Recollida de bolets de tardor per a l'hivern: receptes casolanes

Al començament de la temporada de bolets, cada mestressa de casa comença a pensar quins espais en blanc es poden preparar amb bolets de tardor per a l'hivern. Hi ha una gran varietat d'opcions: assecat, congelació, escabetx, salaó i fregit. A l'hivern, a partir d'aquests bolets es preparen delicioses sopes, puré de patates, amanides, salses i salses, complements per a pizzes i pastissos. Aquest article conté les receptes pas a pas més senzilles per collir bolets de tardor per a l'hivern. Seguint-los, podeu estar segur que els berenars i plats preparats d'ells us faran les delícies de vosaltres i de la vostra família durant tot l'any!

Salar bolets de tardor per a l'hivern: com adobar els bolets de manera calenta

Només hi ha dues maneres d'adobar els bolets: calent i fred. Aquesta opció d'escabetx de bolets de tardor per a l'hivern és la preferida pels que no els agraden els bolets en vinagre, als quals s'afegeix vinagre. L'àcid destrueix gairebé completament el gust natural dels bolets i el seu aroma forestal. Però el procés senzill de salar en calent a casa fa que els bolets tinguin un sabor natural deliciós.

[ »»]

• bolets de tardor - 5 kg;
• sal - 300 g;
• Cebes - 300 g;
• Anet (llavors) - 4 cullerades. l.;
• Pebre negre i pebre de Jamaica - 20 pèsols cadascun;
• Full de llorer - 30 unitats.

Per saber com salar correctament els bolets de tardor per a l'hivern, et proposem seguir les instruccions pas a pas.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Salar bolets de tardor per a l'hivern: com salar bolets de manera freda

Salar bolets de tardor per a l'hivern de manera freda és una altra opció popular entre els boletaires.

El seu avantatge és que no és necessari realitzar un tractament tèrmic d'un gran nombre de bolets. Tanmateix, el resultat final del producte preparat només es pot degustar després d'1,5-2 mesos. Si teniu paciència, a l'hivern gaudireu d'un excel·lent plat preparat segons aquesta recepta.

[ »»]

• Opiata - 5 kg;
• sal -150-200 g;
• All - 15 grans;
• Fulla de llorer - 10 unitats;
• Anet (paraigües) -7 peces;
• Pebre negre i pebre de Jamaica - 5 pèsols cadascun;
• Rave picant (arrel) - 1 unitat;
• Fulles de grosella negra - 30 peces.

Com hauríeu d'adobar bolets de tardor per a l'hivern per sorprendre la vostra llar i els vostres convidats amb un berenar increïblement deliciós?

1. Després de netejar i rentar els bolets, s'aboquen amb aigua abundant.
2. Remull els bolets triga 2-3 dies, mentre que diverses vegades cal canviar l'aigua.
3. Els bolets es treuen amb una cullera ranurada sobre una malla fina o una graella i es deixen escórrer completament.
4. Poseu un tros de fulles de grosella, anet, all i sal al recipient esmaltat preparat a la part inferior.
5. Posa una capa densa de bolets, espolvorear amb sal i espècies, incloent all picat i arrel de rave picant ratllat.
6. Cobriu l'última capa de bolets i espècies amb una gasa i poseu-ho sota opressió perquè els bolets quedin triturats.
7. Cada setmana cal revisar la gasa: si es fa floridura, s'ha de rentar amb aigua calenta salada i tornar-la a posar.

Després d'una llarga espera (2 mesos), menjareu uns deliciosos bolets cruixents amb una aroma increïble. S'utilitzen com a ingredient addicional en amanides, cobertura de pizza i simplement com a plat independent.

[ »]

Com cuinar bolets frescos de tardor per a l'hivern amb ceba

Resulta que els bolets de tardor es couen i es fregeixen per a l'hivern.

Aquest espai en blanc pot semblar fantàstic fins i tot en una festa festiva. I qualsevol altre dia, podeu combinar-lo amb patates fregides i alimentar a tota la família per dinar o sopar.

• Opiata - 2 kg;
• Cebes - 700 g;
• Oli refinat - 200 ml;
• sal - 1 cullerada l.;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta. l.

Com cuinar bolets frescos de tardor per a l'hivern fregint per obtenir una deliciosa preparació?

1. El primer pas és netejar els bolets i tallar la major part de les potes, esbandir amb aigua abundant.
2. Posar en una olla amb aigua bullint amb sal i coure durant 20-25 minuts.
3. Retirar amb una cullera ranurada i repartir-ho sobre un drap de cuina per escórrer.
4. Escalfem una paella seca, afegim els xampinyons i sofregim fins que s'evapori el líquid.
5. Aboqueu-hi 2/3 de l'oli i fregiu fins que estigui daurat.
6. En una altra paella, sofregiu la ceba picada amb l'oli restant fins que estigui tova.
7. Combina els bolets i les cebes, sal, espolvorear amb pebre mòlt, barrejar i sofregir durant 15 minuts a foc lent.
8. Distribuïu en pots estèrils secs, aboqueu oli de la paella i enrotlleu les tapes.
9. Si no hi ha prou oli, escalfeu una nova porció amb sal i aboqueu-ho en pots.
10. Després de refredar-se completament, porteu els bolets al soterrani.

Com tancar bolets de tardor fregits amb pebrot per a l'hivern

La recepta per collir bolets de tardor per a l'hivern amb pebrot dolç a la manera de fregir agradarà a tots els membres de la vostra llar. Després de provar aquest aperitiu només una vegada, us demanaran que el cuini tot el temps.

• Opiata - 2 kg;
• pebre búlgar - 1 kg;
• Cebes - 500 g;
• Sal i pebre al gust;
• Oli refinat;
• julivert verd.

Com cuinar bolets de tardor del bosc per a l'hivern, les instruccions pas a pas mostraran:

1. Netegem els bolets, tallem la part inferior de la pota i esbandiu amb aigua abundant.
2. Bullir durant 20-25 minuts, mentre traieu l'escuma de la superfície, poseu-ho en un colador per escórrer.
3. Mentre s'escorren els bolets, peleu la ceba i el pebrot, després talleu-los a daus i tires, respectivament.
4. En una paella a part sofregim els bolets durant 20 minuts, sense deixar de remenar perquè no es cremin.
5. En una altra paella, sofregiu les verdures fins que estiguin daurades i afegiu-les als bolets.
6. Salpebreu, continueu sofregint durant 15 minuts i afegiu-hi julivert picat.
7. Remeneu, apagueu el fogó i deixeu-ho reposar durant 10 minuts sota una tapa tancada.
8. Distribuïu-los en pots preparats, tanqueu-los amb tapes de plàstic ajustades, refresqueu-los i traieu-los a una habitació fresca.

Com congelar bolets frescos de tardor per a l'hivern

Recentment, moltes mestresses de casa han estat congelant bolets de tardor per a l'hivern. Aquesta opció de collir bolets està guanyant cada cop més popularitat, ja que no requereix gaire temps. Per tant, sovint es pot escoltar aquesta pregunta: com congelar bolets frescos de tardor per a l'hivern?

Per fer-ho, els bolets s'han de preparar i netejar adequadament. En aquesta realització, per a la congelació, els bolets no es poden mullar perquè no rebin aigua.

1. Els bolets es netegen amb una esponja de cuina humida i es tallen la part inferior de les cames.
2. Repartiu l'espai en una capa fina i poseu-lo al congelador, establint el mode màxim de congelació.
3. Després de 2-2,5 hores, els bolets es treuen del congelador, es posen en bosses de plàstic de 400-600 g cadascuna i es tornen al congelador, establint el mode de congelació habitual.

Cal tenir en compte que els bolets no es poden tornar a congelar. És per això que s'aconsella emmagatzemar els bolets a cada paquet en una quantitat tal que n'hi ha prou amb preparar un plat per a dues o més racions.

Congelar bolets de tardor bullits per a l'hivern

Algunes mestresses de casa no s'arrisquen a congelar bolets frescos, de manera que utilitzen un altre mètode: congelar bolets bullits.

Com s'han de preparar els bolets de tardor per a l'hivern congelant-se?

• De nou;
• Sal;
• àcid de llimona;
• Fulla de llorer i pebre de Jamaica.

Com preparar correctament els bolets de tardor per a l'hivern perquè no perdin les seves propietats nutricionals quan es descongelen?

1. Els bolets de mel es netegen de restes forestals, es tallen els extrems de les potes i es renten en diverses aigües.
2. Bullir en aigua salada amb 2 pessics d'àcid cítric durant 20 minuts. Es poden afegir fulles de llorer i pebre de Jamaica mentre es bullen per donar als bolets un sabor picant.
3. Escorreu-ho en un colador per escórrer bé i, a continuació, poseu-lo sobre un drap de cuina perquè s'assequi.
4. Distribuïu immediatament en bosses de plàstic, deixeu sortir tot l'aire i lligueu. Podeu posar els bolets en capes denses en recipients de plàstic i tapar-los amb una tapa.
5. Col·loqueu bosses o recipients al congelador i deixeu-ho fins que calgui.

Recordeu que els bolets no toleren la tornada a congelar, així que distribuïu els bolets en porcions.

Recepta per conservar bolets de tardor per a l'hivern

Com cuinar bolets de tardor per a l'hivern amb el mètode d'escabetx per obtenir bolets bonics, tendres i saborosos? Aquesta opció de collita és convenient perquè en gairebé 24 hores els cossos fructífers estaran llestos per al seu ús.

• Opiata - 3 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 1,5 cullerada l.;
• Sucre – 2 Art. l.;
• vinagre 9% - 3 cullerades l.;
• Clavel - 3 botons;
• Full de llorer - 5 unitats.

Tingueu en compte que la conservació de bolets de tardor per a l'hivern es fa estrictament en pots esterilitzats amb tapes de plàstic ajustades. Quan es decapeix, és millor no utilitzar tapes metàl·liques.

1. Peleu els bolets, talleu la major part de la tija i deixeu-los bullir durant 15 minuts.
2. Prepareu la marinada: a l'aigua, combineu totes les espècies i espècies, excepte el vinagre, deixeu-ho bullir.
3. Retireu els bolets de l'aigua i poseu-los a la marinada bullint. Bullir durant 20 minuts i abocar-hi un raig prim de vinagre.
4. Deixeu-ho bullir 5 minuts, poseu-ho en pots i tanqueu.
5. Donar la volta i embolicar amb una manta antiga, deixar refredar i després treure a una habitació fosca fresca.

Com preparar bolets de tardor en escabetx per a l'hivern

Segur que mai heu provat d'escabetxar bolets fregits.

Com preparar bolets de tardor per a l'hivern d'aquesta manera? A diferència d'altres cossos fructífers, els bolets toleren bé les manipulacions culinàries i no bullen suaus.

• Opiata - 2 kg;
• Oli refinat - 100 ml.

Per a la marinada:

• Sal - ½ cullerada. L.;
• Sucre – 1 Art. l.;
• Vinagre - 2 cullerades. l.
• Aigua -600 ml.

Aquesta opció és bastant senzilla, de manera que fins i tot una amfitriona novell sabrà com tancar els bolets de tardor per a l'hivern.

1. Després de netejar, els bolets es bullen en aigua durant 15 minuts i es treuen en un colador.
2. Després d'escórrer, s'envien a una paella. Fregir en oli fins que estigui daurat.
3. Es prepara la marinada: la sal, el sucre i el vinagre es combinen en aigua calenta, es deixen bullir.
4. Els bolets fregits es retiren de la paella amb una espumadera perquè quedi menys oli i s'introdueixen a la marinada.
5. Bullir 15 minuts a foc lent i posar en pots.
6. Cobrir amb tapes de plàstic, deixar refredar i refrigerar.

Com assecar els bolets de tardor per a l'hivern

Hi ha moltes receptes per preparar bolets de tardor per a l'hivern, però el més natural és l'assecat.

Va ser utilitzat a l'Antic Nostre País per les nostres besàvies, però encara avui no ha perdut la seva rellevància. Tanmateix, al món modern, hi ha un assistent meravellós per a les mestresses de casa: un assecador elèctric.

El principal ingredient necessari per assecar-se són els bolets frescos, sans i nets.

Com assecar els bolets de tardor per a l'hivern amb un assecador elèctric?

1. Amb una esponja de cuina humida, netegem els cossos de fruita de les restes del bosc i tallem la major part de la tija.
2. Posem una capa fina a les reixes de l'assecador i activem el mode de potència màxima del dispositiu durant 1-1,5 hores.
3. Durant aquest temps, canviem les reixes superior i inferior un parell de vegades.
4. Passat el temps previst, reduïu la potència i assequeu els bolets durant 1 hora. Per fer-ho, aboqueu-los a la graella superior.
5. Traiem els bolets de l'assecador, els deixem refredar i només els aboquem freds en pots de vidre secs. També podeu emmagatzemar els bolets secs en una bossa de paper.

Hi ha una altra manera d'emmagatzemar els bolets secs que poca gent coneix: posar els bolets en un recipient de menjar sec i posar-los al congelador. Aquesta opció ajudarà a protegir els cossos fructífers secs de l'aparició d'arnes.