contingut
Com puc triar una bona carbassa?
У bona carbassa la pela és ferma, però no “llenyosa”. Per descomptat, no hi ha d’haver esquerdes ni taques suaus, ni taques fosques; aquestes últimes indiquen que la carbassa ha començat a podrir-se. A l’hora d’escollir una carbassa, no hauríeu de perseguir-ne de gegants. Els fruits superperts poden tenir carn seca, aquosa i amarga.
У carbasses madures la cua és fosca i seca. Si no hi ha cua, és millor no comprar-lo, potser el venedor se’n va lliurar a propòsit, ja que la verdura es va collir abans i no va tenir temps de madurar. A més, fins i tot la millor carbassaque queda sense tija s’emmagatzema molt menys.
Polpa de carbassa, "Recuperar-se" de malalties fúngiques serà molt insípid i amarg. Les abolladures, taques fosques o rosades a la pell poden indicar una possible lesió. A més, els venedors sense escrúpols solen tallar les zones afectades i vendre la carbassa peça per peça.
Quina carbassa és la millor? Tot depèn del que cal preparar-ne i del temps previst per emmagatzemar-lo. Molt sovint, hi ha tres tipus de carbasses als mercats i botigues: d’escorça dura, nou moscada i de fruits grans. També n’hi ha de decoratius, però normalment no són aptes per al menjar.
Hi ha una dotzena de varietats diferents de carbasses als mercats.
Escollir la carbassa de moscada
Molts consideren que la carbassa butternut és la millor i la més deliciosa.
La carbassa molla té una forma allargada, el fruit pot semblar una carbassa gran, un cogombre cobert o una pera gegant, i la seva pell és prima i es pot tallar fàcilment amb un ganivet. Les carbasses d’aquesta espècie sovint s’espesseixen més a prop de la flor, on es concentren les seves llavors. La carbassa Butternut és la més dolça, per la qual cosa és perfecta per a productes de forn i postres. També són especialment rics en vitamines-carotenoides.
En general, la millor carbassa, segons l'opinió de molts, si no és per un "però": les varietats de moscat s'emmagatzemen menys que d'altres i, com més temps romanen, menys dolçor i vitamines en queden. Les fruites que han quedat abans de l’hivern es tornen salades.
Triar una carbassa de fruits grans
La principal característica distintiva d’una carbassa de fruits grans és la forma rodona i aplanada. Aquest és el tipus de carbassa que molts imaginem quan es tracta de Halloween.
Molt sovint, la pell de les carbasses de fruits grans és de color taronja brillant, però també pot ser de color groc, gris i verd. És millor triar una carbassa de fruits grans si la compra es fa per a un ús futur: s’emmagatzema durant molt de temps i, després d’estirar-se, només es fa més gustosa. Les fruites acabades de collir contenen molt midó, però amb el pas del temps es converteix en sucre. Les carbasses de fruits grans es poden guardar fins a la primavera.
Triar carbasses dures
La carbassa de forat dur té forma d’ou, la seva escorça és sovint verdosa i, com el seu nom indica, és molt dura i difícil de tallar.
Una altra característica distintiva per la qual es pot triar una carbassa dura i ràpida és que la seva tija té unes vores peculiars i que sembla un asterisc al tall. Aquesta espècie no és gens dolça. Aquesta carbassa és més adequada per cuinar plats de carn i plats secundaris, quan una dolçor excessiva fa malbé el gust. Els seus fruits s’emmagatzemen una mica. Però, d’altra banda, la carbassa de forat dur té les llavors més útils i saboroses que, a més, són molt fàcils de netejar. Hi ha una varietat anomenada "Golosemy": les seves llavors no cal pelar-les en absolut.
El color de la polpa de carbassa depèn de la quantitat de vitamines carotenoides que conté. Com més provitamina A i altres carotenoides, més brillant és la polpa. A més, les carbasses amb una pell de color groc pàl·lid o verdós poden tenir la polpa taronja més brillant.
Quan cuineu, no traieu les fibres del centre de la carbassa, ja que tenen tota la dolçor d’aquest vegetal.