contingut
Avui, una mica de teoria: parlem de com fer begudes. Us semblarà que es tracta d'una informació purament teòrica i no comporta cap càrrega pràctica. Però aquesta és una opinió errònia. Va passar que els mètodes per fer còctels es van inventar per un motiu, i cadascun d'ells té uns motius determinats. Aquests mètodes s'han anat formant durant molts anys, a partir de l'època en què la indústria del bar estava governada per aquells mateixos cambrers llegendaris. Van ser els seus Talmuds els que es van convertir en les primeres fonts d'inspiració per a joves barmans de totes les generacions, inclosa la nostra.
Receptes clàssiques de còctels
Bé, al llarg de la llarga història de la mixlogia (la ciència de l'elaboració de còctels), s'han format els següents tipus de còctels a la teoria de la barra:
- Construir (Construir);
- remenar;
- Sacsejar;
- Barrejar (Barrejar).
Per descomptat, aquest tipus de preparació de còctels no es pot dir fonamental, ja que ciència mixologia no s'atura. Els barmans presenten constantment nous còctels, així com nous tipus de preparació. Però aquestes quatre espècies són les balenes sobre les quals descansa tota la ciència. Ara intentaré explicar-vos d'una manera accessible quin és cadascun dels mètodes anteriors, així com per què s'escull exactament un dels mètodes per fer un còctel en particular.
Com preparar còctels Construir (Construir)
No cal saber anglès a fons per entendre que estem parlant de construir. Build és un mètode per preparar un còctel quan els ingredients d'un còctel es combinen directament al bol de servir. És a dir, els components del còctel s'aboquen immediatament des d'envasos (ampolles) en un got del qual beureu un còctel preparat. Aquest mètode és el més comú a l'hora de fer Long Drinks i shots.
Les principals tècniques d'aquest mètode:
Construcció – construcció. Molt sovint, les begudes mixtes es preparen d'aquesta manera, els components de les quals no requereixen una barreja forta (alcohols forts, vins, aigua, sucs).
La tècnica és molt senzilla i indispensable en el treball d'un barman normal: tots els ingredients d'un còctel s'aboquen al seu torn en un got amb gel, mentre s'observa la seqüència (la majoria de vegades, primer s'aboquen licors, després farcits).
No és aconsellable preparar begudes amb licors d'aquesta manera, ja que aquests últims es barregen molt malament per la seva densitat. Les begudes combinades es serveixen amb un swizzle stick (stirring stick), que molts hostes dels establiments consideren una decoració normal, i molts cambrers no entenen molt per què el posen allà. De fet, és una eina pràctica amb la qual el client ha de remenar la seva beguda. Això és. exemple: còctel Bloody Mary, tornavís.
Лэйринг (Capes) – estratificació. Així és com es preparen els còctels en capes, inclosos els trets preferits de tothom. Els còctels en capes s'anomenen la paraula francesa Pousse-café (Pouss cafe). Per preparar aquests còctels, cal tenir uns coneixements sobre la densitat de les begudes (aquí podeu trobar una taula de densitats), que s'expressa com a percentatge de sucre. Heu de saber que Kalua és més pesat que Sambuca, i Grenadine és més pesat que Kalua, la qual cosa és força lògic, perquè l'almívar conté molt sucre. Triste, però molts no ho saben. Exemple: còctel B-52.
Embassament - per prémer. Hi ha una cosa així: "Mudler", que és un empenyor o una mà de mà, com vulgueu. Amb l'ajuda de la baralla, es prepara el conegut Mojito, així com un munt de còctels, on hi ha baies, fruites, espècies i altres ingredients sòlids. S'extreu suc o olis essencials d'aquests components, i després s'aboca gel o picat (gel picat), s'aboquen tots els components del còctel i es barregen tots els components amb una cullera de barra. Un altre exemple és el còctel Caipirna.
Com fer còctels Remenar
Els còctels d'aquesta manera es preparen en un got de mescla. Aquest mètode s'utilitza més habitualment per a còctels que tenen més de 3 ingredients però que no necessiten barrejar-se amb força (tots els licors, vins i amargs). El mètode és extremadament senzill: s'aboca gel en un got de mescla, s'aboquen els ingredients del còctel (començant per un de menys fort). A continuació, amb un moviment de rotació, cal barrejar el contingut amb una cullera de barra i, a continuació, colar la beguda amb un colador en un plat de servir.
aquest tecnologia d'elaboració de còctels s'utilitza per a aquells còctels que s'han de servir sense gel, però refrigerats. El còctel més brillant preparat d'aquesta manera és el Dry Martini, que és el clàssic més inquebrantable.
Recepta de còctel batut
Bé, tothom ho sap. S'utilitza en l'elaboració de còctels a partir de components difícils de barrejar (xarops, licors, ous, puré de patates, etc.). Per a la barreja s'utilitza un agitador. Aquí hi ha dues tècniques.
Tècnica de sacsejada utilitzat per diluir correctament el còctel. Què vol dir? I això vol dir que diluir el còctel no és menys important que mantenir les proporcions. Van llançar una mica de gel a la coctelera: es fondrà ràpidament i el còctel es tornarà aquós, perdrà la seva força. És per això que l'agitador s'ha d'omplir fins a 2/3. Els ingredients s'han d'abocar de menys a més forts. Podeu agitar l'agitador durant un màxim de 20 segons, mentre l'agiteu perquè el contingut es mogui de baix a baix, és a dir, el gel s'ha de moure al llarg de tota la coctelera. És lògic que no es pugui agitar el refresc en una coctelera (perquè hi haurà dol =). Encara podeu controlar el refredament mitjançant el tacte: van aparèixer gotes de condensat a les parets de la part metàl·lica de la coctelera; el còctel està llest; coleu-lo a través d'un colador en un got de servir. El còctel Whisky Sour es prepara d'aquesta manera.
Encara de vegades s'utilitza una variació del mètode Shake: Soca fina. Ni tan sols es tracta d'una varietat, només es prepara un còctel en una coctelera, però en colar, s'afegeix un colador fi al colador per eliminar petits fragments de gel o qualsevol component triturat per la baralla a la coctelera. Més exemples: còctels Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Com preparar còctels Blend (Blend)
Els còctels es preparen amb una batedora. Això és necessari si el còctel conté fruites, baies, gelats i altres elements viscosos. Elaboració de còctels aquest mètode també és necessari quan es preparen còctels de la classe Frozen (congelats). Si tireu gel a la batedora en determinades proporcions, es crea una massa de neu amb un cert gust: sembla espectacular i el gust és inusual. Com cuinar amb el mètode de barreja: aboqueu gel a la batedora, aboqueu els ingredients en qualsevol ordre (o aboqueu-los) i comenceu a barrejar, mentre que és millor començar des de velocitats més baixes a velocitats més altes. El còctel de Pina Colada es pot preparar d'aquesta manera.
En principi, aquests són els principals mètodes per fer còctels. Com podeu veure, una part pràctica encara està present en aquesta informació. Ara, abans de fer qualsevol còctel, pensa en la millor manera de fer-ho. I què com fer còctels ho saps encara? He sentit que el foc del còctel es considera una tecnologia de construcció separada, però per a mi només és una manera de fer un espectacle i fer servir un còctel més exòtic. Espero els vostres comentaris!