Quant de temps es cou soia?
Coeu el soyutma durant 5-6 hores, de les quals cuinant: 4 hores al foc més tranquil sota la tapa.
Com cuinar soyutma
Productes
Xai (polpa de costelles i potes): 4 quilograms
Vedella - 1 quilogram
Vara de xai - 4 vara
Codonyat: 9 peces
Cebes: 2 caps grans
Pastanagues: 4 grans
Sal - 1-2 cullerades
Pebre al gust
Com cuinar soyutma
1. Renteu la polpa de xai, la vedella, les canyes de xai.
2. Tallar la polpa de xai de la cama i la vedella a trossos grans de qualsevol forma, no tallar la polpa de xai de les costelles.
3. Posar la carn picada en una tassa, rectificar de sal i pebre, reservar durant una hora.
4. Renteu dos codonys i dues pastanagues, talleu el codonyat a rodanxes de 0,5 centímetres de gruix, les pastanagues a rodanxes fines al llarg de tota la longitud de les pastanagues.
5. Esteneu la polpa des de les costelles sobre una superfície recta de manera que les vores de les capes de carn se superposin.
6. En una vora de la capa de carn resultant, traieu els trossos de xai i vedella picats.
7. A sobre dels trossos de xai i vedella, poseu uniformement les rodanxes de codony i les de pastanaga de manera que quedin al llarg de tota la vora de la carn.
8. Amb les mans, emboliqueu suaument la carn farcida en un rotllo.
9. Lligueu el rotlle amb un cordill de cuina per evitar que es desfaci.
10. Plega el rotlle en un anell lligant els extrems oposats de la corda.
11. Aboqueu 3-4 litres d’aigua en un calder o un cassó de parets gruixudes, poseu-ho a foc fort, deixeu-ho bullir.
12. Saleu l’aigua, poseu-hi les cuixes de xai.
13. Peleu les cebes, no les trossegeu.
14. Rentar la resta de codonyat, tallar cada codony per la meitat, no tallar el nucli.
15. Poseu el codonyat i la ceba en aigua bullent fins a les canyes de xai, poseu-hi el pa de carn per sobre: hauria d’estar mig submergit a l’aigua.
16. Cobriu el calder o el cassó amb una tapa, reduïu el foc al mínim, coeu-ho durant 4 hores, donant la volta al rotlle cada hora.
17. Traieu el rotllo acabat de la paella, pengeu-lo fins que es refredi completament.
18. Serviu el rotlle tallat en un plat amb unes baquetes bullides.
Fets deliciosos
- Refredament - it sopa espessa de xai o vedella, un plat de la cuina azerbaidjana. En traducció, "soyutma" significa "menjar més ràpid fins que es refredi".
- Perquè la carn no es desfaci durant molt de temps de cocció, cal posar-la al soyutma grans trossos.
- Per tastar en soyutma pot afegir suc de raïm o suc de llimona acabat d’esprémer, tkemali.
- Xai en un refredador es pot substituir completament vedella.
- El cassó ideal per a soyutma és un calder gran. Soyutma es considera un plat convidat i es prepara normalment en grans quantitats.
- El brou de Soyutma sol escórrer i gaudir-se per separat, ja que durant la cocció adquireix un sabor especial, pel qual no només s’anomena brou, sinó també "Suc d'abstracció"... Si el suc és espès, podeu submergir-hi la carn.
- Hortalisses a soyutma que podeu llesca gran - o el podeu posar sencer, durant la cocció bulliran.
>>