contingut
El caviar de salmó vermell més famós i popular
Són els representants més famosos del salmó, el caviar vermell del qual tradicionalment decora la taula festiva dels nostres compatriotes company i Gorbusa... Els ous de salmó Chum són grans, fins a 7 mm (només el caviar chinook és més gran), el sabor és tradicional, familiar des de la infància. El color és de color ambre vermellós amb una brillantor vermella, la pel·lícula és fina i elàstica.
El caviar de salmó rosa pràcticament no difereix del salmó chum, només la mida del gra és més petita, fins a 5 mm. Menys sovint els compradors opten pel caviar mitjó i kizhucha… El seu color brillant i el seu sabor deliciós amb una lleugera amargor noble no són clars per a tothom.
Recentment, el caviar està guanyant popularitat truites... Les truites engendren a finals de tardor i hivern, i durant les vacances d'hivern i primavera, incloses les de Shrovetide, el caviar és el més fresc de la taula. Els ous són petits, d’1-3 mm, de color taronja a vermell fosc, segons l’hàbitat.
On comprar caviar
El gust del caviar de salmó vermell no sempre depèn directament del seu preu. Una botiga de queviures a prop del Kremlin ven caviar de dubtosa qualitat a un cost de 10000 rubles per quilogram. Cal, com es diu, conèixer els llocs. El més probable és trobar caviar d’alta qualitat a les petites botigues de peix, on el propi propietari fa tota la feina preparatòria: vola al lloc de producció al lloc de captura de peix o es reuneix amb els proveïdors, assabora personalment el caviar, tria el millor caviar a la data de producció, la presència d'un conservant i de característiques organolèptiques. Molt probablement, aquest caviar es vendrà per pes perquè el comprador el pugui tastar abans de comprar-lo.
Quin caviar de salmó triar
La meva opinió: és millor no prendre caviar en pots de ferro i vidre o comprar només productes d’un fabricant de confiança. Llegiu les primeres línies dels anuncis d’intercanvis d’Internet de peixos. "Comprar caviar amb problemes": aquestes aplicacions es mostren a la part superior. Semblaria, per què? Un cop comprat el caviar caducat o simplement espatllat per una misèria, un fabricant deshonest ho enganyarà lleugerament, resolent el problema de la fermentació amb l'ajut de productes químics i, enrotllant-lo en llaunes metàl·liques amb la inscripció "made in Kamchatka", el ven als mercats de queviures , obtenint un benefici de fins al 500% Com a referència: una màquina per cosir llaunes, que us permet produir 4000 peces al dia, només costa 25000 rubles.
Caviar de salmó vermell fals
Un altre tipus de falsificació és la substitució total o parcial del caviar real per caviar imitat. Hi ha una gran varietat d’aquestes últimes (composició diferent, tecnologia de producció, qualitat). Les millors mostres d’aquest caviar, tant en aparença com en sabor, són gairebé impossibles de distingir del real. En aquest cas, no només es copien la mida, el color, el sabor, sinó també el punt fosc de l’embrió dins de l’ou. Els fabricants de les seves ofertes comercials declaren oficialment: "es pot barrejar amb la real". I són absolutament nets davant la llei: ells mateixos no la infringeixen ... El cost d’un quilogram de caviar vermell artificial d’alta qualitat és d’uns mil rubles.
Una altra diferència entre el caviar de salmó natural d'alta qualitat i el de imitat és el fabricant. La història de l’origen del caviar té una importància immensa i sovint vital. Fàbrica, o furtivitat. Aquest últim es produeix i emmagatzema sovint sense adherir-se a la tecnologia i les condicions de temperatura. Per no perdre el lot de caviar preparat, emmagatzemat a les "memòries cau" dels boscos, els pescadors afegeixen una quantitat excessiva de conservant, que sovint està prohibit al nostre país, que és un al·lergen fort i, per a alguns, un verí. Si voleu assegurar-vos que el caviar de la botiga sigui de fàbrica, demaneu al venedor certificats de conformitat. Tot i que, tenint en compte les capacitats d'impressió actuals de les copiadores convencionals, això no serà una garantia de qualitat.
Caviar vermell sobre pa de sègol
Només hi ha una sortida: no busqueu caviar, sinó un venedor. És ell qui, estimant la reputació de la seva botiga i la seva, oferirà als hostes només caviar d'alta qualitat del fabricant oficial. Degustació preliminar obligatòria!
Les 10 millors marques de caviar de salmó veuen aquíi per a receptes de receptes ràpides de vacances amb caviar vermell, busqueu aquí.