Coeu Tkemali durant 35-40 minuts.
El temps total de cocció del tkemali a partir d'un quilogram de prunes és d'1 hora.
Com cuinar tkemali
Productes per tkemali
per 1 litre de tkemali
Prunes o prunes de cirerer: 2 quilograms
Cilantro o julivert: mig raïm mitjà
Anet: mig raïm mitjà
All - 5 dents
Pebres secs: mitja culleradeta
Aigua: mig got (150 mil·lilitres)
Sal - 2 cullerades
Vinagre: 1 culleradeta de vinagre al 70%
Sucre - 4 cullerades
Com cuinar tkemali
1. Renteu les prunes, reduïu-les a la meitat i traieu les llavors.
2. Col·loqueu les prunes en un cassó d’esmalt o llautó.
3. Aboqueu aigua i poseu la cassola al foc, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure entre 30 i 40 minuts, segons la sucositat del tkemali.
4. Poseu les prunes bullides en un colador, ja no cal el brou de prunes.
5. Fregueu les prunes per un colador amb un morter. Traieu la pell de les prunes.
Rentar i assecar el coriandre i l’anet, picar-lo finament o picar-lo amb la batedora.
Peleu i talleu els alls amb una premsa d’all.
Poseu el puré de prunes al foc, afegiu-hi sal, sucre, herbes, espècies. Feu bullir el tkemali amb una remenada constant i coeu-ho durant 3 minuts, desprenent l’escuma.
Afegiu herbes, all, pebre a una cassola i deixeu-ho coure durant 2 minuts. Apagueu el foc, aboqueu-hi vinagre i remeneu-ho.
Disposar la salsa tkemali bullida en pots esterilitzats i deixar refredar completament.
Fets fascinants sobre tkemali
Varietats de pruna per tkemali
Les prunes fresques són adequades per al tkemali: prunes de cirera, fruites blaves madures o poc madures, prunes espinoses (que no s’han de confondre amb les prunes prunes que no són adequades per fer tkemali). Es permeten fruites lleugerament madures.
Com servir tkemali
Serviu Tkemali en una cassola amb carn, aus, plats de peix, només amb pa. Ideal com a salsa per a kebabs, guarnicions de verdures, arròs, pasta.
Amb què cuinar tkemali
- AT recepta tradicional cal afegir salsa ombalo (menta o menta de puces), una herba picant que creix al Caucas.
- Ombalo no té res a veure amb la menta normal; aquesta espècia, si cal, es pot substituir per llavors de coriandre mòlt o farigola. Les herbes fresques es posen a la clàssica salsa tkemali: coriandre, anet, julivert, alfàbrega i all.
- L’únic ingredient sec del tkemali és el pebre vermell picant, però no mòlt, sinó triturat en trossos petits.
- En receptes modernes permès l’ús d’herbes seques. Ajuden a preservar el color brillant i ric de la salsa, que, quan s’afegeix amb herbes fresques, adquireix un to marró, sobretot durant un llarg emmagatzematge. A més, quan cuineu tkemali, podeu afegir adjika.
Com substituir les prunes en tkemali
Com a alternativa, utilitzeu groselles en lloc de prunes.
Quant de temps emmagatzemar tkemali
Guardeu Tkemali durant 1 any en un lloc fresc.
Què és Tkemali
- Tkemali és una salsa georgiana tradicionalment elaborada amb prunes locals "Tkemali".