contingut
La família Ryadovkovye inclou un gran nombre de bolets agàrics, la majoria dels quals són comestibles o condicionals. Les fileres joves tenen un barret semiesfèric o convex, que després es redreça. Pel que fa al color dels barrets, aquí tenen un color completament diferent: del blanc al "fabulós" morat, i aquests representants sovint són comestibles. Malauradament, les fileres no són populars entre els recol·lectors de bolets, però els que les han trobat en noten el seu alt gust.
Però portar una collita de bolets a casa és només la meitat de la batalla, perquè encara és necessari dur a terme el processament primari. Com netejar els bolets de rem abans de cuinar diversos plats i preparacions? En primer lloc, cal dir que no és un treball fàcil i minuciós, però el resultat no es farà esperar.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
He de netejar les files i com fer-ho assecar?
Algunes mestresses de casa poden estar preguntant-se si cal netejar els bolets? Per tant, aquest és un procés molt important, perquè d'això dependrà la qualitat del producte final. A més, tot tipus de fileres creixen al sòl, preferint instal·lar-se a les fulles i agulles caigudes, així com a la molsa. Així, la contaminació estarà present necessàriament, la qual cosa significa que serà necessària la neteja. Els mètodes següents us mostraran com netejar correctament els bolets.
De vegades, es recullen moltes escombraries al cos fructífer, llavors podeu utilitzar el mètode sec. Algunes mestresses de casa prefereixen congelar o assecar les fileres, per la qual cosa, en aquest cas, s'ha de minimitzar el seu contacte amb l'aigua. Aquí és millor recórrer a la neteja en sec. Perquè el gust de la delicadesa preparada no molesti el consumidor, cal tenir en compte totes les característiques de l'etapa preparatòria. Aleshores, com netejar els bolets de manera seca?
[ »»]Per fer-ho, hem d'agafar un ganivet de cuina normal que ens serà còmode per agafar a la mà, una esponja de cuina o un raspall de dents, així com oli vegetal. Amb un ganivet, eliminem totes les impureses grans del cos fructífer i també prestem atenció a les zones malmeses. Aquests llocs s'han de tallar amb cura, capturant la part "sana" del fong.
Recordeu que el cos fructífer només es pot utilitzar si l'àrea afectada no supera el 20% de l'àrea total del fong.
A més, cal tallar la part inferior de la cama, perquè sol ser molt rígida. De vegades es pot veure que el barret està malmès, però la cama no, i viceversa. En aquest cas, només s'elimina la part danyada del cos fructífer, mentre que la part forta i sencera queda per a processos de processament posteriors. A més, no us oblideu de mirar sota el barret, perquè a les plaques s'acumulen molts residus microscòpics.
Com netejar encara més les files utilitzant l'inventari esmentat? Traiem el ganivet al costat i, mentrestant, humitegem una esponja de cuina o un raspall de dents amb oli vegetal i netegem la superfície del bolet. Prestem especial atenció a les zones amb restes de fulles adherides, agulles i altres restes forestals. Si cal, esbandiu lleugerament els bolets sota l'aixeta i, a continuació, procediu a un processament posterior: ebullició (obligatori), congelació, decapat, etc.
[ »]
Com netejar les files: receptes senzilles de remull i ebullició
He de netejar les files abans del procés de remull? He de dir que el remull és un dels principals mètodes de neteja. Cal treure la part inferior de la cama amb un ganivet, així com les zones danyades i molt brutes. A continuació, heu de submergir el cultiu de bolets en aigua salada (es pren 1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua). La sal permetrà que els porus del fong s'obrin i tots els residus en sortiran. A més, el remull ajudarà de la millor manera a eliminar l'amargor dels cossos fructífers. Deixeu els bolets durant 1-3 dies, però no us oblideu de canviar l'aigua diverses vegades, això evitarà que el producte s'agri. El remull es considera una de les receptes més fàcils que mostren com netejar les files.
A més, aquest procés és ideal per salar bolets en fred.
Una altra manera interessant de netejar els bolets és el tractament tèrmic. Els bolets en fila es netegen bullint? Sí, i he de dir que és molt convenient, perquè no cal perdre temps, com és el cas de la tintoreria. Les fileres netejades d'una gran contaminació es bullen 4-5 vegades durant 10 minuts, mentre es canvia l'aigua cada vegada. Els petits residus restants cauran darrere del bolet quan bulli. A més, durant el tractament tèrmic, és imprescindible eliminar l'escuma resultant de la superfície. Recordeu que les decoccions resultants no es poden utilitzar per a altres finalitats!
He de netejar els barrets i les anelles de les files?
Alguns tipus de bolets, com els bolets de mantega, s'han de netejar. I què es pot dir de les files: és necessari netejar els barrets d'aquests representants? Molts boletaires experimentats assenyalen que la pell retirada de la tapa redueix l'amargor que és inherent a gairebé tots els tipus de fileres. Si durant el processament inicial no utilitzareu el remull, és millor treure la pel·lícula amb un ganivet. És un treball dur, però el resultat val la pena.
A més, a les cames d'alguns tipus de fileres es pot veure un anell de faldilla. En alguns representants del "regne" dels bolets, aquesta característica és un signe de comestibilitat, mentre que en altres no importa. Però hi ha l'opinió que aquesta faldilla és amarga, per la qual cosa s'ha de treure. He de netejar aquest anell a la fila? No, no cal fer-ho en absolut, ja que no hi ha cap amargor. Per a l'amfitriona, aquest treball suposarà una pèrdua de temps i esforç.
També us proposem veure un vídeo sobre com netejar els bolets?
Com netejar les fileres de grisos i àlbers (amb vídeo)
Les files més populars s'anomenen més sovint files grises i àlbers: com netejar aquests tipus de cossos fructífers? Com ja s'ha assenyalat, el resultat final del producte dependrà precisament de la correcta preparació preliminar del bolet. Podeu utilitzar qualsevol de les opcions de neteja enumerades. Tanmateix, a l'hora de triar, tingueu en compte quin procés de reciclatge utilitzareu en el futur. Per tant, per assecar i congelar, és millor netejar en sec. Per salar, fregir, adobar, així com els primers plats, utilitzeu el remull o l'ebullició. Us suggerim que us familiaritzeu amb el mètode universal que mostra com netejar les files grises i àlbers.
- Netegem cada còpia amb un ganivet de fulles, molsa, agulles i altres residus, i després tallem la part inferior de la cama. També eliminem les zones podrides i danyades per insectes.
- Traiem la pel·lícula de cada tap i rentem els cossos fructífers amb aigua abundant.
- Si hi ha una contaminació severa, podeu remullar les files durant 6-8 hores en aigua salada.
- Després tornem a rentar els bolets, i després bullim durant 30 minuts.
- El tirem en un colador, l'esbandim, el deixem escórrer i procedim als processos de processament previstos.
Com podeu veure, el rem àlber i gris és bastant fàcil de netejar si seguiu el procediment correcte. Gràcies a aquestes regles, fins i tot una amfitriona novell farà front a la preparació d'una collita de bolets.
També us proposem veure un vídeo visual que mostra com netejar les fileres de pollancres i les grises.
