Haddock

Descripció

Aquest peix del nord us permet cuinar tants plats interessants que podeu sorprendre sense parar als vostres convidats. L’Haddock és perfecte per daurar-se a la planxa, coure-ho al forn, els filets de peix són ingredients d’amanides i és possible que cuini patés originals.

Un peix industrial com l’agalla pertany a la família del bacallà. Haddock viu als mars septentrionals dels oceans Atlàntic i Àrtic. Aquest peix també habita a la costa d’Europa, Amèrica del Nord, al voltant d’Islàndia i els mars de Noruega i Barents, a l’oceà Àrtic adjacent. És gairebé impossible trobar eglefí al mar Bàltic o dessalinitzat. Aquest peix viu principalment en mars salats.

L’Haddock, pel que fa a la captura, ocupa el tercer lloc de tots els bacallans. Per davant només hi ha bacallà i pollastre. Els mars del Nord i de Barents, les costes de Nova Escòcia i Anglaterra, on l’aigleugues és una pesquera important. Tot i que figura al Llibre vermell internacional, aproximadament 0.5-0.7 milions de tones d’aquests pescadors capturen anualment.

L’Haddock és un peix relativament gran. La longitud del peix és de 50-70 centímetres, el pes mitjà de l’aigües és de 2-3 quilograms. Però passa que els exemplars entren a les xarxes dels pescadors, les dimensions dels quals arriben als 15-19 quilograms de pes i els 1-1.1 metres de longitud. El cos de l’agalla és lleugerament aplanat als costats i relativament alt. El peix platejat distingeix un ventre blanc lletós, ​​un dors gris fosc amb un to lila i els costats més clars.

Just sota l’esquena al llarg del tors, l’agalla té una línia horitzontal negra. A prop del cap a cada costat, hi ha una mota ovalada fosca. És aquest mot que és una mena de marca d’identificació d’aquesta espècie de peix. En ell, els eglefans es reconeixen mútuament, es reuneixen en grans ramats. Aquest comportament els permet notar depredadors abans, en particular, els grans peixos i foques depredadors.

Una característica distintiva del eglefí és 2 aletes anals i 3 dorsals (la primera és més alta que les altres dues).
Aquest peix del nord és fresc als supermercats. A més, podeu comprar-lo assecat i fumat. Però la majoria de les vegades es congela. Com a aliment dietètic, la carn d’agalla té un alt valor: és blanca, no greixosa i té un sabor molt delicat.

Composició de l'Haddock i propietats útils

Com que la carn de l’agalla, com, de fet, en altres bacallans, és baixa en greixos, és ideal per a la nutrició dietètica. L’Haddock emmagatzema greixos al fetge. Aquest fabricant de greixos de "bacallà" es fon i es fa servir amb finalitats mèdiques.

L’Haddock és ric en proteïnes, vitamina B12 i seleni. El peix conté piridoxina, sodi, potassi, brom, ferro, zinc, iode, fluor, vitamines del grup B i A i D.

Com la majoria dels altres peixos, Haddock és ric en aminoàcids essencials; els seus greixos contenen àcids grassos poliinsaturats omega-3: alfa-linolènic i eicosapentaenoic. Aquests àcids són indispensables per al funcionament normal dels ulls i del cervell; permeten baixar els nivells de colesterol a la sang per fer front als processos inflamatoris del cos.

La carn d’aiglefó no conté la proteïna elastina insoluble, que li proporciona una digestió molt més ràpida i senzilla (en comparació amb la carn animal) al tracte gastrointestinal.

Contingut calòric

• 100 grams d'eglefin contenen una mitjana de 73 kcal.
• Proteïnes, g: 17.2
• Greix, g: 0.2
• Hidrats de carboni, g: 0.0

Danys i contraindicacions

Haddock està contraindicat per a aquells que tenen intolerància individual.

Dades d'Interès

L’Haddock és un peix marí força valuós que pot delectar qualsevol pescador. Té un gran sabor i no requereix trucs per atrapar, de manera que, als llocs per on passa, podeu gaudir del procés de pesca sense bufar amb una canya a punt. Us explicarem algunes dades interessants sobre aquest peix per mostrar sempre els vostres coneixements.

Haddock és el propietari d’un aspecte molt notable, difícil de confondre amb qualsevol altra cosa. Per exemple, les seves aletes dorsals es divideixen en tres. El segon i el tercer repeteixen completament la forma de les aletes al ventre, però el primer, triangular i alt, és molt similar a l’aleta dorsal del tauró.

Aquest peix té una vida de fons, normalment no s’enfonsa a una profunditat superior als 100-200 metres. A més, rares vegades navega lluny de terra. Tot i això, hi ha excepcions. Es van registrar casos de eglefí a una profunditat d’un quilòmetre i força lluny a mar obert.

Història i geografia

Tot i que l’abadejo ocupa el tercer lloc mundial en termes de captura de bacallà, la seva actitud en diferents països pot ser la contrària. Si a Rússia, Alemanya i diversos altres estats, l’abadejo és clarament inferior en popularitat al bacallà, aleshores, per exemple, a Gran Bretanya, l’abadejo es valora molt més.

Fins i tot hi ha diverses llegendes relacionades amb aquest peix. La majoria dels britànics creuen que la característica taca negra del costat del eglefí és l’empremta digital de Sant Pere. Però els residents de Filey, Yorkshire, tenen suposicions totalment oposades.

Segons la llegenda local, després d'haver decidit perjudicar els pescadors i els constructors de vaixells, un esperit maligne o fins i tot el dimoni es van proposar construir un pont a la ciutat. L’obra estava en ple desenvolupament, però de sobte l’esperit va deixar caure el martell a l’aigua. El vilà es va enfadar i es va tornar negre d’ira. Però tots els seus intents de trobar l’instrument a l’aigua van dificultar un sobtat ramat d’agalla.

En lloc d'un martell, els dits agafaven tot el temps els peixos platejats, als costats dels quals quedaven empremtes de carboni per sempre. Des d’aleshores, l’abadejo té aquesta marca.

I a Escòcia, l’abadejo fumat de la ciutat d’Arbroath és famós i estimat, l’aparició del qual és, si no un miracle, sens dubte un feliç accident. Un cop a la zona portuària i als magatzems on s’emmagatzemaven barrils plens d’aigües salades, es va produir un fort incendi.

El foc va durar tota la nit i, quan els habitants van arribar a les cendres al matí, van trobar peix fumat fragant a les bótes cremades. Des de llavors, l’abadejo s’ha fumat aquí a la llar de foc i només es considera la firma d’Arbroath Smokie el peix que es cuina a no més de quatre quilòmetres de la ciutat.

L’Aiglefó és força comú a les aigües del nord. Es troba a la costa de Nova Anglaterra i Escòcia, al nord i als mars de Barents. Tant els pescadors islandesos com els nord-americans de l’altra banda de l’oceà Atlàntic es dediquen a la pesca de l’eglefà.

Qualitats de Haddock aste

La carn magra d’eglefin blanc té una consistència elàstica densa i un gust agradable amb un regust característic de iode. L’Haddock tolera la cocció i és adequat per a molts mètodes de cocció.

El valor culinari dels peixos també augmenta perquè pràcticament no hi ha ossos petits i fibres dures. No obstant això, l'exposició prolongada a la calor pot afectar l'aspecte del plat i el sabor del peix. Haddock comença a escamar; la carn perd la seva sucositat i sabor.

A l’hora d’escollir el peix, cal parar atenció a la seva frescor. La congelació, especialment amb el desglaç intermitent, asseca l’abadejo, especialment els filets i aliments de conveniència d’aquest peix gourmet.

El fetge de Haddock és menys ric en greixos que el fetge de bacallà, però el seu sabor i aroma són molt similars a aquest producte. És perfecte tant en menjar dietètic com en la fabricació de plats gurmet.

Aplicacions de cuina

L’abadejo fresc i amb olor a mar és un autèntic plaer per a l’especialista culinari. A Anglaterra, fan broma que l'únic que no se'n pot cuinar són unes postres, ja que l'eglefà és massa bo en altres plats.

Peix bullit amb patates, amanit amb mantega i julivert fresc, tots aquests plats com la gent d’Escandinàvia. Els súbdits de la reina de Gran Bretanya no poden viure sense peixos i patates fregides, eglefí fregit i rodanxes de patata. Una cervesa lleugera o una cervesa tradicional recentment guanyadora sempre aniran bé amb aquest plat. El peix va bé amb el xerès o un altre vi blanc.
El suau sabor de l’abadejo combina harmoniosament salses picants i picants, tot tipus d’espècies i plats secundaris.

L’abadejo al vapor serà un plat delicat i realment dietètic; la carn bullida aportarà gust i sacietat a l’orella. El peix fregit fins que estigui daurat o al forn amb formatge o verdures farà un gran sopar familiar.

L’absència d’ossos petits a l’abadeig i un rendiment de filets força gran permeten fer populars a aquest país els costellets i mandonguilles, farcits per a boletes i pastissos i cassoles de peix. Els eglefins de Findon fumats són molt apreciats a Europa occidental i Amèrica. I a Noruega i Islàndia, als carrers que donen al port, es pot veure com s’asseca l’eglefin preparant el plat nacional: peix brou.

Abadejo fregit amb salsa de xili verd

INGREDIENTS

• mig suc de llimona
• sal
• grapat de fulles d'alfàbrega
• 4 branquetes de menta
• 4 filets de peix (eglefí, bacallà, lluç o tonyina)
• 7 cullerades. l. oli d’oliva
• Per a la salsa:
• 2-3 grans d'all
• 1 cda. l. mostassa de dijon
• oli d'oliva
• 4 cullerades. l. tàperes
• 2 xilis verds picants
• mitja llauna de filets d’anxova
• mantega - 1 cda. l.
• julivert picat
• 1 kg de patates joves

RECEPTA DE CUINA PAS A PAS

• Pas 1 Tallar les patates per la meitat al llarg.
• Pas 2 Immergiu-ho en oli d’oliva i sal. Poseu-hi una planxa per coure i coure al forn durant 40 minuts a 200˚С, girant una vegada després de 20 minuts.
• Pas 3 Quan les patates estiguin cuites, rectifiqueu el peix. Escalfeu la mantega en una paella i fregiu el peix a foc fort durant 2 minuts per cada costat fins que tingui un color daurat pronunciat.
• Pas 4 Traslladeu-ho a una safata de forn i enforneu-ho durant 5 minuts.
• Pas 5 Poseu tots els ingredients de la salsa, excepte l'oli, la llimona i el pebre, en una batedora i bateu-ho ràpidament, aboqueu-hi l'oli d'oliva i, a continuació, rectifiqueu-ho amb suc de llimona i pebre. Serviu sobre la taula.