Cuina georgiana

Què és la cuina nacional de Geòrgia? Això és originalitat i senzillesa en tots els plats. És una combinació hàbil de carn, herbes, verdures i espècies. També és una col·lecció de vins, salses i formatges georgians únics. Havent aparegut al territori d’aquest país una vegada, ràpidament van guanyar popularitat molt més enllà de les seves fronteres i van entrar fermament no només al menú dels millors restaurants del món, sinó també a la vida quotidiana dels pobles veïns.

Funcions d’història i desenvolupament

La història de la cuina georgiana, com la història del país, es remunta a milers d’anys enrere. Es va originar a partir de les tradicions culinàries de diversos grups ètnics que vivien al seu territori. Molts factors han influït en el desenvolupament d’aquesta cuina. En primer lloc, es tracta d’una bona ubicació: Geòrgia es troba a la cruïlla de dos continents: Àsia i Europa. A més, té un clima suau favorable amb llargs estius calorosos i hiverns relativament càlids. Juntament amb el sòl fèrtil des de l'antiguitat, van crear les condicions ideals no només per al desenvolupament de l'agricultura, sinó també per a l'elaboració del vi. També al territori d’aquest país hi ha una rica flora i fauna.

I hi viuen persones increïblement valentes i acèrrimes. Després d’haver estat atacat reiteradament per enemics, encara va aconseguir preservar l’originalitat i la identitat de la seva cuina, transmetent-la de generació en generació.

Però el paper principal en el procés de la seva formació va ser el pas de Suram. Després d'haver dividit condicionalment el país en dues parts: occidental i oriental, va determinar involuntàriament les peculiaritats del desenvolupament de les tradicions culinàries en cadascuna d'elles. A causa del fet que Geòrgia limitava amb terres turques i europees a l'oest, va adoptar gradualment els hàbits de cuina i menjar mediterranis. Les terres orientals van gravitar cap a les tradicions iranianes. Així van aparèixer les diferències entre les cuines de les dues regions, que encara existeixen, encara que es manifesten sobretot en l'ús de diversos productes, espècies i salses.

Trets distintius de la cuina georgiana

• Espècies i herbes: el gran amor del poble georgià per ells s'ha convertit en la raó de l'aparició d'un estereotip: "A Geòrgia mengen plats massa picants". De fet, no és així. Les espècies s’afegeixen a les salses i les salses, però només per millorar el sabor i donar-los un aroma únic. Els aliments veritablement picants només es poden tastar a dues regions: Samegrelo i Abkhàzia. Tot i que aquest últim no forma part d’aquest país actualment, conserva les seves tradicions culinàries centenàries. Les herbes més populars aquí són el coriandre, l’alfàbrega, la menta, l’estragó, la ceba salada i verda.
• Vinificació. Els georgians van portar el seu amor per ell a través dels segles, convertint el resultat dels seus esforços: el vi, un orgull nacional. Diuen que el raïm es conreava aquí ja al segle VII - VI aC, com ho demostren les llavors de raïm que es troben en una de les regions. Fins ara, el vi s’elabora segons tradicions antigues especials. A més, aquesta nació té la seva pròpia cultura de la beguda i el festival del vi. Al mateix temps, es preparen tradicionalment diferents tipus de vins a l’oest i a l’est. Els més famosos: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, etc.
• Plats de carn. Les receptes per a la seva preparació han viscut aquí des de fa segles, ja que als georgians els encanta la carn. Porc, vedella, xai, aus de corral: el seu aspecte no importa. La forma de cuinar és molt més important. Un dels més originals és el següent: una carcassa de vedella es col·loca en una carcassa de toro, una carcassa de xai en una carcassa de vedella, una carcassa de gall d’indi en una carcassa de xai, una carcassa d’oca en una carcassa de gall d’indi, una carcassa d’ànec en una carcassa d’oca. , i un pollastre en una canal d’ànec. L’espai entre diferents tipus de carn s’omple d’espècies i espècies. A continuació, l'enorme rostit s'envia al pinxo, on es cou almenys diverses hores. Com a resultat, el plat emana un aroma increïble i té un sabor incomparable.
• Plats de peix: són molt populars a les zones que es troben a prop dels rius. Els peixos de la família de les carpes i les truites són molt populars.
• Fruites i verdures: un clima favorable crea les condicions ideals per al seu cultiu, per tant, els plats de verdures i fruites tenen un lloc especial a la cuina georgiana. Podem dir amb seguretat que n'ocupen una bona part. Les verdures i fruites es bullen, es couen al forn, es fregeixen, es conserven en escabetx, se salen, s’assequen, s’afegeixen a diverses salses i adobs i es consumeixen de forma independent.
• Els fruits secs, juntament amb les espècies, s’utilitzen àmpliament a la cuina georgiana, destacant el sabor insuperable de les salses, les postres, els peixos i els plats de carn.
• Formatge: tradicionalment es preparen aquí amb el mètode de la pell d’aigua o la gerra i no són només un aperitiu, sinó un dels components principals dels plats. Per cert, a Geòrgia es bullen amb llet, es fregeixen a la brasa o en una paella, es remullen i fins i tot es couen en massa. Tant els formatges picants com els suaus són molt populars aquí.

Mètodes bàsics de cocció:

Diuen que es pot reconèixer Geòrgia pels aromes dels plats més populars, molts dels quals internacionalitzats fa molt de temps. Això inclou:

Khachapuri: truita amb formatge

Mtsvadi és una barbacoa.

Satsivi és una salsa de nous especiada que tradicionalment es serveix amb pollastre. Avui en dia té aproximadament una dotzena de varietats.

Khinkali és un anàleg de les nostres boletes. Com a farcit, no només es poden utilitzar diferents tipus de carn, sinó també bolets o formatge.

Lobio és un plat de mongetes amb espècies i oli vegetal.

Kharcho: sopa d'arròs de vedella amb espècies calentes.

Pkhali: paté de verdures guisat amb amaniment de fruits secs.

Chikhirtma és una sopa a base de brou de pollastre o de xai.

Pollastre tabaka: pollastre fregit amb espècies en una paella especial que el fa una mica aplanat.

Chakhokhbili és un guisat de pollastre o faisà, que es cuina gairebé amb el seu propi suc.

Ajapsandali és un plat de verdures amb espècies.

Chakopuli és un plat festiu de Pasqua de xai amb prunes.

El satsebeli és una salsa de fruits secs.

Adjika és una salsa picant feta a base de tomàquets i espècies.

Tkemali: salsa de prunes de cirera amb espècies.

Gozinaki - Kozinaki elaborat amb fruits secs i mel.

Shakarlama: galetes amb ametlles.