Una breu història del gelat vegan
El 1899, Almeda Lambert, una adventista del setè dia de Battle Creek, Michigan, EUA, va escriure un llibre de cuina vegetariana, A Nut Cooking Guide. El llibre incloïa receptes per fer carn de nous, mantega, formatge i gelats amb cacauets, ametlles, pinyons i nous de noguera. Dos terços de les seves receptes contenien ous, però una secció era completament vegana. A continuació, es mostra com era una de les receptes de gelats vegans:
"Preneu 950 ml de crema d'ametlla gruixuda o de cacauet. Afegiu 1 got de sucre. Posar la nata al bany maria i coure durant 20 o 30 minuts. Afegiu-hi 2 culleradetes de vainilla i congeleu."
El gelat de soja va ser inventat per primera vegada pel professor de la Universitat de Massachusetts Arao Itano, que va descriure la seva idea en un article de 1918, "La soja com a aliment humà". L'any 1922, Lee Len Tui, resident d'Indiana, va presentar la primera patent per al gelat de soja, "Una confecció congelada i un procés per fer-lo". El 1930, l'adventista del setè dia Jethro Kloss va crear el primer gelat de soja, una delicadesa feta amb soja, mel, xocolata, maduixes i vainilla.
El 1951, Robert Rich, de l'equip del llegendari fabricant d'automòbils Henry Ford, va crear el gelat de soja Chill-Zert. L'USDA ha emès una declaració que el gelat de soja s'ha d'etiquetar com a "postres d'imitació de xocolata". Tanmateix, Rich va defensar el dret a etiquetar la seva confecció com a "gelat".
En les dècades següents, van aparèixer al mercat altres marques de gelats sense lactis: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. I a principis dels anys 1980 van entrar al mercat empreses que encara produeixen gelats sense lactis, Tofutti i Rice Dream. El 1985, les accions de Tofutti tenien un valor de 17,1 milions de dòlars. En aquell moment, els venedors van posar èmfasi en el gelat de soja com un aliment saludable, destacant el seu alt contingut en proteïnes i la manca de colesterol. Tanmateix, molts tipus de gelats, inclòs el de Tofutti, no eren realment vegans, ja que contenien ous i mel.
L'any 2001, la nova marca Soy Delicious va llançar el primer gelat vegà "premium". El 2004, s'havia convertit en el gelat més venut als EUA, entre les opcions lactis i veganes.
Segons la firma d'investigació Grand Market Insights, el mercat global de gelats vegans aviat superarà els 1 milions de dòlars.
El gelat vegan és més saludable?
"Absolutament", diu Susan Levin, directora d'educació nutricional del Comitè de Metges per a la Medicina Responsable. "Els productes lactis tenen components no saludables que no es troben en els productes vegetals. No obstant això, el consum de qualsevol aliment que sigui ric en greixos i greixos saturats s'ha de reduir al mínim. I, per descomptat, el sucre addicional no et servirà de res".
Això vol dir que s'ha d'evitar el gelat vegan? "No. Busqueu opcions que siguin més baixes en greixos i sucre. El gelat vegà és millor que el gelat de lactis, però encara és un menjar poc saludable", diu Levine.
De què està fet el gelat vegà?
Enumerem els productes més populars: llet d'ametlla, soja, coco, anacard, farina de civada i proteïna de pèsols. Alguns fabricants fan gelats vegans amb alvocat, xarop de blat de moro, llet de cigrons, arròs i altres ingredients.