Les noves tendències en cuina també han afectat els plats de carn. Sembla que això es pot fer amb carn per menjar-la "en tendència"? Es tracta de menjar de nas a cua, un nou concepte d’alta cuina.
"Del nas a la cua" és el consum de tot l'animal, no només la seva part de carn. S’utilitzen cervells, cues, peülles, caps i vísceres, que ara no es llencen, sinó que s’adapten harmònicament als plats del restaurant.
Aquest enfocament no és nou en la cuina: durant molt de temps, l’animal es consumia completament, trobant aplicacions per a qualsevol interior de la canal obtinguda. A l'època moderna, només el fetge i el caviar són més o menys populars, i fins i tot només ocasionalment.
Menuts en restaurants de tot el món
Els xefs de restaurants de renom ja serveixen menjars en aperitius creatius i deliciosos, primers i segons plats, fent que el menjar de cua a cua sigui cada vegada més popular.
A les granges australianes, es promou la filosofia de "no es malgasta res": hi ha classes magistrals i es desenvolupen constantment noves receptes per preparar deliciosos plats de diferents parts de l'animal.
Per exemple, el restaurant Yashin Ocean House de Londres té un esquelet de verat a la carta, mentre que el londinenc Moshi Moshi serveix fetge i pell de salmó.
El restaurant londinenc The Story serveix galetes fregides de peix i peix cruixent amb crema de gambes. Els subproductes del peix també es consumeixen sovint a França.
El restaurant Seahorse de Dartmouth i el Yum Yum Ninja de Brighton també apareixen al mapa de la nova tendència a menjar carn: les sopes de fetge i peix són habituals allà.
cest tro cool