La gastronomia exòtica triomfa aquesta temporada de Nadal

En aquesta latitud del globus s'acosten les festes nadalenques, de la llar i de la llar per excel·lència, però durant aquest mes hem assistit a un auge inusual en determinats productes gastronòmics que no són tan habituals per aquestes parts.

Carn de cangur, filets de zebra, hamburgueses de camell i fins i tot saltamartins fregits comencen a ocupar el seu lloc als menús dels restaurants.

La cuina internacional està cada vegada més arrelada a les principals ciutats espanyoles i ja no és tan estrany visitar un restaurant mexicà on no només serveixen tacs, els insectes són una delícia molt apreciada al país centreamericà i els saltamartins fregits fan les delícies dels seus hostes. , deixant les esferiques per al final del menú escamots (ous de formigues), especialitat de l 'estat de Guanajuato, recentment elegida capital iberoamericana de la gastronomia.

Una altra tendència actual és el gust per l’oriental. Quin Marco Polo, els xefs van a la fusió de la gastronomia asiàtica per sorprendre i vestir les seves creacions avantguardistes, però el que no podíem imaginar és que darrere de sashimi (peix cru) podria arribar la llengua de meduses o d'ànec.

Sushi, cous cous, ceviche, tàrtar, ja formen part de la nostra gastronomia, independentment de si la preparen els restaurants internacionals més tendenciosos, els nostres, ja es fusionen i trien aquestes preparacions per competir amb els tan estafats ous cuits, trencats, fabades o llenties.

No volem menystenir els nostres plats, però és cert que el tradicional té el seu lloc i no desapareix mai, però els temps de crisi han refrescat l’enginy dels artistes culinaris i la millor manera de tirar endavant ha estat l’especialització i la diferenciació ...

A més, l'exòtic "crea una tendència".

Les propostes arriscades comencen a transformar-se en un valor segur per assolir l’èxit, això sí, amb bones creació, innovació i molta dedicació.

La cria de bous ja no ens sona a broma "kobe ​​” i la seva dieta i tractament especials wellness dels lloms massatges. La tradició ho contempla així.

Els punts forts locals del país ja mostren entre les seves delícies, antílops, marsupials de les antípodes i ocells ràpids amb ous enormes que només nomenar-los ens donen una idea del "bon aspecte" que tenen.

madrilenys  Burger Lab, Broken Plates i Latitude, els barcelonins El Santuari, La Cova del Masnou, la mà Orquídia Negra of Saragossa o L'Asador Almansa de la capital de Sevilla en són un bon exemple i els seus menús es troben entre els més exclusius en carns exòtiques.

Tornant als invertebrats, l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) va llançar fa més d’un any una recomanació per al consum culinari d’aquests animals, coneguts com a insectes, com a mesura per ajudar a combatre la fam.

A les nostres latituds, s’utilitzaven com a esquer per pescar, com a entreteniment infantil observant-los a través d’un pot de melmelada o com a acompanyants de viatge al campament rural, però com a menjar no formen part de la nostra cultura.

Trobar matèria primera a Espanya és difícil, no perquè no n’hi hagi, sinó perquè el que es consumeix són espècies d’altres latituds, tot i que hi ha dues ubicacions, la tan aclamada darrerament Madrid MX Point y La cantina Machito a Barcelona, on en podeu tastar escamots i delícies sorprenents de 6 potes anomenades "Chapulines"

Serà moda, tendència, però aquesta avantguarda culinària, tradicional en els seus orígens, ha vingut per quedar-se i no és estrany veure ous d’eriçó de mar o d’esturió a les nostres taules, sempre que l’economia domèstica ho permeti i durant en el moment en què el seu preu és elevat, però sempre en tenim Casa rural de Surimi i ous lumpus per donar color i sabor a les preparacions nadalenques.

Bon Nadal i gaudeix de les celebracions culinàries!