Receptes per cuinar bolets porcini

Bullir els bolets és un pas essencial en el processament culinari dels regals del bosc. Cada mestressa de casa amb experiència té una recepta especial per cuinar bolets porcini. I si encara no el tens, tria en aquesta pàgina. Aquí podeu aprendre a cuinar correctament els bolets porcini, quins ingredients us permeten conservar el seu color i color natural. Una discussió a part mereix la pregunta de com cuinar els bolets secs abans del seu ús posterior. El remull prèvia en aigua tèbia o llet proporciona una restauració completa del gust i l'aroma dels bolets del bosc. També us recomanem que presteu atenció a les recomanacions sobre la cuina de bolets congelats: hi ha certes subtileses que no permetran que les matèries primeres descongelades es converteixin en farinetes sense forma.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Com cuinar els bolets abans de congelar-los

La més alta qualitat de tots els bolets s'anomena amb raó el bolet o boletus. Molts boletaires consideren que el seu viatge al bosc és un èxit només si hi ha almenys un bolet blanc a la seva cistella. Aquest bolet s'anomena blanc perquè, a diferència d'altres bolets tubulars, la seva carn no canvia de color al trencament i es manté blanca tant després de la cocció com després de l'assecat. Bullir els bolets és un procés bastant senzill si sabeu com bullir els bolets correctament.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Abans de cuinar els bolets abans de congelar-los, és important saber quant de temps haurien de trigar. Quan es digereixen, els bolets perden algunes de les seves qualitats. Abans de cuinar, cal netejar els bolets, esbandir-los amb aigua corrent i només després procedir al procés de cocció. Els bolets preparats es posen en una cassola amb una petita quantitat d'aigua. L'aigua ha de ser salada. La sal es pren a raó de 40 g per 1 kg de bolets. Després de bullir l'aigua, comença a destacar molta escuma, que s'ha de treure amb una cullera ranurada. El senyal del final de la cocció és la baixada dels bolets al fons de la paella. El més important és no saltar el final del procés de cocció, ja que els bolets es tornen menys saborosos i no fragants.

Quant de temps cuinar els bolets porcini

Xampinyons, bullits durant almenys 30 minuts des de l'inici de l'ebullició. El brou després de bullir els bolets es pot utilitzar per fer sopes de bolets. No es recomana bullir una nova porció de bolets en el brou utilitzat, ja que s'enfosquiran i, a més, poden ser amargs. El temps de cuinar els bolets depèn de la seva edat i mida, com més grans siguin, més temps triguen a bullir.

Algunes mestresses de casa, a l'hora de cuinar bolets, posen a la paella una ceba gran o una moneda de plata. Molts diran que això és un caprici. De fet, la plata agafa totes les substàncies nocives sobre si mateixa i les cebes neutralitzen tots els components nocius que contenen els bolets. Després de tot, els bolets absorbeixen una quantitat bastant gran de substàncies nocives. Per tant, no es recomana collir bolets als vorals de la carretera. És millor endinsar-se en la matoll del bosc i buscar-hi bolets.

Com processar els bolets abans de cuinar-los

[ »»]Si s'utilitza el mètode de salaó en calent, s'han de seguir les instruccions següents. Cal saber processar els bolets abans de cuinar-los de manera que es conserven el màxim valor nutricional. Primer cal netejar i esbandir els bolets, posar-los en una cassola profunda i abocar aigua freda, posar-los al foc amb força i portar a ebullició. A continuació, reduïu el foc i cuini el contingut del recipient fins que estigui cuit. Els bolets bullits s'han de llençar a un colador.

Quan l'aigua s'esgoti, poseu-les amb barret avall en un bol esmaltat en capes de fins a 5 cm de gruix, condimentant cadascuna amb sal i espècies. La sal es pren a raó de 15 g per 0,5 kg de bolets. Els bolets per sobre s'han de cobrir amb un tros de drap net, i després amb un cercle de fusta i pressionar-los amb una càrrega. Els bolets estaran llestos després d'1,5-2 setmanes.

No us preocupeu quan vegeu floridura a la superfície dels bolets salats d'aquesta manera.

Només cal treure'l periòdicament amb un drap submergit en vinagre. En aquest cas, la càrrega i el cercle de fusta s'han de rentar cada vegada en aigua bullida amb refresc, la tela s'ha de canviar.

Com cuinar bolets blancs frescos

Components:

• 5 kg de bolets blancs
• 250-300 g de sal
• ceba
• all
• anet
• arrel de rave picant al gust

Abans de bullir correctament els bolets frescos, cal netejar-los, rentar-los amb aigua corrent, deixar-los escórrer, posar-los en una paella esmaltada i bullir en aigua lleugerament salada durant 2-3 hores (depenent del tipus de bolets, bullir els bolets amargs). més llarg). A continuació, refredeu els bolets amb aigua freda, poseu els taps en una bóta de fusta (tina) o un pot de vidre amb un coll ample, ruixant cada capa amb ceba picada, sal barrejada amb all picat, anet i arrel de rave picant. Els bolets s'han de col·locar amb cura per no trencar la integritat. Posa més sal al fons del plat i a sobre. Tapeu els bolets i poseu-hi un pes mitjà. Els bolets estaran llestos per menjar en 7-10 dies. Assegureu-vos que la salmorra de bolets cobreixi completament els bolets. Si no hi ha prou salmorra, cal afegir aigua bullida salada (50 g de sal per 1 litre d'aigua). Si apareix motlle, esbandiu la tapa i l'opressió amb aigua amb refresc i bulliu, i traieu el motlle.

[ »]

El color dels bolets porcini quan es cuinen

Per a salmorra (en 1 l d'aigua):

• 40 g de sal

Bolets netejats, rentats. Els bolets petits es poden deixar sencers, els grans tallats en 2-4 parts. Aboqueu aigua, porteu a ebullició, recolliu l'escuma. Aboqueu sal i deixeu-ho coure almenys 1 hora. Col·loqueu els bolets calents juntament amb la salmorra en pots esterilitzats i enrotlleu-los amb les tapes. Donar la volta, embolicar, deixar refredar. El color dels bolets durant la cocció pot canviar a un costat més fosc o més clar.

Podeu guardar-lo en un rebost o celler. Aquests bolets s'han de bullir amb aigua abundant abans d'utilitzar-los per eliminar l'excés de sal. Després d'això, es poden fregir, guisar, afegir a sopa, borsch, plats de verdures, etc. Podeu utilitzar-los com a berenar independent, amanit amb suc de llimona, oli vegetal, afegint-hi ceba i all.

Si el xampinyó canvia de color quan es cuina

Per a 10 kg de bolets frescos:

• aigua - 1,5 l
• sal - 400 g
• àcid cítric o tartàric - 3 g
• essència de vinagre alimentari - 100 ml
• Full de llorer
• canyella
• clau
• picant
• nou moscada i altres espècies

Per a l'escabetx, els bolets s'han de classificar, ordenar per mida, tallar les cames, esbandir bé i canviar l'aigua diverses vegades. A continuació, aboqueu bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu-hi aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies. Bulliu els bolets, traient periòdicament l'escuma, fins que comencen a assentar-se al fons i el brou es torna transparent.

Si el bolet blanc canvia de color durant la cocció, haureu de canviar l'aigua i tornar-la a bullir.

En acabar la cocció, afegiu-hi l'essència de vinagre, després de barrejar-la amb el brou de bolets. Aboqueu els bolets calents juntament amb el brou en pots esterilitzats preparats, tanqueu-los amb les tapes i esterilitzeu-los en aigua bullint: pots de mig litre - 30 minuts, litre - 40 minuts. Al final de l'esterilització, els pots s'enrotllen i es refreden ràpidament.

Com cuinar bolets congelats

Components:

• Aigua - 120 ml
• Vinagre de taula 6% - 1 tassa
• Bolets blancs congelats - 2 kg
• Canyella - 1 peça
• Claus - 3 brots
• Full de llorer - 3 unitats.
• Grans de pebre negre - 4 unitats.
• Sorra de sucre u2d - XNUMX culleradetes
• Àcid cítric a la punta d'un ganivet
• Sal - 60 g

Abans de bullir els bolets congelats, trieu-los i processeu-los, esbandiu-los. Prepareu una cassola, aboqueu-hi vinagre, aigua, afegiu-hi sal. Posar al foc i portar a ebullició. Aboqueu els bolets al líquid bullint i torneu a bullir. Reduïu el foc i continueu bullint el contingut de la cassola. De tant en tant per eliminar l'escuma formada. Després d'esperar el moment en què l'escuma deixi d'aparèixer, afegiu sucre, espècies, àcid cítric. Temps de cocció dels bolets des del moment de bullir, 20-25 minuts. Els xampinyons estan a punt quan estiguin prou tous. Cal treure la paella del foc, posar els bolets en un plat i refredar. Després de distribuir-los en pots i abocar la marinada refredada - el brou. Tanqueu amb tapes de plàstic normals. Els bancs posats al celler. Guardeu-los durant 1 any a una temperatura constant de 3-4 °C.

Com cuinar bolets secs

Abans de cuinar bolets secs, s'han de classificar, netejar-los de fulles, terra, molsa. Retalla les zones danyades. Rentar, deixar escórrer, picar. Aboqueu 0,5 tasses d'aigua en una paella esmaltada, afegiu 1 culleradeta de sal i 2 g d'àcid cítric (a base d'1 kg de bolets). Posar la cassola al foc, portar l'aigua a ebullició, posar els bolets preparats i coure a foc lent durant 30 minuts, afegint-hi un altre mig got d'aigua a porcions petites. Durant la cocció, traieu l'escuma amb una cullera ranurada.

Com cuinar bolets secs

Abans de cuinar els bolets secs fins al final, s'han de treure de la paella amb un colador. Deixeu que el líquid s'escorri i passi per una picadora de carn, i després poseu-lo sota una premsa. Barregeu el suc recollit després de bullir i premsar, filtreu-lo a través d'un tovalló de franel·la, aboqueu-lo en una paella esmaltada i, sense deixar de remenar, deixeu-ho bullir a la meitat del volum original. Col·loqueu la massa calenta bullida en pots petits amb una capacitat d'uns 200 g, cobriu-los amb les tapes preparades. Posar els pots en una cassola amb aigua escalfada a 70 graus i esterilitzar a foc lent durant 30 minuts. Després de l'esterilització, enrotlleu immediatament, comproveu l'estanquitat de l'obstrucció, poseu les tapes cap avall perquè es refredin.

Com cuinar bolets per a l'hivern

Components:

• bolets porcini acabats de collir
• sal
• àcid de llimona

Abans de bullir els bolets per a l'hivern, es renten amb aigua, es tallen a trossos, s'aboquen en aigua bullint salada i lleugerament acidificada i es bullen durant uns 5 minuts. Els bolets colats es refreden en una cassola amb aigua freda. A continuació, els bolets ben secs es posen en una capa sobre paper d'alumini i es congelen a una temperatura de -20 ° C. Els bolets congelats es col·loquen en bosses de plàstic en porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús i l'aire s'extreu de les bosses. Els bolets es guarden al congelador; Els bolets congelats no es descongelen abans d'usar-los, sinó que es submergeixen immediatament en aigua bullint. Aquest mètode de processament de bolets no preveu tornar a congelar després de la descongelació. Això s'ha de recordar, en cas contrari és possible l'enverinament. Si necessiteu descongelar el congelador, hauríeu de transferir els bolets a un altre. Aquest mètode de processament de bolets, per descomptat, no és aplicable en casos de talls de llum.

Com cuinar bolets frescos per congelar

Components:

• bolets porcini acabats de collir
• sal
• oli vegetal

Abans de bullir els bolets frescos per congelar, es renten amb aigua, es tallen a trossos, s'aboquen en aigua bullint salada i es bullen durant 15 minuts. A continuació, els bolets ja colats es fregeixen durant 30 minuts en oli vegetal, després es deixen refredar i es posen en bosses de plàstic en petites porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús; extreu l'aire de les bosses. Guardeu els bolets al congelador. Abans del seu ús, el contingut de les bosses (bolets congelats) es talla en diversos trossos i es posa en una paella calenta. Els bolets fregits congelats ocuparan molt menys espai al congelador en comparació amb els bolets bullits congelats. Aquest mètode de processament de bolets, com l'anterior, no preveu tornar a congelar, ja que és possible l'enverinament. Si necessiteu descongelar el congelador, hauríeu de transferir els bolets a un altre.

Aquest mètode de processament de bolets no és aplicable en casos d'interrupció del subministrament elèctric.

Com cuinar bolets secs

Per a 2 ampolles de boca ampla de 700 ml:

• 250 g de bolets porcini secs
• 1 l oli de gira-sol

Abans de bullir els bolets secs, poseu-los en ampolles, aboqueu-hi oli i tanqueu-los. La vida útil és de 8 mesos a 1-20 °C. Per utilitzar, esprémer els bolets, rentar. Bullir en una petita quantitat d'aigua, picar finament després de la cocció. Els bolets i el brou són adequats per a risotto de bolets, gulasch i salsa rostida. Passeu l'oli per un colador de te. Cuineu-hi amanides i cassoles de patates. Exemple: tallar les patates crues en cercles, rentar, assecar en un tovalló, barrejar amb oli de bolets, sal i pebre. Al forn, coure durant 20 minuts sota la tapa i després 20 minuts sense ella a una temperatura de 200 °C.

Com cuinar els bolets abans de fregir-los

Composició:

• 1 kg de bolets blancs
• 350 g de mantega
• 3 culleradetes, sal

Anem a esbrinar com cuinar els bolets abans de fregir-los, què cal fer per processar-los. Peleu els bolets frescos acabats de collir, esbandiu ràpidament amb aigua freda, deixeu que l'aigua s'escorri i talleu-los en barres o trossos. Escalfeu l'oli en una olla, poseu-hi bolets, afegiu-hi sal. Tapeu el bol amb una tapa i coeu els bolets a foc lent durant 45-50 minuts. A continuació, fregiu sense tapa fins que s'evapori el suc que desprenen els bolets i l'oli es faci transparent. Transferiu els bolets calents a pots petits d'un sol ús, prèviament esterilitzats en aigua bullint. Damunt amb mantega fosa, que ha de cobrir els bolets amb una capa d'1 cm com a mínim. Tanqueu els pots immediatament i refredeu-los. Com que els greixos es descomponen sota la influència de la llum, s'han d'utilitzar pots o ampolles fosques sempre que sigui possible i els bolets s'han d'emmagatzemar en una habitació fosca, seca i fresca. En lloc de mantega, podeu utilitzar mantega fosa, greix vegetal, oli vegetal, però la mantega dóna als bolets un gust especialment agradable.

Mireu atentament com cuinar bolets porcini al vídeo, que mostra tota la tecnologia de processament culinari.