir el color de les carxofes mentre bullen, afegiu a l'aigua 2 culleradetes de farina i 2 culleradetes d'oli d'oliva. Si no us agrada l'olor de la cocció de carxofes, afegiu fulles de llorer a l'olla. Neteja de carxofes 1) Amb un ganivet afilat, talleu la tija i la part superior de la carxofa (aproximadament 1/3) per deixar al descobert el nucli. 2) Traieu les fulles exteriors inferiors, que tenen una estructura dura. Traieu amb cura les fulles molt danyades o marrons. 3) De cada làmina, talleu la part superior amb unes tisores (en 1/3), no es menja. 4) Esbandiu bé les carxofes sota aigua corrent. Assegureu-vos que no hi hagi brutícia entre les fulles. 5) Amb mitja llimona, untem totes les seccions de les fulles perquè no s'enfosquin.
Com menjar carxofes 1) Les carxofes es mengen amb les mans. 2) Les fulles es trenquen una a la vegada, la base carnosa es submergeix a la salsa i, a continuació, s'estira ràpidament entre les dents per treure la part tendra. La part no comestible de la fulla es col·loca a la vora del plat. 3) Amb un ganivet, talleu amb cura la part no comestible del nucli de la carxofa. 4) El "cor" tendre de la carxofa es submergeix a la salsa i es menja amb gust. Font: realsimple.com Traducció: Lakshmi