Moltes persones admeten que fa temps que volen canviar a una dieta basada en plantes, però no poden renunciar al formatge. Al mateix temps, admeten que se senten addictes a aquest producte. El terme "addicció" normalment descriu un estat en què realment t'agrada alguna cosa i és difícil renunciar-hi. Aquesta és una situació normal, i ningú es considera un “addicte al formatge” i va a rehabilitació per aquesta passió. Però creieu-ho o no, científicament parlant, el formatge de llet té la capacitat de ser addictiu tant a nivell físic com químic.
Casomorfina
Si ets vegetarià, probablement estàs familiaritzat amb la caseïna. És una proteïna animal que es troba en els productes lactis. Fins i tot es troba en formatges vegans. Es creu àmpliament que el formatge d'origen vegetal no es pot fondre tret que contingui caseïna. Però aquí hi ha un fet poc conegut sobre la caseïna: en el procés de digestió, es converteix en una substància anomenada casomorfina. No sona com la morfina, l'analgèsic opiacis? De fet, la casomorfina també és un opiaci i té un efecte similar en el cervell. Està tan concebut per la naturalesa que a la llet dels mamífers hi hauria d'haver compostos que afavoreixin que les cries se la mengin. És per això que els nadons solen quedar-se adormits després de l'alimentació: aquesta és l'acció de la casomorfina. I això és fantàstic quan es tracta de la lactància materna. Però els productes lactis per a adults poden causar problemes de salut. I quan la llet es transforma en formatge, la caseïna, i per tant la casomorfina, es concentra, mostrant les seves propietats, inclòs l'efecte addictiu.
Per què ens atreuen els aliments poc saludables?
El desig de menjar és perjudicial: grassos, dolços, salats, això és un fet freqüent. Per què són tan atractius els aliments poc saludables? Hi ha l'opinió que certs aliments milloren l'estat d'ànim actuant sobre els receptors corresponents del cervell. Essencialment, els aliments s'utilitzen com una forma d'autocuració estimulant la producció de serotonina, l'hormona responsable de l'estat d'ànim.
Però aquí estem esperant les trampes. Una persona que pateix canvis d'humor pot patir simplement beriberi. Les vitamines més conegudes que afecten l'estat d'ànim són la B3 i la B6 (predominant en all, festucs, arròs integral, blat i la majoria de fruites i verdures). La manca d'aquestes vitamines s'agreuja pels desitjos d'aliments rics en triptòfan, com la llet i les aus de corral. Però la satisfacció passa ràpidament, la manca de vitamines del grup B torna a reduir l'estat d'ànim.
Per què és important desfer-se d'aquesta addicció?
Els estudis han demostrat que la B-casomorfina-7 (BCM7) contribueix a un augment del risc de patir certes malalties no transmissibles com l'autisme, les malalties cardiovasculars i la diabetis tipus 1. Els pèptids opioides de la caseïna penetren al sistema nerviós central, causant-li danys. Amb la retirada dels productes lactis de la dieta en pacients amb autisme, es va observar una síndrome d'abstinència.
D'on ve la tracció?
Hipòcrates va dir que totes les malalties comencen als intestins. La seva afirmació està recolzada per la investigació moderna. Les preferències alimentàries estan directament relacionades amb la flora de l'aparell digestiu. Els científics han descobert que la flora dels intestins del nen es desenvolupa fins i tot a l'úter, depenent del menjar que pren la mare durant l'embaràs. Si la mare va fer una dieta rica en greixos, el cervell del nadó comença a alliberar dopamina quan el nadó menja aliments grassos.
El cervell és més important que l'estómac!
Encara que les estrelles no estiguin a favor teu, hi ha esperança. Els científics han demostrat en assaigs clínics que l'educació nutricional i l'assessorament conductual corregeixen els desitjos (fins i tot els forts) per menjar aliments grassos. L'èxit d'aquests programes depèn en gran mesura de la motivació d'una persona per fer canvis en la seva dieta.
Per a alguns, la motivació és la por a la salut si ja tenen càncer o malalties del cor, o el pacient està en risc de patir aquestes malalties amb nivells elevats de colesterol o triglicèrids. Per a altres, la motivació és el patiment dels animals a les granges lleteres. Aquestes granges també produeixen grans quantitats de fem i altres residus que enverinen l'aire i l'aigua. Però per a la majoria, una combinació dels tres factors és decisiva. Per tant, sempre que vulguis menjar un tros de formatge, estaràs armat amb el coneixement de les raons fisiològiques d'aquest desig. Podeu recordar fàcilment per què vau decidir eliminar els productes lactis de la vostra dieta. Aprovisionar-se dels millors formatges vegans (el formatge de tapioca és una solució enginyosa) per espolvorear un plat o menjar-ne un tros sencer. Hi ha una meravellosa farina de civada feta i formatge blau. Podeu descobrir molts sabors mantenint-vos dins dels límits d'una dieta basada en plantes.