Abans de l'inici de l'era glacial, quan la gent vivia, si no al paradís, sinó en un clima completament beneït, l'ocupació principal era reunir-se. La caça i la ramaderia són més joves que la recol·lecció i l'agricultura, com ho confirmen els fets científics. Això vol dir que els nostres avantpassats no menjaven carn. Malauradament, l'hàbit de menjar carn, adquirit durant la crisi climàtica, ha continuat després del retrocés de la glacera. I menjar carn és només un hàbit cultural, encara que proporcionat per la necessitat de sobreviure en un període històric curt (en comparació amb l'evolució).
La història de la cultura mostra que el vegetarianisme estava associat en gran mesura a una tradició espiritual. Així va ser a l'antic Orient, on la creença en la reencarnació va donar lloc a una actitud respectuosa i acurada cap als animals com a éssers amb ànima; i a l'Orient Mitjà, per exemple, a l'antic Egipte, els sacerdots no només no menjaven carn, sinó que tampoc tocaven les carcasses dels animals. L'antic Egipte, com sabem, va ser el bressol d'un sistema agrícola potent i eficient. Les cultures d'Egipte i Mesopotàmia es van convertir en la base d'una concreta visió “agrícola” del món, – en què l'estació substitueix l'estació, el sol va al seu cercle, el moviment cíclic és la clau de l'estabilitat i la prosperitat. Plini el Vell (23-79 dC, escriptor d'història natural al llibre XXXVII. 77 dC) va escriure sobre l'antiga cultura egípcia: “Isis, una de les deesses més estimades dels egipcis, els va ensenyar [tal com creien] l'art de fer pa cereals que abans havien crescut silvestres. Tanmateix, en el període anterior, els egipcis vivien de fruits, arrels i plantes. La deessa Isis va ser adorada a tot Egipte i es van construir temples majestuosos en el seu honor. Els seus sacerdots, jurats de puresa, estaven obligats a portar roba de lli sense barreja de fibres animals, a abstenir-se d'aliments d'animals, així com de verdures considerades impures: fesols, alls, cebes corrents i porros.
A la cultura europea, que va sorgir del "miracle grec de la filosofia", de fet, s'escolten ressons d'aquestes cultures antigues, amb la seva mitologia d'estabilitat i prosperitat. És interessant això El panteó egipci dels déus va utilitzar les imatges dels animals per transmetre un missatge espiritual a la gent. Així doncs, la deessa de l'amor i la bellesa era Hathor, que va aparèixer en forma d'una bella vaca, i el xacal depredador era una de les cares d'Anubis, el déu de la mort.
Els panteons de déus grecs i romans tenen rostres i hàbits purament humans. Llegint els "Mites de l'Antiga Grècia", podeu reconèixer els conflictes de generacions i famílies, veure trets humans típics en déus i herois. Però nota- els déus menjaven nèctar i ambròsia, no hi havia plats de carn a la seva taula, a diferència de les persones mortals, agressives i de ment estreta. Tan imperceptiblement a la cultura europea hi havia un ideal: la imatge del diví, i vegetarià! “Una excusa per a aquelles criatures miserables que van recórrer per primera vegada a menjar carn pot servir com a total manca i manca de mitjans de subsistència, ja que ells (els pobles primitius) van adquirir hàbits sanguinaris no per indulgència als seus capritxos, i no per satisfer-se. voluptuositat anormal enmig de l'excés tot el necessari, però per necessitat. Però quina excusa pot haver-hi per a nosaltres en el nostre temps?—va exclamar Plutarc.
Els grecs consideraven els aliments vegetals bons per a la ment i el cos. Aleshores, però, com ara, a les seves taules hi havia molta verdura, formatge, pa, oli d'oliva. No és casualitat que la deessa Atena esdevingués la patrona de Grècia. Va colpejar una roca amb una llança, va fer créixer una olivera, que es va convertir en un símbol de prosperitat per a Grècia. Es va prestar molta atenció al sistema d'alimentació adequada Sacerdots, filòsofs i atletes grecs. Tots ells preferien els aliments vegetals. Se sap amb certesa que el filòsof i matemàtic Pitàgores era un vegetarià acèrrim, es va iniciar en els antics coneixements secrets, no només les ciències, sinó també la gimnàstica a la seva escola. Els deixebles, com el mateix Pitàgores, menjaven pa, mel i olives. I ell mateix va viure una vida únicament llarga per aquells temps i es va mantenir en una excel·lent forma física i mental fins als seus anys avançats. Plutarc escriu al seu tractat Sobre el menjar de carn: “De debò et pots preguntar quins motius Pitàgores es va abstenir de menjar carn? Per la meva banda, em pregunto en quines circumstàncies i en quin estat d'ànim una persona va decidir per primera vegada tastar el gust de la sang, estirar els llavis a la carn d'un cadàver i decorar la seva taula amb cossos morts i en descomposició, i com va després es va permetre anomenar trossos d'allò que poc abans aquest encara mugu i belejava, es movia i vivia... Pel bé de la carn, els robem el sol, la llum i la vida, als quals tenen dret a néixer. Els vegetarians eren Sòcrates i el seu deixeble Plató, Hipòcrates, Ovidi i Sèneca.
Amb l'arribada de les idees cristianes, el vegetarianisme va passar a formar part de la filosofia de l'abstinència i l'ascetisme.. Se sap que molts pares de l'església primitiva es van adherir a una dieta vegetariana, entre ells Origen, Tertulià, Climent d'Alexandria i altres. L'apòstol Pau va escriure a la seva epístola als romans: «Per amor del menjar, no destruïu les obres de Déu. Tot és pur, però és dolent que una persona que menja tempti. És millor no menjar carn, no beure vi, i no fer res amb què el teu germà ensopegui, s'ofensi o es desmaiï”.
A l'Edat Mitjana es va perdre la idea del vegetarianisme com una dieta adequada i compatible amb la naturalesa humana. Ella era propera a la idea de l'ascetisme i el dejuni, la purificació com a manera d'acostar-se a Déu, penediment. És cert que la majoria de la gent a l'edat mitjana menjava poca carn, o fins i tot no menjava gens. Tal com escriuen els historiadors, la dieta diària de la majoria dels europeus consistia en verdures i cereals, rarament productes lactis. Però al Renaixement, el vegetarianisme com a idea va tornar a estar de moda. Molts artistes i científics s'hi van adherir, se sap que Newton i Spinoza, Miquel Àngel i Leonardo da Vinci eren partidaris d'una dieta basada en plantes, i a la Nova Era, Jean-Jacques Rousseau i Wolfgang Goethe, Lord Byron i Shelley, Bernard Shaw i Heinrich Ibsen eren seguidors del vegetarianisme.
Per a tots els vegetarians "il·lustrats" es va associar amb la idea de la naturalesa humana, el que és correcte i el que condueix al bon funcionament del cos i a la perfecció espiritual. El segle XNUMX va estar generalment obsessionat idea de "naturalitat", i, per descomptat, aquesta tendència no podia sinó afectar els problemes d'una alimentació adequada. Cuvier, en el seu tractat sobre nutrició, reflexionava:L'home està adaptat, aparentment, a alimentar-se principalment de fruits, arrels i altres parts suculentes de les plantes. Rousseau també va estar d'acord amb ell, desafiant que no menjava carn ell mateix (que és una raresa per a França amb la seva cultura de la gastronomia!).
Amb el desenvolupament de la industrialització, aquestes idees es van perdre. La civilització ha conquerit gairebé completament la natura, la ramaderia ha pres formes industrials, la carn s'ha convertit en un producte barat. He de dir que va ser llavors a Anglaterra que va sorgir a Manchester la primera “Societat Vegetariana Britànica” del món. La seva aparició es remunta a l'any 1847. Els creadors de la societat van jugar amb plaer amb els significats de les paraules "vegetus" –sano, vigorós, fresc, i “vegetal” – vegetal. Així, el sistema de clubs anglès va donar impuls al nou desenvolupament del vegetarianisme, que es va convertir en un poderós moviment social i encara es desenvolupa.
El 1849 es va publicar la revista de la Societat Vegetariana, The Vegetarian Courier. El "Courier" va tractar temes de salut i estil de vida, va publicar receptes i contes literàries "sobre el tema". Publicat en aquesta revista i Bernard Shaw, conegut pel seu enginy ni més ni menys que per les addiccions vegetarianes. A Shaw li agradava dir: “Els animals són els meus amics. No menjo els meus amics". També posseeix un dels aforismes pro-vegetarians més famosos: “Quan un home mata un tigre, en diu esport; quan un tigre mata un home, considera que és sed de sang". Els anglesos no serien anglesos si no estiguessin obsessionats amb l'esport. Els vegetarians no són una excepció. La Unió Vegetariana ha establert la seva pròpia societat esportiva - Club esportiu vegetarià, els membres del qual van promoure el ciclisme i l'atletisme de moda aleshores. Els membres del club entre 1887 i 1980 van establir 68 rècords nacionals i 77 locals en competicions, i van guanyar dues medalles d'or als IV Jocs Olímpics de Londres el 1908.
Una mica més tard que a Anglaterra, el moviment vegetarià va començar a prendre formes socials al continent. A Alemanya la ideologia del vegetarianisme es va veure molt facilitat per la difusió de la teosofia i l'antroposofia, i inicialment, com va ser el cas del segle 1867, les societats es van crear en la lluita per un estil de vida saludable. Així, l'any 1868, el pastor Eduard Balzer va fundar a Nordhausen la "Unió d'Amics de la Forma de Vida Natural" i el 1892 Gustav von Struve va crear la "Societat Vegetariana" a Stuttgart. Les dues societats es van fusionar a XNUMX per formar la "Unió Vegetariana Alemanya". A principis del segle XX, el vegetarianisme va ser promogut per antroposofs dirigits per Rudolf Steiner. I la frase de Franz Kafka, adreçada als peixos d'aquari: "Puc mirar-te tranquil·lament, ja no et menjo", va esdevenir realment alada i es va convertir en el lema dels vegetarians d'arreu del món.
Història del vegetarianisme als Països Baixos relacionat amb noms famosos Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Una figura pública destacada de la segona meitat del segle XIX es va convertir en el primer defensor del vegetarianisme. Va argumentar que una persona civilitzada en una societat justa no té dret a matar animals. Domela era socialista i anarquista, un home d'idees i passió. No va aconseguir introduir els seus familiars al vegetarianisme, però va sembrar la idea. El 30 de setembre de 1894 es va fundar la Unió Vegetariana dels Països Baixos. per iniciativa del metge Anton Verskhor, la Unió incloïa 33 persones. La societat es va enfrontar amb hostilitat als primers opositors a la carn. El diari “Amsterdamets” va publicar un article del doctor Peter Teske: “Hi ha idiotes entre nosaltres que creuen que els ous, les mongetes, les llenties i les porcions gegants de verdures crues poden substituir una costella, un entrecot o una cuixa de pollastre. Qualsevol cosa es pot esperar de persones amb idees tan delirants: és possible que aviat passegin nus pels carrers. El vegetarianisme, no d'una altra manera que amb una "mà" lleugera (o més aviat un exemple!) Domely va començar a associar-se amb el lliurepensament. El diari "People" de l'Haia va condemnar la majoria de les dones vegetarianes: "Aquest és un tipus de dona especial: una d'aquelles que es tallen els cabells i fins i tot sol·liciten participar a les eleccions!" No obstant això, ja l'any 1898 es va obrir el primer restaurant vegetarià a La Haia, i 10 anys després de la fundació de la Unió Vegetariana, el nombre dels seus membres va superar les 1000 persones!
Després de la Segona Guerra Mundial, el debat sobre el vegetarianisme va desaparèixer i la investigació científica va demostrar la necessitat de menjar proteïna animal. I només als anys 70 del segle XX, Holanda va sorprendre tothom amb un nou enfocament del vegetarianisme: La investigació de la biòloga Veren Van Putten ha demostrat que els animals poden pensar i sentir! El científic va quedar especialment impactat per les habilitats mentals dels porcs, que no van resultar ser inferiors a les dels gossos. El 1972, es va fundar la Tasty Beast Animal Rights Society, els seus membres es van oposar a les terribles condicions dels animals i la seva matança. Ja no es consideraven excèntrics... el vegetarianisme va començar a ser acceptat com a norma.
Curiosament, en terres tradicionalment catòliques, a França, Itàlia, Espanya, el vegetarianisme es va desenvolupar més lentament i no es va convertir en cap moviment social notable. No obstant això, també hi havia adeptes de la dieta “anticarn”, tot i que la major part del debat sobre els beneficis o perjudicis del vegetarianisme estava relacionat amb la fisiologia i la medicina: es va parlar de com és bo per a l'organisme.
A Itàlia el vegetarianisme es va desenvolupar, per dir-ho així, de manera natural. La cuina mediterrània, en principi, utilitza poca carn, l'èmfasi principal en la nutrició està en les verdures i els productes lactis, en la fabricació dels quals els italians estan "per davant de la resta". Ningú va intentar fer una ideologia del vegetarianisme a la regió, i tampoc es va notar cap antimoviment públic. Però a FrançaEl vegetarianisme encara no ha enlairat. Només en les dues últimes dècades, és a dir, pràcticament només al segle XNUMX! Van començar a aparèixer cafeteries i restaurants vegetarians. I si intenteu demanar un menú vegetarià, per exemple, en un restaurant de cuina tradicional francesa, no us entendran gaire bé. La tradició de la cuina francesa és gaudir de l'elaboració d'un menjar variat i saborós, ben presentat. I és de temporada! Així que, sigui el que es digui, de vegades és definitivament carn. El vegetarianisme va arribar a França juntament amb la moda de les pràctiques orientals, l'entusiasme per les quals va augmentant progressivament. No obstant això, les tradicions són fortes i, per tant, França és el més "no vegetarià" de tots els països europeus.