Es triga 20 dies a preparar la salsa sriracha. Cal passar 2-3 hores a la cuina.
Com cuinar la sriracha
Productes
Pebres picants (varietats jalapeno, tula, serrano, fresno chili o aniversari): 1 quilogram
All - 1 cap sencer
Sucre (idealment marró): mig got
Sal - 1,5 cullerades
Vinagre al 5% (es pot fer servir sidra de poma): 5 cullerades
Com fer salsa sriracha
1. Rentar i assecar el pebrot amb un tovalló.
2. Poseu-vos guants a les mans per no cremar-vos les mans, talleu la tija de cada pebrot.
3. Peleu els alls, retalleu les dents del rizoma.
4. Poseu pebre, all en un bol, afegiu 1,5 cullerades de sal i mig got de sucre.
5. Amb una batedora, tritureu tots els ingredients en un puré.
6. Aboqueu la mescla en un pot de 3 litres per deixar espai als productes de fermentació, la qual cosa augmentarà el volum de la mescla.
7. Col·loqueu la tapa sobre el pot sense deixar anar.
8. Traieu el pot en un lloc fosc i guardeu-lo a temperatura ambient durant 10 dies: al cap d’1 dia apareixeran bombolles que indiquen l’inici del procés de fermentació.
9. Després de 7 dies, el 8, afegiu 2 cullerades de vinagre; el dia 8 altres 2 cullerades de vinagre, el dia la cullerada restant de vinagre. En aquest cas, no cal remenar la salsa: el vinagre es dispersarà per si sol.
10. El dia 10, tritureu la salsa amb una batedora.
11. Triturant per un colador, passeu la barreja de sriracha a un calder o un cassó de parets gruixudes.
12. Poseu la cassola a foc lent i bulliu la salsa al gruix desitjat; l’ideal seria que obtingueu la consistència d’un salsa de tomàquet dens.
13. Esterilitzeu els pots i les tapes.
14. Aboqueu la sriracha als pots, torneu-la i refredeu-la: al cap de 10 dies la salsa estarà completament llesta.
Emmagatzemeu la salsa sriracha a temperatura ambient.
Fets deliciosos
- Sriracha és una salsa tailandesa que rep el nom del poble on va ser inventada per la mestressa de casa local, Si Racha. A mesura que va guanyar fama, la dona que va inventar la salsa va vendre els drets de fabricació a una gran empresa tailandesa. Des de llavors, la salsa ha anat conquistant el cor dels experts en cuina de tot el món. Paral·lelament a això, es va inventar una salsa similar als Estats Units i, tan aviat com es va fer evident, les dues salses es van unir amb el nom original. Tot i això, les opinions sobre qui és l’autèntic creador de la salsa encara són diferents i fins i tot el 2015 van filmar un documental sobre l’origen de la salsa.
- Quan processeu pebrots, per la seva nitidesa, us podeu cremar la mà o irritar-vos. Per tant, es recomana utilitzar guants de polietilè d’un sol ús.
- A l’original, les varietats de pebrot picant s’utilitzen per cuinar la salsa sriracha. No obstant això, a causa de les preferències gustatives dels russos, les varietats amb un gust moderadament picant estan indicades a la recepta donada.
- Per accelerar la preparació de la sriracha, podeu tallar les llavors (es necessiten principalment per a la fermentació) i bullir immediatament la barreja fins a obtenir la consistència d’una salsa. Però el gust original i l’acidesa desapareixeran.
- La salsa Sriracha, subjecta a una esterilització d'alta qualitat de les llaunes, es pot conservar fins a un any, però no es recomana guardar una llauna oberta de sriracha durant més d'una setmana. - La salsa, a més de la clàssica ració amb carn i peix, és ideal per aclarir sucs, formatges durs, jamon, carns fumades i guisats de verdures.
- Si resulta que el pebrot picant és massa calent, podeu substituir fins a la meitat de la seva part per pebrot. Si el producte final és massa picant, podeu barrejar la salsa amb maionesa o crema de llet al gust. Podeu substituir el sucre morè de la recepta per sucre normal o fer servir sucre de palma. El color de la salsa acabada depèn directament del color dels pebrots utilitzats.
- La salsa Sriracha pot substituir qualsevol de les salses més famoses de Tabasco, rave picant, adjika, satsebeli. Igual que els seus germans, a causa de la gravetat de la sriracha, s’anima, cura la ressaca i revigora amb els refredats.