contingut
Crec que no cal que ningú expliqui com de transformador és qualsevol plat, acompanyat de la salsa adequada. Una salsa saborosa és el que en tot moment va separar un bon cuiner d'un de molt bo.
L'únic motiu pel qual no fem una salsa casolana nova cada dia és l'enrenou extra: temps, esforç, plats bruts... Bé, avui la teva publicació de menjar en línia preferida t'explicarà com fer una salsa senzilla i deliciosa a casa per a 5- 10 minuts, sense enrenou innecessari ni plats bruts. Es tractarà del que s'anomena "salsa a la paella", una salsa senzilla i aromàtica que es pot i s'ha de preparar cada cop després d'haver fregit alguna cosa. Les costelles de porc, els magrets de pollastre i ànec, les escalopes, les patates desossades, els filets, les costelles i el peix són els millors candidats per servir amb aquesta salsa, però també podeu fer una salsa en una paella per a verdures fregides, tofu o carns a la brasa. que ha estat prefregida. Per descomptat, diferents salses són adequades per a diferents plats, però el principi de la seva preparació és sempre el mateix i implica uns quants passos senzills.
1. Agafeu una paella
Per tant, suposem que acabeu de cuinar filets de porc o pits de pollastre sucosos torrats. Emboliqueu-los amb paper d'alumini i reserveu-los en un lloc càlid –en aquests 5 minuts es repartiran els sucs dins de la carn, perquè quedi més tendra i sucosa– i feu vosaltres mateixos la salsa. Afegiu una mica d'oli fresc a la paella o, per contra, escorreu l'excés de greix de manera que només una fina pel·lícula d'oli cobreixi el fons de la paella, i torneu-ho al foc. Esteu primer per netejar la paella per treure les peces cremades? No cal, no estan destinats a l'últim paper del nostre pla!
2. Fregir cebes (i no només)
Afegiu-hi la ceba picada ben fina i sofregiu-la a foc mitjà. Tradicionalment, s'utilitzen escalunyes per a això, però m'agrada afegir-hi un parell de grans d'all picats. A més de ceba i all, podeu fer una salsa amb herbes picades finament, gingebre ratllat i altres verdures aromàtiques, així com espècies: xile mòlt, llavors de mostassa, coriandre, pebre negre triturat, etc. Fregiu-ho tot durant 2-3 minuts, recordant de remenar, fins que les verdures estiguin toves. Bàsicament, podeu saltar-vos aquest pas, però donarà a la vostra salsa un sabor més profund, així que és millor no descuidar-lo.
3. Afegir líquid
Pot ser una copa de vi, mig got de vi + mig got de brou, un got de brou, si per alguna raó no voleu utilitzar alcohol, o qualsevol altre líquid, el gust i l'aroma del qual augmentaran. a mesura que bull (és a dir, aquest focus no funcionarà). És bo abocar primer un parell de cullerades de brandi sobre les cebes fregides, deixar-les evaporar i només després afegir vi, la idea d'afegir una branca de farigola o altres herbes aromàtiques no tindrà menys èxit, en una paraula. , en aquesta etapa també val la pena mostrar la vostra imaginació.
Després d'afegir el líquid, puja el foc al màxim, agafa una espàtula a la mà i frega bé el fons de la paella, raspant els trossos petits que s'enganxaven al fons quan fregim la carn a la paella. Aquests trossos contenen un concentrat de gust explosiu, i en pocs minuts mentre la salsa bulli, li donaran molt de les seves aromes. Porteu el líquid en una paella a ebullició i bulliu-lo aproximadament la meitat, que trigarà uns 3-4 minuts més.
4. Afegiu oli
Bé, la nostra salsa està gairebé a punt. Retireu la paella del foc, afegiu-hi uns trossos de mantega freda i remeneu-hi vigorosament la salsa calenta fins que es dissolgui completament. Aquesta tècnica té diversos propòsits alhora.
En primer lloc, en el procés de fusió lenta de la mantega, es muntarà amb el líquid en una mena d'emulsió, de manera que, idealment, la salsa adquireixi la consistència de la crema agra líquida a la sortida (no obstant això, no espereu que tindrà èxit la primera vegada).
En segon lloc, l'oli afegirà suavitat i brillantor a la salsa.
En tercer lloc, com a resultat d'una barreja intensiva, la salsa tindrà una altra oportunitat de treure el màxim sabor dels seus ingredients sòlids.
Al final de totes les manipulacions, la salsa es pot i s'ha de provar, si cal, sal, pebre, espolvorear amb suc de llimona; en general, recordeu-ho. Després d'això, la salsa, si el plat principal encara no està llest, s'ha de mantenir calenta, però no la porteu a ebullició, en cas contrari, l'emulsió s'estratificarà immediatament. En lloc de mantega, de vegades s'afegeix nata al final amb el mateix propòsit: espessir la salsa.
5. Colar la salsa
En principi, aquest pas es pot saltar, i molts ho fan, però em sembla que les cebes fregides, les espècies i altres partícules sòlides, que ja han donat a la salsa el seu gust i aroma, no hi tenen res més a fer, així que jo filtrar la salsa per un colador fi just abans de servir.
Per cert, servir d'una manera tan fàcil tampoc no hauria de ser complicat: per descomptat, podeu aconseguir una salsa de plata de la prestatgeria, però és més fàcil i correcte només abocar salsa al bistec o picar directament al plat. Bé, això no sona tan difícil, oi? Per descomptat, si seguiu estrictament les instruccions exposades anteriorment, no serà fàcil mantenir-lo en 5 minuts, però us n'hi haurà prou amb 7-8 minuts per fer la salsa, i mentre el vi o el brou bulli, podreu tindrà temps per omplir l'amanida, pastar el puré, parar taula i convertir un sopar habitual entre setmana en alguna cosa memorable.
Espero que aquest article us hagi estat útil i, com sempre, estaré encantat de fer preguntes i comentaris valuosos als comentaris.