Per treure el màxim profit del vostre oli vegetal, heu de triar la millor opció per al vostre mètode de cocció particular. En primer lloc, cal conèixer la temperatura de combustió (formació de fum) dels olis. Perquè quan el petroli comença a fumar quan s’escalfa, vol dir que s’hi formen gasos tòxics i radicals lliures nocius.
Els olis vegetals premsats en fred no refinats, com l’oli d’oliva verge extra, es poden afegir amb seguretat a les amanides i als menjars preparats, però eviteu processar-los a altes temperatures.
Utilitzeu oli de coco (alt en greixos saturats sans i triglicèrids de cadena mitjana), oli d’oliva verge extra (verge), oli d'alvocat, oli de segó d'arròs i fins i tot petites quantitats de mantega. La taula que compara les temperatures de combustió dels olis de cuina al final del text us ajudarà a esbrinar-ho.
En segon lloc, és millor triar olis amb un contingut més elevat d’àcids grassos omega-3 per cuinar a baixes temperatures o per afegir-los a menjars ja preparats i amaniments d’amanides, ja que donen suport a la salut cel·lular i redueixen el risc d’ictus i atac de cor. També són coneguts per les seves propietats antiinflamatòries.
Els omega-6 també són necessaris per mantenir la integritat de les parets cel·lulars i proporcionar energia al múscul cardíac. Però l’excés d’aquests àcids grassos pot provocar inflamacions al cos. La proporció òptima d’omega-3 i omega-6 per a nosaltres és d’1: 3, però una dieta moderna amb un excés d’olis refinats infringeix molt aquesta proporció, fins a la 1:30.
A més, els olis de cuina rics en àcids grassos omega-9 són molt beneficiosos. Es consideren “condicionalment irremplaçables”: el cos humà els produeix per si sol, però en un volum molt reduït. El consum d’omega-9 (com l’àcid oleic) redueix el risc d’atacs cardíacs, d’aterosclerosi i ajuda en la prevenció del càncer.