Festa dels primers espàrrecs

Com triar els espàrrecs Els espàrrecs són gruixuts i prims, verds, blancs i morats. El més car és els espàrrecs blancs. Aquest és el producte dels aristòcrates. Els espàrrecs salvatges amb una tija prima són molt útils, però els espàrrecs prims com un llapis es venen més sovint a les botigues. A la cuina s'utilitza tota la tija de la planta. Trieu tiges rectes i uniformes amb les puntes intactes. Les puntes han d'estar tancades, no seques ni mullades. Els espàrrecs frescos tenen una tija llisa i sense arrugues. Els espàrrecs lligats en un paquet són convenients per a la venda, però no són molt bons per a la planta: les tiges ben lligades alliberen humitat i "suor", cosa que condueix a la podridura. Com emmagatzemar els espàrrecs Si has comprat espàrrecs en farcell, el primer que fas quan arribes a casa és deslligar el farcell. Si no vas a cuinar de seguida, posa els espàrrecs en una bossa de plàstic. Els espàrrecs es poden emmagatzemar en una cistella de verdures durant diversos dies. Si heu conreat espàrrecs al vostre jardí, poseu les tiges tallades en una gerra d'aigua i tapeu-les amb una bossa de plàstic. Però no t'oblidis d'ells. Com cuinar els espàrrecs Els espàrrecs es poden bullir, fregir, guisar, al vapor o a la planxa. Es pot menjar calent, calent i fred. A partir d'espàrrecs es preparen amanides, sopes, pastissos i suflés. Cuini els espàrrecs en una olla gran amb aigua bullint amb sal durant 8 a 15 minuts, depenent del gruix de les tiges. Abans de cuinar, és millor lligar els espàrrecs en petits raïms amb la part superior en una direcció. Assecar els espàrrecs cuits amb tovalloles de paper i després ruixar amb oli o salsa. És millor ruixar els espàrrecs amb vinagre de vi just abans de servir; llavors l'àcid no destruirà el color i el gust de la planta. Nuances Els espàrrecs creixen en sòls sorrencs, per la qual cosa s'han de rentar bé. Submergeix les tiges en un recipient amb aigua durant 15 minuts, escorre l'aigua i esbandeix bé els espàrrecs sota aigua corrent en un colador. Peleu els espàrrecs verds amb un pelador de patates des del centre de la tija cap avall. Els espàrrecs blancs només es pelen a la part superior. Els espàrrecs gruixuts es tallen primer a trossos i després es pelen. Tot i que molts opten per no pelar els espàrrecs, les tiges pelades, especialment les gruixudes, són molt més saboroses. Aliments per maridar amb espàrrecs olis: oli d'oliva, mantega, oli de cacauet torrat, oli de llavors de sèsam negre; – herbes i espècies: estragó, cerfull, menta, julivert, alfàbrega, sàlvia – formatges: Fontina i parmesà; – fruites: llimona, taronja; – verdures i llegums: patates, escalunyes, porros, carxofes, pèsols. Font: realsimple.com Traducció: Lakshmi