contingut
L'àcid glutàmic és un dels vint aminoàcids essencials per al cos. Participa en el metabolisme del nitrogen, s'uneix a l'amoníac i altres substàncies tòxiques per a l'organisme. Està present en diversos productes alimentaris, s'inclou en la composició dels medicaments. El seu anàleg, elaborat amb matèries primeres vegetals, s'inclou en alguns productes acabats com a additius aromatitzants i espècies.
Quan es tracta d’àcid glutàmic i de les substàncies que se’n produeixen: glutamat monosòdic, potassi, calci, amoni i glutamat de magnesi, molta gent queda perplexa. Segons alguns informes, el glutamat és inofensiu. Altres la classifiquen com una substància que pot danyar el nostre cos i privar-nos de les nostres sensacions gustatives naturals. Què és, de fet, aquesta substància? Esbrinem-ho.
Aliments rics en àcid glutàmic:
Característiques generals de l'àcid glutàmic
L’àcid glutàmic va ser descobert al Japó el 1908 pel químic japonès Kikunae Ikeda. Va trobar una substància que es va convertir en la cinquena de la línia gustativa després de l’amarga i dolça, àcida i salada. L’àcid glutàmic té un gust especial, pel qual va adquirir el nom de “umami”, és a dir, “agradable al gust”.
La font dels umami eren les algues kombu (un tipus d'algues).
La fórmula química d’aquesta substància és C5H9NO4... Té la capacitat única de millorar o imitar el gust dels aliments proteics. Això s’aconsegueix gràcies als receptors de L-glutamat situats a la llengua.
Un any després del seu descobriment, Ikeda va iniciar la producció comercial d’àcid. Al principi, els "umami" es van estendre al Japó, la Xina i altres països del sud-est asiàtic.
No obstant això, durant la Segona Guerra Mundial, aquest sabor va complementar el subministrament culinari de les tropes nord-americanes. Gràcies a ella, les racions dels soldats es van fer més saboroses i nutritives, proporcionant millor al cos les substàncies necessàries.
Necessitat diària d’àcid glutàmic
La quantitat d’ús permès d’àcid glutàmic depèn no tant de la persona com de la regió de la seva residència. Per exemple, a Taiwan, la norma utilitzada per "umami" és de 3 grams al dia. A Corea - 2,3 g., Japó - 2,6 g., Itàlia - 0,4 g., Als EUA - 0,35 g.
Al nostre país, segons els estudis del comitè toxicològic d’experts de la FAO / OMS, “la dosi diària admissible d’ajinomoto (una altra designació per umami) no està establerta”.
La necessitat d’àcid glutàmic augmenta:
- en cas de pèl gris precoç (fins a 30 anys);
- amb afeccions depressives;
- en diverses patologies del sistema nerviós;
- amb algunes malalties masculines;
- amb epilèpsia.
La necessitat d’àcid glutàmic disminueix:
- durant la lactància materna;
- amb excitabilitat excessiva;
- en cas d’intolerància a l’àcid glutàmic per part del cos.
Digestibilitat de l'àcid glutàmic
L’àcid és un neurotransmissor natural actiu que el nostre cos absorbeix sense deixar rastre. Al mateix temps, la major part s’assegura la salut del sistema nerviós (en particular, el cervell i la medul·la espinal). A més, l’absorció amb èxit d’àcid s’associa amb la presència al cos d’una quantitat suficient d’àcid clorhídric, que forma part del suc gàstric.
Propietats útils de l'àcid glutàmic i el seu efecte sobre el cos
L’àcid glutàmic no només pot regular l’activitat nerviosa més alta del nostre cos, sinó que també juga el paper de regulador de les reaccions redox que es produeixen al cos.
A més, a causa de les seves característiques alimentàries, és capaç d’activar l’activitat de tot l’aparell digestiu, inclosos el fetge, l’estómac, el pàncrees i l’intestí prim i gros.
Interacció amb altres elements:
L’àcid glutàmic és altament soluble en aigua, en contacte actiu amb els greixos i els seus derivats. A més, interactua bé amb proteïnes que adquireixen el seu veritable sabor i riquesa.
Signes de manca d’àcid al cos
- violació del tracte gastrointestinal;
- pèl gris precoç (fins a 30 anys);
- problemes amb el sistema nerviós central;
- problemes amb el sistema nerviós autònom;
- deteriorament de la memòria;
- immunitat feble;
- estat d’ànim deprimit.
Signes d’excés d’àcid glutàmic
- engrossiment de la sang;
- mal de cap;
- glaucoma;
- nàusees;
- disfunció hepàtica;
- Malaltia d'Alzheimer.
Àcid glutàmic: ús addicional
L’àcid glutàmic es pot trobar no només en tot tipus d’aliments, sinó que també està present en tot tipus de cosmètics: xampús, cremes, locions, condicionadors i sabons. En medicina, l'àcid glutàmic està present en vacunes antivirus, així com en alguns medicaments.
Es creu que al nostre país van sorgir comentaris negatius sobre l'àcid glutàmic obtingut artificialment a causa d'un estudi realitzat per científics. Aquest aminoàcid es va afegir als aliments de rates de laboratori en un 20% de la ració diària total. I això, veieu, és una quantitat d’àcid força gran que, per descomptat, pot causar greus problemes no només amb el tracte gastrointestinal, sinó amb tot el cos.
Àcid glutàmic per a la bellesa i la salut
La possibilitat de mantenir el color del cabell natural durant molt de temps és el motiu que crida l’atenció de molts coneixedors de la bellesa sobre l’ús addicional d’aminoàcids amb la finalitat de prevenir-lo, així com per eliminar el problema existent.
A més, l’àcid glutàmic millora la nutrició de la pell, fent-la sana i ferma. És capaç d’estimular la microcirculació de la sang, que es va descobrir als anys 30 del segle XX. Va ser llavors quan aquest àcid es va afegir per primera vegada a les cremes cosmètiques que garanteixen una pell elàstica i sana.