contingut
Descripció
Les gallines d'índies són un ocell africà que va aparèixer a Europa a l'antiguitat. Després se’n van oblidar i només al segle XV els navegants portuguesos van portar de nou les pintades a Europa. Va rebre el seu nom rus de la paraula "tsar", ja que va aparèixer per primera vegada a Rússia com a decoració de la cort reial.
Les gallines d’Índia pesa aproximadament un quilo: un quilo i mig. Segons els experts, la seva carn té un gust de carn de faisà. La seva carn té menys greix i aigua que el pollastre.
Pel que fa a la composició de proteïnes, la carn de les pintades és molt més saturada que la d’altres aus domesticades; conté aproximadament un 95% d’aminoàcids. Aquest producte carni és útil en la dieta constant tant dels adults com dels nens; és especialment beneficiós per a malalts, pensionistes i embarassades. La carn de Cèsar és rica en vitamines solubles en aigua (principalment del grup B), així com en minerals.
Tipus i varietats
Els parents salvatges de les pintades domèstiques viuen a l’Àfrica i serveixen com a objecte de caça allà. A Europa, només es coneixen pintades domèstiques, és a dir, pintades ordinàries domesticades.
Al llarg dels anys de selecció, es van criar diverses races de pintades domèstiques. A Rússia es coneixen les races blanques del Volga, de pit blanc de Zagorsk, crema i amb taques grises. Molt més activament que a Rússia, les pintades es crien als països d’Àsia Central, Transcaucàsia, a Itàlia, França i Ucraïna; en aquests països es coneixen les seves pròpies races de pintades domèstiques.
Com triar i emmagatzemar
La majoria de les pintades que es venen a Rússia tenen tres mesos (o més aviat, han crescut fins als 75-80 dies), la seva carn és més seca. Les gallines pintades abans dels 3.5, 4 o 5 mesos són més grassonetes.
La carn de les gallines d’Índies té un to blavós, ja que és baixa en greixos. Premeu la carn amb el dit cap avall: el forat que hi ha ha de desaparèixer. Si el forat queda, això indica una baixa qualitat del producte. No compreu carn congelada amb molt de gel.
És millor guardar la carn de pintades a la nevera no més de dos dies. Col·loqueu les pintades refrigerades en un recipient al buit i guardeu-les a la plataforma inferior de la nevera fins a dos dies.
És millor guardar la carn de pintades al congelador durant tres mesos com a màxim.
Composició i contingut calòric
En comparació amb altres tipus de carn d’aviram, la carn de les pintades és menys greixosa i aquosa (similar a la carn dels ocells salvatges), cosa que la fa molt valorada. 100 grams del producte contenen:
- proteïnes: 21 g,
- greix - 2.5 g,
- hidrats de carboni - 0.6 g,
- cendra - 1.3 g
- La resta és aigua (73 g).
Valor energètic: 110 kcal.
Aspecte i gust
Per distingir una canal de pintades, heu de saber com és. A continuació, es detallen les principals característiques: Pes. Les aus de corral es poden sacrificar, com a regla general, a l'edat de 3-5 mesos, de manera que pesa una mica - fins a 1.5 kg. Per descomptat, com més vell és l’ocell, més aspecte té la seva carcassa. Pell. La pell d’una carcassa de pintades és molt prima, de manera que la carn vermella és visible a través d’ella, cosa que pot fer que la carcassa sembli marró.
A més, la pell és més fosca que la del pollastre, ja que conté una gran quantitat de mioglobina, una proteïna que s’assembla a l’hemoglobina en estructura i funció. Color. La carn té un to blavós, però no us en tingueu por, ja que aquest color es deu a la poca quantitat de greix que conté.
El filet de gallines d’Índies conté una gran quantitat d’hemoglobina, per tant, pot tenir un color marró. Després del tractament tèrmic, la carn s’aclareix i es torna quasi blanca. Ossos. Les gallines d’Índies tenen menys ossos en comparació amb el pollastre. A més, no són tan grans, cosa que fa que la carcassa sembli més aviat miniatura.
La carn de les gallines d’Índies té gust de faisà o caça, no pas de pollastre, perquè té menys líquid (només 74.4 g per 100 g) i una densitat de fibra més alta. A més, no és tan gras com el pollastre.
Els beneficis de les pintades
La carn de gallines d’Índies conté molts nutrients que poden ajudar a mantenir la immunitat humana. Després de menjar ous, el procés d’assimilació dels aliments millora. El menjar cuinat té un gust magre i sucós en comparació amb el pollastre o l’ànec. La carn de gallina d'Índies conté:
- aminoàcids;
- histidina;
- treonina;
- valina;
- Vitamines del grup B;
- minerals: sofre i clor;
- vitamines PP i C.
Les propietats beneficioses d’un producte natural, tant les canals com els ous, obtinguts d’una granja, saturen el cos humà amb proteïnes i aminoàcids necessaris per restablir el funcionament del tracte gastrointestinal. Per a les persones que pateixen colesterol alt, els aliments naturals són essencials per a una dieta saludable. Un plat de carn en combinació amb una dieta terapèutica permet restaurar ràpidament el sistema immunitari humà i establir processos metabòlics interns.
Les propietats beneficioses d’aquest producte ajudaran les persones amb malalties del sistema vascular a prevenir-les a temps. Les vitamines del grup B que contenen els aliments derivats de les pintades milloren la teràpia per a persones amb risc d’anèmia i malalties del sistema nerviós central. Un ingredient natural en una dieta equilibrada protegirà els ulls, l’estómac i la pell de reaccions al·lèrgiques no desitjades durant el període de tractament sever.
Les propietats beneficioses dels productes i els ous de qualitat ajuden no només als pacients o persones amb determinades malalties, sinó també a adults o nens sans. Utilitzen plats deliciosos per cansament o durant el període de carències vitamíniques estacionals. Els minerals continguts a la carn (clor, sofre, manganès, potassi, magnesi i calci) ajuden a fer front ràpidament als refredats i la grip, que amenacen els adults i els nens amb sistemes immunològics debilitats.
Danys i contraindicacions
La carn de gallina d’índies és un producte valuós que no pot perjudicar el cos humà, ja que no hi ha substàncies nocives en la seva composició. Mentrestant, heu d’entendre que es tracta d’un producte proteic que no es pot maltractar; en cas contrari, l’estómac estarà sobrecarregat, cosa que pot provocar símptomes tan desagradables: sensació de menjar en excés i pesadesa a l’abdomen; trastorn del sistema digestiu; nàusees.
Pel que fa a les contraindicacions, aquestes inclouen només la intolerància individual als components que contenen la carn.
Pineda a la cuina
Els llibres de cuina antics i moderns contenen centenars de receptes per cuinar carn de pintades. Els plats més deliciosos i nutritius es preparen a partir d’aviram jove (de 100 a 120 dies) i les pintades més madures es distingeixen per carn dura i seca, que necessita greixos vegetals i animals addicionals per millorar el seu sabor.
L'aviram de Tsar té un sabor perfecte per a qualsevol mètode de cocció: rostir i estofar, rostir i planxar, fumar i assecar. Però l’aroma inusual del joc es revela de manera molt viva en aquells casos en què les pintades es couen amb herbes i fruites al foc.
Les escoles culinàries europees recomanen pintar o cuinar a la planxa després de marinar amb xarop de fruites i baies durant 12-15 hores. La carcassa de gallines pintades mullada en una marinada amb espècies i fumada amb fum de ginebre és un plat “d’autor” dels xefs espanyols i portuguesos.
Quants països: tantes opcions per cuinar carn saludable de pintades:
- A l'Iran: carn marinada en mel, canyella i una barreja de pebrots, cuita al foc i servida amb arròs;
- A Itàlia: els trossos d’aviram fregits es condimenten amb moltes herbes tradicionals o les pintades farcides de mató, formatge picant i herbes es couen al forn;
- A Azerbaidjan, el pilaf amb pintades, pebrot picant i coriandre es prepara per a la taula les festes religioses;
- A Grècia, prefereixen una dieta més sana i serveixen pintades guisades en el seu propi suc o fregides amb olives, tomàquets cherry i un munt de pebrots frescos.
Gallines d'Índies al forn amb all i vi blanc
Per a una recepta de pintades, necessitareu:
- pintades (o pollastre): 1 unitat. (aproximadament 1.8 kg)
- all - 2-3 caps
- mantega - 10gr
- oli d’oliva - 1/2 cullerada
- romaní - 6 branques
- romaní (fulles) - 1 cullerada (amb un portaobjectes)
- vi blanc sec - 1 got
- sal al gust
- pebre negre mòlt - al gust.
Coquejar
- Rentar les pintades, assecar-les bé amb un paper absorbent i fregar la carcassa amb sal i pebre.
- Foneu la mantega i l’oli d’oliva en una paella. Poseu les pintades a l'oli i fregiu-les, girant la carcassa d'un costat a l'altre, durant uns 15 minuts. Les pintades haurien de daurar-se uniformement. Poseu la carcassa fregida en un plat i cobriu-la amb paper d'alumini per mantenir calenta la gallina d'indiques.
- Poseu grans d’all i branquetes de romaní a l’oli que queda després de fregir les pintades. Escalfeu-los en oli fins que aparegui un aroma picant.
- Torneu a posar les pintades a la cassola i espolseu-les amb fulles de romaní picades
- i aboqueu vi blanc a la paella al voltant de les pintades. Agiteu el contingut de la paella, deixeu-la suar una mica i traieu-la de l'estufa.
- Ara hi ha dues opcions. Com a alternativa, cobriu la cassola amb paper d'alumini i cuineu les pintades a la cassola. O, com he fet, traslladeu les pintades a un plat apte per al forn, afegiu-hi all amb romaní i vi, que estaven a la paella. Coure (tapat) durant 1 hora en un forn preescalfat a 190C. A continuació, traieu la tapa (o paper d'alumini) i poseu-ho al forn durant 10 minuts més fins que la carn es dauri.
- Transferiu les pintades acabades a un plat i cuineu-hi puré d’all. Per fer-ho, peleu els grans d'all cuits al vi i trossegeu-los amb un ganivet. Sal al gust. Serviu puré de patates a les pintades acabades amb all en vi blanc.
Que aprofiti!