Fa dos anys que visc a Singapur i, tot i que la vida dels expatriats aquí és bastant aïllada, si ho desitgeu, podeu aprendre molt sobre tradicions, cultura i cuina locals. Com podríeu suposar, investigueu amb especial zel sobre els aliments i avui he decidit parlar d’una categoria de plantes com les verdures de fulla verda.
Les verdures de fulla xinesa no només són molt riques en nutrients, sinó que també poden diversificar la vostra dieta i experiència gustativa. Alguns es poden trobar a la majoria de supermercats i els podeu preparar vosaltres mateixos, mentre que altres es poden demanar més fàcilment als restaurants asiàtics. Aquestes senzilles regles us ajudaran a triar i cuinar verdures de fulla xinesa:
- Compreu només verds frescos de color brillant sense fulles grogues i fluixes i taques fosques.
- Talleu els extrems de les tiges i traieu les fulles danyades o grogues.
- Rentar, rentar i tornar a rentar! Això eliminarà els residus de fertilitzants. Col·loqueu les verdures i les fulles en un recipient gran d’acer inoxidable o plàstic amb aigua freda, agiteu-les, deixeu-les reposar una estona i, a continuació, traslladeu-les a un colador gran. Repetiu el procediment dues vegades més.
- Assecar els verds: han d’estar humits, però no humits. Assegureu-vos d’utilitzar les verdures en una o dues hores després de rentar-les.
Aquests són els vegetals de fulla xinesa més comuns.
Bok choi
Aquesta col xinesa es pot trobar a les botigues de queviures habituals, però amb més freqüència venen bok-chu de mida gegant amb tiges blanques i grans fulles de color verd fosc. Són més velles i lleugerament més dures que les verdures més petites, però encara són bastant tendres i dolces. És bo picar col tan gran per a amanides. No obstant això, per a guarniments de verdures wok i altres plats xinesos, el millor és utilitzar un bok-cho més petit amb tiges carnoses de color verd clar. La recepta es troba a la meva aplicació. Per cert, la meva mare i alguns amics tenen força èxit en cultivar bok-choy a les cases d’estiu russes.
Bròquil xinès
Aquesta col té llargues tiges verdes amb fulles fosques i gruixudes. El bròquil xinès és més dolç i molt més petit de l’habitual, el més important és triar-ne un de fulles no massa gruixudes i amb inflorescències obertes. Abans de cuinar, retalleu els extrems de les tiges i peleu les pells superiors resistents de cada tija, com si estiguéssiu pelant espàrrecs. Piqueu les tiges i afegiu-les directament al plat de cocció: assoliran l’estat desitjat molt ràpidament. Els podeu coure sencers, amb salsa d’ostres, per exemple.
Choi-sum, o yu-choi
Aquesta col s’assembla al bròquil xinès, però molt més dolça i tendra, les fulles tenen una textura similar al bok choy, es poden cuinar com a guarnició, guisar-les, afegir-les a les sopes i fregir-les. Per cert, aquesta verdura s’utilitza per a la producció d’oli.
Espinacs d'aigua xinesos
Aquest vegetal verd de fulla llarga i fulla verda es cultiva a l’aigua o al sòl humit. Per preparar, talleu les tiges a terços i amaniu-les amb alls, mató fermentat o pasta de gambes. Els espinacs frescos també es poden menjar crus sense tallar les fulles. Puc dir que aquestes verdures són les meves preferides entre les verdures de fulla asiàtica.
Espinacs xinesos o amarant
Les fulles d’aquest espinac poden ser de color verd clar o carmesí brillant al centre. Tenen un sabor d’espinacs normals, proveu de fregir-los amb all i tamari.
col xinesa
Aquest sucós i vegetal gran té un sabor molt suau i dolç. S’utilitza per fer sopes, amanides, fideus, sofregits. Trieu caps ferms de color uniforme i cuineu immediatament quan porteu a casa del supermercat.
Api xinès
Les tiges d’api xinès són més llargues i primes de l’habitual, i probablement a tothom no els agradarà el seu aroma i sabor brillants. Si esteu a punt per apreciar-ho, proveu de fer-los un sofregit.
Mostassa xinesa
El sabor amarg d’aquest vegetal saludable es combina amb la dolçor especiada del gingebre. Proveu col de mostassa en vinagre.
Berros
Un cop cuita, aquesta verdura té un sabor suau i és un plat excel·lent.
Brots de pèsols (fulles)
Les fulles de pèsols grans són més suaus que els petits brots. Utilitzeu-los per preparar qualsevol menjar xinès.
Trèvol comestible
Les fulles i la tija del trèvol comestible tenen un sabor herbaci dolç i es couen molt ràpidament. Compreu-lo a restaurants, grans botigues i mercats provats per evitar adoptar un aspecte tòxic i no comestible. Aquí, com passa amb els bolets: és important saber quins es poden menjar.
Crisantem comestible
Als restaurants xinesos, hi ha dos tipus de crisantems comestibles: amb fulles dentades petites (generalment sofregides) o amb fulles arrodonides i amples (preparen no només sofregits, sinó també d’altres maneres).
Aster indi
Aquesta herba florida s’utilitza àmpliament a la cuina de l’Àsia Oriental. Les fulles i tiges joves collides a principis de primavera es consideren una delícia pel seu sabor especial.