Coeu trossos de perca de lluc durant 10-12 minuts després de bullir.
Coeu les perxes de lluc a una olla de cocció lenta durant 15 minuts en el mode de "cocció al vapor".
Cuini les perxes de lluc a doble caldera durant 15 minuts.
Oïda de llenyataire
Productes
Filet de perca de lluc - 1 kg
Patata - 3 peces
Tomàquets - 2 peces
Cebes - 1 cap
Arrel de julivert, lavrushka, grans de pebre, herbes, sal - al gust
Mantega: cub de 3 cm
Com cuinar sopa de peix
1. Rentar i destripar la perca del luci, treure les aletes i desprendre les escates, les entranyes, tallades a trossos.
2. Bullim el brou d’oca dels caps i les cues durant 20 minuts, traiem l’escuma i deixem coure a foc baix.
3. Peleu la ceba, talleu-la i afegiu-la a l'olla amb la perxa del lluc.
4. Piqueu bé l’arrel de julivert, peleu les pastanagues, poseu-les al brou junt amb les herbes i els condiments.
5. Bullim el brou durant 25 minuts més i, a continuació, colem el brou.
6. Peleu les patates i talleu-les a daus grans, poseu-les en brou buit.
7. Posar trossos de peix al brou, després de bullir, coure 15 minuts.
8. Piqueu els tomàquets i afegiu-los a la sopa de peix, coeu-los 1 minut.
Apagueu el foc, insistiu en la sopa de perca de lluc durant 10 minuts. Serviu sopa de peix perca de lluc, escampeu-la amb herbes picades finament, amb una llesca de mantega.
Perca de lluc de farciment
Productes
Caps i cues de perxa de luci: una lliura
Perca de lluc: mig quilo
Sal - 1 cullerada
Julivert: algunes branquetes
Llimona - 1 peça
Pastanagues - 1 peça
Ous de gallina - 2 peces
Cebes - 1 cap
Grans de pebre negre: 10 peces
Sal - 1 cullerada
Com cuinar
1. Aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola i afegiu-hi sal.
2. Poseu la paella al foc.
3. Després de bullir, poseu els caps i les cues de perca de lluc, ceba pelada, pebre en una cassola, deixeu-ho coure 30 minuts.
4. Coleu el brou i torneu al foc.
5. Poseu la perca de lluc al brou.
6. Coure durant 20 minuts.
7. Poseu la perca del lluc del brou, separeu la carn dels ossos.
8. Torneu els ossos del lluc al brou i coeu-los 20 minuts més. 9. Col·loqueu la carn de perca en un plat ample. 10. Coeu les pastanagues i els ous de gallina per separat del peix.
11. Col·loqueu les pastanagues figurades i els ous tallats en anelles a la perxa del lluc.
12. Decoreu el plat amb fulles de julivert.
13. Aboqueu-hi el brou amb cura.
Insistiu a l'aspic de la perca de lluc durant 10 hores a la nevera.