Vi sec casolà: Video recepta
Els vins secs, que fan una olor tan deliciosa a l’estiu i al sol, també es poden fer a casa. Hi ha diverses maneres de fer-ho, així com una sèrie de regles, seguint les quals, elaborareu vi blanc o negre pel vostre compte, sense arriscar-vos a "enriquir" el vostre cos amb colorants i conservants nocius.
Per a la preparació de vi sec, no utilitzeu raïm no madur, massa madur ni podrit. La quantitat de sucre necessària només es contingui en baies completament madures; si el temps és bastant assolellat, podeu prendre el vostre temps per recollir el raïm de l’arbust, però deixeu-lo nodrir pel sol. Després de recollir les baies, aboqueu-les en una galleda d’esmalt, espereu el màxim alliberament de suc i tapeu-la amb una gasa neta. El raïm fermentarà durant els primers cinc dies; no oblideu remenar-lo amb una espàtula de fusta un cop al dia.
A l’hora d’elaborar vi sec, recordeu que pràcticament no hi ha d’haver sucre (ni un màxim del 0,3%). Amb el seu alt contingut, la beguda perdrà tota la seva lleugeresa i part del seu gust.
En temps plujós, és recomanable recollir les baies el més ràpidament possible, ja que al raïm casolà no li agrada l’excés d’humitat. Pot desenvolupar un motlle gris que el fa inadequat per elaborar vi sec casolà.
El vi sec s’obté com a resultat de la fermentació completa del most de raïm amb raïm triturat. Durant la fermentació, l'alcohol augmenta la quantitat de llevat de vi al most. Quan s’acumula un 7-8% d’alcohol del volum total d’herba als contenidors, la fermentació disminueix i comença la post-fermentació, que dura de dues a tres setmanes. A mesura que la fermentació disminueix, cal afegir vi dels mateixos raïms als envasos; això reduirà el volum d’aire per sobre de la superfície del most.
Assegureu-vos d’instal·lar segells d’aigua a les ampolles perquè l’oxigen no entri al most, cosa que contribueix al creixement de bacteris acètics i altres microorganismes nocius.
Després que la fermentació finalitzi i el vi s’aclareixi, haureu de drenar amb cura el sediment i abocar el líquid resultant en un altre recipient net (de mida més petita), abocant-lo al suro mateix i posant-lo en una habitació fresca. El vi ha d’estar-hi almenys un mes.
Després de collir raïm blanc madur, assecar-lo i aixafar-lo. Col·loqueu l’herba resultant en un recipient i, a continuació, afegiu-hi llevat de vi diluït (10% del volum total d’herba). El most començarà a fermentar violentament durant quatre a cinc dies, durant els quals s’ha de remenar periòdicament, procurant que el gruix no entri en contacte amb l’aire, que destrueix els seus colorants i el llevat de vi que s’hi forma.
Després que la vigorosa fermentació hagi disminuït, empleneu els recipients amb most fresc cada dos dies.
Ara comença l'etapa de fermentació tranquil·la, que durarà de tres a quatre setmanes. Quan la fermentació hagi disminuït completament (les bombolles de gas deixen de sortir pel segell d’aigua), proveu el vi amb sucre; no s’ha de sentir. Tanqueu el recipient amb un tap hermètic i col·loqueu-lo en una habitació fosca i fresca per reposar durant dues setmanes. Quan el vi s’aclareixi i caigui un sediment al fons, escorrer el líquid i emmagatzemar-lo a una temperatura no superior a 15 graus.
Per fer vi negre sec a casa, colliu el raïm madur, separeu-lo de les branquetes, aixafeu-lo i poseu-lo en recipients juntament amb les baies. No renteu les baies abans, per no rentar els bacteris del llevat. La durada de la fermentació del most en recipients serà de set a deu dies, mentre que la temperatura hauria de ser de 18 a 24 graus.
Després que la vigorosa fermentació hagi disminuït, el color del vi hauria de ser intens; si encara és inexpressiu, deixeu-lo infusionar sobre el més espès durant uns dies més. A continuació, escorreu el vi del recipient prement el gruixut i aboqueu el most resultant en una ampolla (ompliu el 70% del recipient). Recordeu instal·lar trampes d’aigua. El vi negre es fermentarà de la mateixa manera que el blanc, però s’ha d’envellir una mica més, aproximadament de dos a tres mesos, perquè la qualitat i el gust del raïm millorin significativament.
Si el vi sembla agre durant la preparació del most, es pot diluir amb aigua de font pura.
El mètode més adequat per elaborar vi sec a casa és el mètode de producció mig negre. Per a aquest mètode necessitareu: - una varietat de raïm blanc; - varietat de raïm negre.
Recolliu raïm madur d’ambdues varietats, separat de les crestes, aixafeu-lo i aboqueu-lo en recipients separats coberts amb un drap net. La fermentació preliminar dels terrenys durarà de tres a quatre dies (aquesta és la diferència principal entre l’obtenció de vi semi-negre), a continuació, la part líquida s’ha de drenar acuradament, l’espessit s’ha d’extreure amb una premsa de cargol i la El most s’ha d’escórrer en ampolles de vidre (de deu a vint litres).
Col·loqueu el most embotellat en una habitació o soterrani fosc i fresc on fermenti durant un mes. Després de l'expiració del termini, rebreu un vi fragant i extractiu amb bon gust, color i qualitat.
Llegireu sobre com desfer-vos de l’hàbit de menjar de nit al següent article.