Arengada

Descripció

L’arengada, igual que la sardina, l’espadú i l’anxova, pertany a la família de l’arengada. Pertany a l’escola de peixos que viuen al mar Bàltic i al Nord i a tot l’oceà Atlàntic Nord, des de Noruega fins a Groenlàndia i Carolina del Nord.

El peix arriba fins als 40 centímetres de longitud, i alguns individus viuen fins a 20 anys. Els bancs d’arengades es poden veure a mar obert a simple vista, ja que la superfície del cos del peix brilla molt intensament. Sota l'aigua, la part posterior del peix es reflecteix en colors que van del verd groguenc al blau-negre i blau-verd. Els costats dels peixos tenen un color platejat que es converteix en blanc de dalt a baix.

L'arengada s'alimenta de zooplàncton i sovint es converteix en la presa d'altres animals marins. Privat d’un entorn aquàtic, aquest peix perd la seva brillantor i, adquirint un color blau-verd ordinari, es torna força notable. Les característiques de l’areng són les escates sense espines, les cobertes branquials llises i la mandíbula inferior més gran que la superior. L’aleta ventral del peix es troba sota l’aleta dorsal. Entre principis de març i finals d'abril, l'arengada es fa especialment grassa i saborosa, ja que la posta es produeix en aquest moment en què milions d'individus es dirigeixen als ports i als estuaris dels rius per llançar ous.

Noms internacionals de l'areng

• Lat.: Clupea harengus
• Alemany: Hering
• Anglès: Herring
• Fr.: Hareng
• Castellà: Arenque
• Italià: Aringa

Valor nutritiu de 100 g d'arengada atlàntica (parts comestibles, desossades):

Valor energètic: 776 kJ / 187 calories
Composició bàsica: aigua - 62.4%, proteïnes - 18.2%, greixos - 17.8%

Àcid gras:

• Àcids grassos saturats: 2.9 g
• Àcids grassos monoinsaturats: 5.9 g
• Àcids grassos poliinsaturats: 3.3 g, dels quals:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Colesterol: 68 mg

minerals:

• Sodi 117 mg
• Potassi 360 mg
• El calci 34 mg
• Magnesi 31 mg

Oligoelements:

• Iode 40 mg
• Fòsfor 250 mg
• Ferro 1.1 mg
• Seleni 43 mcg

Vitamines:

• Vitamina A 38 μg
• B1 40 μg
• Vitamina B2 220 μg
• D 27 μg
• Vitamina PP 3.8 mg

Habitat

L'arengada es troba al mar Bàltic i al mar del Nord, així com a tot l'Oceà Atlàntic Nord, des de Noruega fins a Groenlàndia i la costa est d'Amèrica.

Mètode de pesca

A la indústria pesquera, l’arengada es captura en alta mar mitjançant xarxes d’arrossegament. El sonar rastreja el moviment del peix, cosa que permet determinar la seva direcció amb una alta precisió. A les zones costaneres, aquests peixos es capturen amb xarxes branquials i a la costa, amb l'ajut de xarxes i xarxes fixes.

Ús d'arengades

En primer lloc, cap altre peix té una importància econòmica i política tan gran com l'arengada. A l'edat mitjana, sovint va salvar la gent de la fam. Es van lluitar guerres per l'arengada, i la seva existència està directament relacionada amb la formació de la Lliga Hanseàtica. Per exemple, l'arengada i els productes representen aproximadament una cinquena part del peix subministrat al mercat alemany.

Propietats útils de l'arengada

La investigació ha demostrat que l'areng augmenta el contingut del cos de l'anomenat "colesterol bo", lipoproteïnes d'alta densitat que, a diferència del "colesterol dolent", redueixen significativament el risc d'aterosclerosi i malalties cardiovasculars.

A més, aquest greix de peix redueix la mida de les cèl·lules grasses dels adipòcits, cosa que pot ajudar a reduir el risc de diabetis tipus 2. L'arengada també redueix el contingut de productes d'oxidació al plasma sanguini; és a dir, conté antioxidants.

Recentment, hi ha hagut un nombre creixent d’informes que afirmen que menjar peix gras (salmó, verat, arengades, sardines i bacallà) protegeix contra l’asma. Això es deu a l'acció dels àcids grassos omega-3 antiinflamatoris i del magnesi.

S'ha comprovat que les persones amb nivells baixos de magnesi al cos són les més susceptibles als atacs d'asma. La manca de greixos omega-3 sovint s’associa amb càncer, artritis reumatoide, aterosclerosi, sistema immunitari feble, etc. L’arengada conté niacina i vitamina D, que també són factors importants en els ossos i en la salut del sistema nerviós i afavoreixen l’absorció.

Dades interessants sobre l'arengada

Fins al segle XV, només els captaires i els monjos menjaven arengada, tot i que era coneguda durant molt de temps. El fet és que l’arengada no tenia sabor: feia olor de greix ranci, però el més important era que tenia un sabor molt amarg.

Després, va haver-hi un "cop d'estat d'arengada": un simple pescador holandès, Willem Boykelzoon, va retirar les brànquies d'arengades abans de salar. L’arengada acabada no va resultar gens amarga, sinó molt saborosa.

Tot i que Boykelzoon va trobar una manera de fer saborós el peix, va romandre en secret: ningú no sabia tallar-lo correctament. Talladors especials vivien en una casa separada a la costa i carnissaven arengades al mar de manera que ningú no espiava com eliminaven les brànquies. Ni tan sols es podien casar, tenien por que una dona xerraire quedés atrapada i difongués el secret de les delicioses arengades a tota Holanda.

Dany a l'arengada

• Una gran quantitat de sals impedeix eliminar substàncies nocives amb el líquid. Per això, està contraindicat per a:
• persones amb pressió arterial alta;
• persones amb malaltia renal;
• pateix d’inflor.

Secrets i mètodes de cocció

Normalment, l'areng se serveix salat o en escabetx. No obstant això, no només es consumeix cru (als Països Baixos), sinó que també s’afegeix a pastissos, amanides, menjars calents, sopes i aperitius.

El plat més famós que ens ve al cap primer és l’arengada sota un abric de pell. Cap taula de Cap d'Any no es completa sense ella als països de l'antiga URSS.

Però no només es fa un abric de pell amb arengades. Hi ha moltes altres amanides amb aquest peix. Va bé amb pomes (especialment varietats àcides com l’àvia) i crema agra i cogombre, pebrot dolç, api i formatge dur. De les conegudes combinacions, podeu recordar patates bullides i cebes escabetxades en vinagre. Poca gent ho sap, però aquesta combinació es va originar a Noruega.

Aquest peix té un gust inusual quan es fregeix. Els filets són desossats, empanats amb farina i simplement fregits amb oli vegetal. El resultat són peces cruixents daurades. Al Don, els peixos eviscerats, separats del cap i pelats, es fregeixen sencers. També és bona la sopa de peix feta amb arengades fresques, cebes i patates.

L'arengada al forn amb llimona en paper d'alumini es pot servir de forma segura a la taula festiva; sembla molt elegant. Es couen simplement amb oli vegetal o sobre un coixí de cebes, pastanagues i maionesa. El pastís no serà menys digna decoració de la taula. Podeu fer-ho fins i tot amb llevats, fins i tot amb aspic, fins i tot amb pasta de full i diversos farcits.

Arengades salades

Ingredients

• 2 arengades;
• 1 litre d’aigua;
• 2 cullerades de sal;
• 1 cullerada de sucre
• 3-4 fulles de llorer;
• grans de pebre negre, espècies i clau d’olor, al gust.

Preparació

1. Traieu les brànquies dels peixos; poden amargar la marinada. No cal destripar i pelar l'arengada. Es pot esbandir i assecar amb tovalloles de paper.
2. Bullir l'aigua. Afegiu sal, sucre i espècies. Deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts. Retirar del foc i deixar refredar.
3. Aconsegueix un recipient de plàstic o una olla d’esmalt amb tapa. Poseu-hi arengades i cobriu-les amb salmorra refredada. Si la salmorra no cobreix completament el peix, feu pressió. En cas contrari, de tant en tant haurà de girar l’arengada.
4. Deixeu reposar durant 3 hores a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu-ho. Després de 48 hores, podeu provar-ho.

Que aprofiti!