Quant de temps es cou la cirera (vyshenniki)?

Renteu les cireres, poseu-les en remull amb aigua salada durant 2 hores i, a continuació, coeu-les durant 20 minuts.

Com cuinar cirera (cirera)

Necessitareu: cirera, aigua, sal

1. Esborreu els ivishni de l’herba i altres restes forestals.

2. Esbandiu les cireres per eliminar les restes petites i els residus del sòl.

3. Col·loqueu en un bol com a mínim el doble del volum dels bolets existents.

4. Aboqueu aigua freda, afegiu-hi sal (una culleradeta per litre d’aigua) i deixeu-la durant dues hores per eliminar el gust farinós.

5. Escorreu l'aigua, torneu a rentar les cireres.

6. Aboqueu aigua dolça i poseu-la a la cuina amb foc mitjà.

7. Després que les cireres hagin bullit, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 20 minuts.

8. Poseu les cireres ja fetes en un colador i deixeu escórrer l'aigua.

Els vostres cirerers ja estan a punt!

Salsa de bolets i cireres

Productes

Cireres fresques: 400 grams

Cebes - 80 grams

Mantega (es pot substituir per margarina) - 60 grams

Crema agra o crema espessa amb un contingut de greix del 33% - 150 grams

Farina: 2 cullerades

Sal - 1 culleradeta

Com fer salsa de salze

1. Peleu, poseu en remull i bulliu la cirera; tallat a rodanxes de 1-2 centímetres.

2. Poseu els salzes bullits en una paella seca i poseu-los a foc baix.

3. Talleu la ceba a daus d’un centímetre de costat.

4. Tan bon punt l’aigua s’evapori dels bolets, afegiu-hi mantega o margarina i deixeu-ho coure a foc lent entre cinc i sis minuts.

5. Afegiu la ceba, sal al gust.

6. Quan les cebes i les cireres adquireixin un to daurat, afegiu-hi crema agra o nata.

7. Per fer la salsa més espessa, afegiu farina i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts, sense deixar de remenar.

Fets deliciosos

- Després de recollir bolets, han de assecar al sol o a l'aire. Abans d’utilitzar bolets secs, cal posar-los en remull durant quaranta minuts en aigua freda, després dels quals augmenten el volum en 2-3 vegades. Aquesta aigua s’ha de drenar i omplir d’aigua nova abans de bullir. Per tant, rentant i canviant l’aigua periòdicament cada 6 hores, els bolets es poden emmagatzemar a l’aigua fins a dos dies.

- Segon nom l’heura és un cirerer. Als llibres, de vegades s’anomena clitopilus ordinari.

- Ivishen el més sovint possible trobar en boscos de fulla caduca o en herba densa a la vora del bosc. També podeu trobar aquest bolet en jardins, horts o horticultures amb un gran nombre d’arbres de flor rosa (cirerer, pruna, perera). Podeu recollir cireres de salze de juliol a octubre, fins al primer refredat greu.

- Ivishen té un casquet lamel·lar de fins a deu centímetres de diàmetre, blanc o groguenc color... Com més gran és el bolet, més brillant apareix el to gris. La forma del casquet canvia amb l’edat del fong. Als cirerers joves, és arrodonit amb les vores ondulades doblegades cap avall; amb l'edat, la tapa es torna plana - convexa, després plana i fins i tot còncava. Si premeu la tapa, s’enfosqueix immediatament. La cama té una forma cilíndrica i es redueix cap a la base, de vegades es pot doblegar. A la part superior de la cama, amb prou feines es nota una floració farinosa i la polpa densa i suau del bolet té una forta olor farinosa, característica només d’aquests bolets.

- Ivishen molt fàcil confós amb un parlador verinós o altres bolets verinosos. L'ivori es pot distingir d'un parlador per plaques rosades i, a diferència dels bolets verinosos rosats-lamel·lars, en cirera, les plaques baixen molt baix al llarg de la cama.

- L'heura es pot assecar, bullir o fregir. Aquest bolet no és adequat per escabetxar ni salar, perquè té una polpa molt tendra.

- Valor calòric salzes frescos només 38 kcal per cada 100 grams. Aquests bolets contenen una quantitat suficient de compostos de fòsfor útils per al cos humà: tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i millora la circulació sanguínia al cervell. En la seva forma crua, el yveshni conté una gran quantitat de vitamina C, però durant el processament es perd una part important de la mateixa.

- Ivisni criat i artificialment, per a la venda. Per fer-ho, a la tardor, en arbres talats o trencats secs, es fa una incisió al tronc amb una profunditat de tres a cinc centímetres. Aquests arbres estan dirigits per solcs per on hi flueix l’aigua de pluja o s’hi introdueixen solcs des de l’embassament més proper. Al cap d’un o dos mesos apareixen bolets al lloc de les incisions, el nom comercial dels quals és bolets d’ostra. Els bolets d’ostra comprats a la botiga no cal remullar-los abans de cuinar-los i emmagatzemar-los en aigua. Els bolets d’ostra es poden distingir dels salzes del bosc pel color més clar de la gorra i la consistència més “goma”. Una altra forma de criar salze és a les granges on es creen artificialment les condicions per al creixement dels bolets d’ostra. Les bales de fenc, suspeses en una habitació amb un règim de temperatura especial i la humitat necessària, substitueixen els troncs d’arbres pels bolets d’ostra.