Com bullir els ous

Els ous durs són un dels àpats més fàcils i nutritius per si sols. A més, estem acostumats a afegir-los a amanides, sopes, pa de carn i fins i tot a fer salses a base d'ells. El producte s'ha convertit en tan habitual que ja no pensem en la tecnologia correcta per bullir ous. Però això és important: si es cuina incorrectament, el producte no només pot perdre tots els seus beneficis, sinó que també pot causar danys al cos.

” Healthy Food Near Me ” juntament amb el xef entén com triar, emmagatzemar i bullir els ous.

Com triar els ous

L'elecció dels ous a la botiga s'ha de fer amb molta cura. Cal obrir el paquet i inspeccionar cada ou: han d'estar lliures d'esquerdes, brutícia i plomes, amb una closca llisa i sencera. Cada ou ha d'anar etiquetat amb la vida útil màxima i la categoria de l'ou.

La vida útil ve determinada per la primera lletra del marcatge:

• "D" - ou dietètic, no es pot emmagatzemar durant més de 7 dies;
• "C" - taula, quan es guarda a la nevera, es manté fresc fins a 90 dies.

És important tenir en compte que els ous dietètics i de taula són el mateix producte, i no varietats diferents, com podríeu pensar. L'única diferència és la seva edat.

La segona lletra del marcatge indica la categoria de l'ou, que es determina d'acord amb el pes del producte:

• “3” (tercera categoria) – de 35 a 44,9 g;
• “2” (segona categoria) – de 45 a 54,9 g;
• “1” (primera categoria) – de 55 a 64,9 g;
• "O" (ou seleccionat) - de 65 a 74,9 g;
• "B" (categoria més alta): l'ou pesa més de 75 g.

A l'hora de triar, és important tenir en compte que els ous de la mateixa categoria han de coincidir entre si en pes i mida.

 "Quan compreu ous, heu de parar atenció a tres factors: temps de producció, fabricant i ubicació d'emmagatzematge", comparteix. el xef Alexey Kolotvin. – A l'embalatge s'ha d'indicar el temps de producció. Com més fresc sigui l'ou, millor serà, és clar. El fabricant s'ha de triar d'acord amb el principi següent: qui està més a prop de la ubicació geogràfica de la presa, li donem preferència. El lloc d'emmagatzematge ha d'estar sec, net i sense olors estranyes. Els ous, com una esponja, absorbeixen tots els sabors no desitjats.

Com bullir ous suaus

Els ous durs són una excel·lent opció d'esmorzar no només per a les llars, sinó també per als hostes. Oferim una recepta gairebé perfecta per a ous durs.

1. Prepareu els ous amb antelació deixant-los escalfar a temperatura ambient. 
2. Aboqueu aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició. És important que la mida del recipient coincideixi amb el nombre d'ous: si bulleu dos ous, no els poseu en una paella de tres litres.
3. Submergeix els ous en aigua bullint i redueix una mica la temperatura.
4. Cuini a foc lent durant exactament 6 minuts, després retirem del foc.
5. Ompliu-lo amb aigua freda, canvieu-ho diverses vegades fins que els ous estiguin calents.

Alexey Kolotvin afegeix:

– Amb aquest mètode de cocció, els ous s'han de submergir en aigua ja salada, i el foc només s'ha de reduir després de 30 segons de cocció en aigua bullint.

Com bullir ous durs

Són els ous durs que són un ingredient essencial en moltes amanides i sopes. Semblaria tan difícil? Però fins i tot aquí és important no sobreexposar els ous, en cas contrari, la proteïna es tornarà massa densa i gairebé insípida, i el rovell estarà cobert amb una lletja floració grisa. 

1. Deixeu els ous a temperatura ambient durant aproximadament una hora.
2. Aboqueu aigua a la cassola perquè cobreixi completament els ous. Posar al foc, afegir una cullerada de sal i posar els ous a l'aigua.
3. Portar a ebullició, reduir el foc i coure a foc lent durant 8-10 minuts.
4. Escorre l'aigua calenta, omple amb aigua gelada i deixa refredar.

Com bullir els ous perquè siguin fàcils de pelar

Sovint no pensem que la neteja dels ous depèn directament de la temperatura del producte i de l'aigua, així com del mètode de cocció. Per regla general, traiem ous de la nevera, els llencem ràpidament a l'aigua, els posem al foc i fem els nostres negocis. Però si necessitem obtenir ous impecables, per exemple, per decorar una amanida, hi ha unes quantes regles senzilles.

1. Abans de cuinar, assegureu-vos de treure els ous de la nevera i deixar-los escalfar a temperatura ambient.
2. El millor és submergir els ous ja en aigua bullint amb sal.
3. Després de bullir, els ous s'han de submergir en aigua gelada, si cal, substituïu-lo diverses vegades perquè el producte es refredi completament.

   - Els ous preparats s'han de refredar amb aigua gelada durant almenys 15 minuts, - suggereix Aleksey Kolotvin.

4. El millor és netejar els ous amb aigua corrent freda.

Com bullir ous escalfats

Un ou poché es pot atribuir amb seguretat a la categoria de plats gourmet. Per primera vegada, a França es van cuinar ous sense closca fa quatre segles, mentre que la recepta va arribar al nostre país només al segle XIX. Avui dia, molts establiments –des de cafeteries modestes fins a restaurants gurmet– ofereixen una varietat de plats, l'ingredient principal dels quals és un ou poché.

A primera vista, pot semblar que la preparació d'un plat així és una acrobàcia, inabastable a la vida normal. Compartim una recepta de com bullir un ou poché de manera ràpida i senzilla.

1. El producte en si ha de ser fresc. Submergeix l'ou en un bol amb aigua a temperatura ambient. Si l'ou es deixa a la part inferior, no dubteu a utilitzar-lo per cuinar.
2. Aboqueu més aigua a la cassola, si voleu, afegiu-hi sal i vinagre (4 cullerades per 1 litre d'aigua) - evitarà que la proteïna s'escampi. Escalfeu l'aigua fins que apareguin bombolles, però no deixeu-ho bullir. 
3. Primer, trenca l'ou en un recipient petit, utilitza una cullera per crear un embut a l'aigua i comença a abocar-hi l'ou amb cura. Utilitzeu una cullera per recollir la proteïna escampada i enrotllar-la al voltant de l'ou.
4. Cuini durant no més de 4 minuts fins que l'ou comenci a flotar.

– Si no us agrada el gust del vinagre, podeu substituir-lo amb suc de llimona amb seguretat – l'efecte serà el mateix – Aleksey Kolotvin comparteix la seva experiència personal. – Per no fer malbé l'ou, és millor abocar-lo no a l'embut, sinó més a prop de la vora de la paella. Si voleu que el rovell estigui ben líquid, coeu l'ou durant 1,5-2 minuts. Per fer-lo més gruixut: coure uns 4 minuts. Traieu l'ou amb cura amb una cullera ranurada, transferiu-lo a una tovallola de paper doblegada en diverses capes i borrau lleugerament. 

Com bullir els ous de guatlla

Tradicionalment es creu que els ous de guatlla són molt més saludables que els ous de gallina. Això és fàcil de demostrar amb fets. En primer lloc, els ous de guatlla en relació amb els de pollastre contenen 1,5 vegades més vitamines A, B1 i B2, el doble de ferro, són més rics en magnesi, fòsfor i potassi. A més, els ous de guatlla no provoquen reaccions al·lèrgiques, de manera que fins i tot es poden donar als nens com a aliments complementaris des dels 7-8 mesos. Els estudis també confirmen que els ous de guatlla són menys propensos a ser afectats per la salmonel·la (un bacteri intestinal que causa una infecció aguda i danys al tracte gastrointestinal). El procés de bullir els ous de guatlla és molt senzill.

1. Traieu els ous de la nevera amb antelació per portar-los a temperatura ambient.
2. Aboqueu aigua freda en una cassola, poseu-hi ous, afegiu mitja culleradeta de sal. És important que el nivell de l'aigua cobreixi completament els ous i fins i tot sigui una mica més alt.
3. Porteu a ebullició i deixeu-ho coure durant 4 minuts més; així podreu estalviar la major quantitat de nutrients.
4. Retirar del foc, cobrir amb aigua freda i deixar reposar 5 minuts.

Receptes fàcils i delicioses amb ous durs

Ous farcits amb tonyina

Els ous farcits són un berenar senzill, ràpid de preparar i deliciós. El farciment pot consistir simplement en un rovell amb salsa i espècies, o podeu afegir-hi verdures, embotit o peix. Ens centrarem en l'última opció.

Refredem els ous bullits amb aigua gelada i pelem amb cura, procurant no danyar la proteïna. Els tallem per la meitat, traiem 4 rovells i barregem en un bol a part la tonyina, la maionesa i les espècies. Ompliu les meitats dels ous amb farciment i poseu-les en un plat de servir. Ratlleu els 2 rovells restants en un ratllador gruixut i decoreu-hi els ous farcits.

Ous escocesos

Una recepta alternativa de pa de carn són els ous escocesos. En aquesta interpretació, els ous es poden servir a taula tant com a aperitiu com com a plat principal.

Afegiu a la carn picada l'all picat o ben picat, sal, pebre i barregeu-ho. Dividiu la carn picada en 6 parts iguals i emboliqueu un ou pelat a cada part. Enrotlleu les boles per farina, submergiu-les en ou batut, després en pa ratllat i fregiu-les en una paella durant 3-5 minuts. Estenem les boles fregides en una safata de forn i les posem al forn durant 5-10 minuts més fins que estiguin ben cuites. Si voleu, podeu decorar amb verdures.

Salsa d'ou cuit

Aquesta salsa es pot afegir a la carn i el peix, amanida amb amanida i fins i tot només untar-la al pa. Amb ell, el plat resultarà més satisfactori i sucós. I el més important, la salsa es prepara de manera ràpida i senzilla.

Refredem els ous durs, els pelem i separem els rovells de les proteïnes. En un bol a part, batem els rovells juntament amb el iogurt, el suc de llimona, l'oli d'oliva i l'all. Els esquirols es tallen finament i s'envien a la salsa. Podeu afegir sal, pebre o herbes al gust.

Preguntes i respostes populars