contingut
No cal anar a buscar un bon filet al restaurant, també es pot cuinar un saborós filet a casa. El més important és conèixer les regles bàsiques per cuinar-lo. I, per descomptat, val la pena divertir-se amb el filet més de moda. Ah i si aquesta possibilitat és provar, o almenys saber què són els filets tan populars que fins i tot tenen noms.
Filet Chateaubriand
Aquest filet es prepara a partir de la vora gruixuda del filet de vedella. La recepta va ser inventada pel diplomàtic francès françois-rené de Chateaubriand. El seu xef per diversificar el menú va elaborar una carn molt especial. A partir de mitjan segle XIX, el filet es va començar a servir als restaurants francesos.
Per al filet, la carn s’ha de fregir pels dos costats en una paella calenta i després coure-la al forn durant 10-15 minuts. Chateaubriand se serveix amb amanida mixta i salsa.
Bistec Diane
Per preparar-lo necessiteu un filet Mignon. A mitjan segle XX, el filet Diane era popular als restaurants americans. El plat va ser creat per un dels xefs de Nova York. En aquella època era la moda del Flambeau, i el procés d’encesa durant la cocció era la característica principal del plat. El filet va rebre el nom de la deessa de la caça de Diana.
Per coure el bistec, haureu de coure la carn pels dos costats a foc fort durant uns minuts, transferir-la a un plat i cobrir-la amb paper d'alumini. També l’escalunya, l’all i els bolets preparats amb una salsa especial. Al final, afegiu-hi el cognac i doneu-li foc. Quan s’apaga la flama, afegiu-hi la mostassa, la nata, el brou, la salsa Worcestershire i escalfeu fins que quedi espessa. A continuació, torneu la carn a la paella, barregeu-la amb salsa i deixeu-la coure a foc lent durant un minut.
Filet de Salisbury
Està fet de vedella picada. L'aparició del bistec va obligar al doctor James Salisbury, que era un fan de la dieta proteica i va preferir cuinar carn magra picada. El 1900, el "steak doctor Salisbury" era un plat molt popular als EUA.
Per cuinar aquest filet, heu de barrejar la picada, la ceba, el pa ratllat, l’ou, per formar unes empanades i fregir-les en una paella. A continuació, canvieu les costelles a un plat, cobriu-les amb paper d'alumini i cuineu-les la salsa a base de ceba, farina, bolets, brou, salsa Worcestershire i salsa de tomàquet. Després torneu a canviar el filet a la paella i fregiu-lo durant uns quants minuts.
Bistec Eisenhower
El filet brut es talla del filet de filet, que es talla del llom cap enrere a la part principal del filet. El plat va ser nomenat en honor del 34è president dels Estats Units, Dwight Eisenhower. Va fregir la carn dels carbons que acabava de prendre i la va llençar sobre les restes de la llenya. La carn estava bruta de les cendres.
Filet cuit al carbó vegetal de races fermes d’arbres. Primer, es rosteix la carn per un costat i després per l’altre. Quan la carn estigui llesta, es neteja de cendra, es fa untar amb oli d’oliva i es condimenta amb sal.
Filet de camarga
Bistec que porta el nom de zones del sud de França Camargue, on els bous negres eren criats en llibertat. Es fa a partir de la carn d’aquests animals.
El filet es pren de qualsevol tall clàssic. La carn només es fringe per les dues cares en una paella calenta fins al grau desitjat.
Vegeu més informació sobre els diferents tipus de filets al vídeo següent:
