Com i on emmagatzemar les ostres correctament?

Si les ostres es van comprar vives i algunes van morir durant l'emmagatzematge, s'han de llençar. En cap cas s’ha de menjar marisc mort. Aquest producte és perillós per a la salut. El procés d’emmagatzematge d’ostres implica una sèrie de regles i matisos. En males condicions, els mariscs es deterioraran ràpidament.

Els matisos d’emmagatzemar ostres a casa:

• les ostres només s’han d’emmagatzemar a la nevera (si els mol·luscs són vius, s’han d’examinar regularment i eliminar els morts);
• podeu preservar la sucositat de les ostres amb l’ajut del gel (cal ruixar els mol·luscs amb glaçons, cal canviar el gel a mesura que es fon);
• si les ostres s’emmagatzemen amb gel, s’han de col·locar en un colador perquè el líquid flueixi cap a un altre recipient i no s’acumuli;
• el gel ajuda a preservar les característiques aromàtiques de les ostres, però no amplia la seva vida útil;
• si les ostres s’emmagatzemen en closques, s’han de col·locar de manera que els mol·luscs “mirin cap amunt” (en cas contrari, la sucositat de les ostres disminuirà significativament);
• a l'hora d'emmagatzemar ostres a la nevera, es recomana utilitzar una tovallola humida (tapar les ostres amb un drap mullat en aigua, és important que la tovallola estigui humida, però no mullada);
• a la nevera, les ostres s’han de col·locar el més a prop possible del congelador (al prestatge superior);
• les ostres es poden congelar (es recomana retirar primer les cloïsses de les closques);
• descongelar les ostres no a temperatura ambient, sinó a la nevera (no s’ha d’utilitzar aigua, la descongelació s’ha de fer de manera natural);
• abans de congelar-lo, s’ha d’abocar l’ostra amb una petita quantitat d’aigua (es recomana congelar els mariscs no en bosses o paper film, sinó en recipients que es puguin tancar amb tapa);
• les ostres pasteuritzades o en conserva s’emmagatzemen durant el període indicat en envasos o bosses (és important continuar el mètode d’emmagatzematge, els mariscs congelats s’han de col·locar al congelador després de la compra, conservats - a la nevera, etc.);
• la vida útil indicada als paquets d’ostres només es conserva si es conserva la integritat del paquet o del contenidor (després d’obrir-lo, es redueix la vida útil);
• no es poden emmagatzemar ostres vives en recipients de plàstic o tancats (per falta d’oxigen, els mariscs s’ofegaran i moriran);
• per a les ostres vives, les gelades i la calor són mortals (moren al congelador i a temperatura ambient molt ràpidament);
• les ostres cuites romanen fresques durant un màxim de 3 dies (després d’aquest període, la carn del marisc es torna dura i s’assembla al cautxú).

Si les ostres es van comprar vives, però van morir durant l'emmagatzematge, no s'han de menjar. Podeu conèixer el deteriorament dels mol·luscs per les portes obertes i la presència d’una olor desagradable.

Quant i a quina temperatura conservar les ostres

Les ostres vives, ruixades amb gel, es poden emmagatzemar a la nevera una mitjana de 7 dies. És important utilitzar productes addicionals com ara tovalloles humides o gel. En cas contrari, les ostres es mantindran fresques, però la sucosa de la carn es veurà alterada. La vida útil de les ostres en closques i sense elles no difereix. De mitjana, són 5-7 dies, sempre que els mariscs es col·loquin al prestatge superior de la nevera. La temperatura òptima d'emmagatzematge per a les ostres és de +1 a +4 graus.

La vida útil de les ostres congelades és de 3-4 mesos. No es permet la congelació repetida. Cal menjar ostres descongelades. Si es tornen a congelar, la consistència de la seva carn canviarà, el sabor es deteriorarà i el seu ús en aliments pot arribar a ser perillós per a la salut.

Les ostres en pots o contenidors oberts es poden emmagatzemar durant una mitjana de 2 dies. Si l’envàs no s’obre, la frescor del marisc es mantindrà fins a la data indicada pel fabricant. Si les ostres es van comprar congelades, després de comprar-les, cal col·locar els mol·luscs al congelador per conservar-los o descongelar-los i menjar-los.