Com cuinar els bolets en fila

La família Ryadovkovye té més de 2000 espècies de bolets. El seu nom prové del fet que creixen molt concorreguts, en fileres. Les més habituals entre els especialistes culinaris són les files grises, multitudinàries, vermelles i morades, que tenen un gust i una olor agradables. Són ideals per a qualsevol procés de cocció: bullir, fregir, marinar i salar. Les files comencen a recollir-se a l'agost i ho fan gairebé fins al novembre.

Tingueu en compte que el procés de processament primari de les files és lleugerament diferent del processament d'altres tipus de bolets, ja que creixen principalment en sòls sorrencs. Abans de bullir, els bolets s'han de netejar bé de la brutícia, tallar la part inferior de la cama i esbandir bé. De vegades, les fileres (si són amargues) s'aboquen amb aigua i es posen en remull durant 24-72 hores. Després es bullen en aigua salada amb l'addició d'un polsim d'àcid cítric.

[ »]

Temps d'ebullició dels bolets en fila

Quant de temps cal cuinar les fileres fins que estiguin cuites, de manera que el resultat final del plat resultant sigui deliciós?

Val la pena dir que el temps de cocció de les files dependrà del que en fareu en el futur: fregir, salar o marinar. Els micòlegs recomanen fer bullir les fileres per evitar moments desagradables, és a dir, la intoxicació. Provar fileres crues no val la pena, de vegades pot ser enverinat per espècies comestibles.

[ »»]De vegades, els recol·lectors de bolets recullen tipus de fileres comestibles condicionament: com cuinar aquests cossos fructífers? Abans d'iniciar el procés tèrmic, cal remullar els bolets durant 2 dies i, durant aquest temps, canviar l'aigua diverses vegades. Molts cuiners utilitzen un mètode senzill que us permet determinar quantes fileres s'han de cuinar. Tan bon punt els bolets s'enfonsen al fons de la cassola durant l'ebullició, ja estan a punt. Sabent la resposta a la pregunta: quant de temps es triga a cuinar les files, cada mestressa de casa podrà cuinar autèntiques obres mestres culinàries a partir de files.

Oferim diverses receptes que mostren com cuinar correctament les fileres abans dels següents processos.

Com i quants minuts cuinar les fileres abans de fregir, per què s'enfosqueixen els bolets?

Algunes fileres comestibles tenen una olor específica, que recorda la farina humida. Per tant, per obtenir un plat deliciós, els cossos fructífers s'han de bullir correctament. Com cuinar les fileres abans de fregir per eliminar l'olor i el gust amarg?

• Les fileres prèviament netejades de restes forestals s'han de posar en remull en aigua freda durant 3-5 hores.
• Talleu la part inferior de la cama, poseu-la sobre una reixeta i deixeu-ho 3 hores perquè tot el líquid quedi ben escorregut.

Quant cuinar les fileres abans de fregir, per no perdre tot el gust i les vitamines?

Els bolets fregits es poden menjar com a berenar independent o afegir-se a qualsevol plat.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Cuinar abans de congelar: per què les files canvien de color i adquireixen olor de farina?

Després de netejar i remullar les files durant 3 hores, de vegades es realitza la congelació. Abans d'aquest procés, els bolets es bullen immediatament, o ho fan després, però ja amb un producte congelat. El procés d'ebullició en si és una mica diferent.

• Els bolets s'introdueixen en aigua bullint amb sal i es bullen durant 10 minuts, mentre treu l'escuma.
• Hi ha situacions en què, en cuinar, les fileres adquireixen una olor que recorda a la farina rancia. Què fer en aquest cas per evitar aquests matisos?
• No només s'afegeix sal i vinagre a l'aigua per bullir, sinó també una ceba tallada en diverses parts, així com 2-3 fulles de llorer. Aquesta tècnica ajudarà a desfer els bolets d'una olor específica.
• A més, el rem canvia de color durant la cocció. Si voleu deixar el color brillant de la tapa de bolets al plat, afegiu-ne 1 cullerada quan bulli. àcid cítric. Aquest ingredient conserva perfectament el color dels bolets processats tèrmicament.
• Les fileres bullides (3 vegades durant 10 minuts) s'han de rentar, doblegar-les en un colador i fins i tot pressionar-les una mica perquè l'aigua quedi ben envidrada.
• Quan els bolets estiguin secs, es porcionen en bosses de plàstic, s'extreuen tot l'aire i es lliguen.
• Enviar al congelador i conservar no més de 6 mesos.

És millor bullir els bolets abans de congelar-los, de manera que ocupin menys espai al congelador i en el futur podreu cuinar-los diversos plats.

Cuinar abans de marinar: per què són amargs les fileres?

Abans d'escabetxar els bolets, s'han de bullir correctament. Com cuinar bolets de serbal perquè en vinagre no només us delectin a vosaltres, sinó també als vostres convidats?

[ »»]
• Als bolets, es talla la part inferior de la tija, s'eliminen les restes de fullatge i herba dels barrets i després es renten amb aigua abundant.
• Aboqueu aigua freda i deixeu-ho 3-5 hores en remull per eliminar l'amargor.
• Després d'aquest procés, els bolets s'introdueixen en aigua bullint amb l'addició de sal i es bullen durant 15 minuts, eliminant constantment l'escuma.
• Es tornen a llençar a un colador, es renten sota l'aixeta i es tornen a introduir en aigua bullint.
• Bullir durant 15 minuts, treure, esbandir de nou i posar sobre una reixeta per escórrer.

Hi ha moments en què les fileres són amargs després de la cocció. Què he de fer en aquest cas i m'he de preocupar? Tingueu en compte que no us hauríeu de preocupar, ja que el procés posterior de bullir els bolets a la marinada eliminarà completament el gust de l'amargor i ni tan sols ho notareu. Per fer-ho, utilitzeu una varietat d'espècies i espècies: all, llorer, pebre de Jamaica, vinagre, clau, canyella, arrel de rave picant i paraigües d'anet.

Com cuinar les fileres abans de salar

En aquesta recepta, utilitzarem l'ebullició per protegir-nos a nosaltres mateixos i als nostres éssers estimats de possibles intoxicacions. Encara que les fileres també es poden salar en fred, en aquest cas s'han de posar en remull durant 72 hores.

Quant de temps es triga a cuinar els bolets en fil per després adobatar-los correctament i saborosos?

• Les fileres netejades de restes forestals, en les quals també es tallen les puntes de les potes, s'aboquen amb aigua freda i es deixen en remull durant no més de 2 dies. Al mateix temps, cal canviar constantment l'aigua a freda perquè els bolets no s'agredin.
• Després del remull, els bolets es deixen escórrer completament i s'introdueixen en aigua bullint.
• Durant la cocció, salar l'aigua i coure les fileres durant 20 minuts a foc lent.
• Escórrer en un colador, esbandir sota l'aixeta i tornar a posar en una olla amb aigua bullint durant 20 minuts.
• Al mateix temps, no només cal afegir sal a l'aigua, sinó també vinagre, que ajudarà a eliminar l'amargor dels bolets (es pren 1 cullerada de vinagre per 1 litre d'aigua).
• A continuació, els bolets tenen temps per escórrer, refredar completament i només després procedir a salar. Com a ingredients, podeu triar all, llorer, anet, fulles de grosella i cirerer, llavors de mostassa, etc.

Si abans de salar, però després de cuinar, les fileres són amargues, per què passa això? De vegades, els bolets es recol·lectaven als boscos de pins o avets, cosa que dóna amargor als cossos fructífers. No obstant això, no cal preocupar-se massa, ja que l'amargor ha desaparegut completament durant el procés de salat. Els Ryadovki gairebé tots tenen un gust amarg i una olor específica, de manera que la recepta de salaó és la més adequada per a aquests bolets. En forma salada, aquesta preparació serà un plat sorprenent a la vostra taula. Us assegurem que no notareu cap amargor!

Com cuinar les fileres per a l'hivern abans de coure al forn

Una recepta molt interessant que permet tancar files per a l'hivern, molts consideren coure al forn. No obstant això, en aquest cas, els bolets han de ser tractats tèrmicament. Com cuinar fileres per fer una deliciosa preparació per a l'hivern?

• En primer lloc, els bolets s'han de sotmetre a una neteja prèvia i un remull durant 2 dies. Aquest procediment ajudarà a eliminar l'amargor dels bolets.
• A continuació, poseu els bolets en aigua bullint amb sal amb l'addició d'àcid cítric i deixeu-ho coure. Quants minuts necessiteu per cuinar les fileres en aigua salada?
• Els cossos de fruites preparats es bullen 2 vegades durant 15 minuts a foc lent, eliminant constantment l'escuma de la superfície amb una cullera ranurada.
• Cada cop després de bullir, es renten els bolets i es deixen escórrer.
• Espolvorear amb sal i pebre, barrejar, posar sobre una safata de forn, untada amb oli, i posar al forn preescalfat.
• Coure al forn durant 30 minuts a una temperatura de 180 ° C, després col·loqueu-lo en pots esterilitzats, premeu amb força i tanqueu-lo amb tapes de niló.