Un plat familiar i estimat des de la infància: el goulash, segons va resultar, no és gens senzill. Abans anomenàvem carn picada fina amb molta goulash de salsa, és a dir, afegint-hi una guarnició, obtenim un segon plat de ple dret. Però a la pàtria del goulash, a Hongria, aquesta sopa és contundent, espessa i calenta. En general, no es tracta realment d’una sopa, sinó de tot el dinar “en una ampolla”. Per tant, descobrirem com cuinar goulash segons les receptes tradicionals de la cuina hongaresa, però no ignorarem la versió russa del plat.
Per preparar el goulash hongarès correcte, la carn de boví és la més adequada i, per al goulash amb què estem acostumats, s’utilitza qualsevol carn: porc, vedella, vedella, carn de conill, pollastre o gall dindi.
Sopa de goulash hongarès
Ingredients:
- Vedella - 0,7 kg.
- Cebes - 2 unitat.
- Patates: 5 unitats.
- Pasta de tomàquet - 3 Art. L
- Oli de gira-sol / greix de porc - 2 cullerades. l.
- Comí - 1/2 hl
- Pebre mòlt - 1 cda. l.
- Pebre vermell picant, sal al gust.
Esbandiu la vedella, traieu les pel·lícules i les venes, tallades a trossos mitjans. Fregiu les cebes ben picades durant dos minuts amb oli calent en una caldera o cassola amb parets gruixudes. Afegir la carn, les llavors de comí i el pebre vermell, abocar 1/2 got d’aigua. Remeneu, porteu a ebullició, tapeu i reduïu el foc al mínim. Coeu-ho durant 30 minuts, afegint aigua si cal. Piqueu grosserament les patates pelades, envieu-les a la carn i cobriu-les amb aigua perquè només cobreixi els aliments. Deixeu-ho bullir, coeu-ho durant 10 minuts, afegiu-hi pasta de tomàquet i pebrots picants, remeneu i porteu les patates a punt a foc mig. Després d’apagar el gulaix s’ha de reposar durant 10-15 minuts.
Goulash tradicional
Ingredients:
- Vedella - 0,9-1 kg.
- Cebes - 2 unitat.
- Farina de blat - 2 cullerades. l.
- Pasta de tomàquet - 3 Art. L
- Oli de gira-sol - 3 cullerades. l.
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Pimentó sec - 1 culleradeta
- Aigua - 0,4 l.
- Xile, sal al gust.
Podeu coure goulash immediatament en una caldera, o fregir primer en una paella i deixar-ho coure a foc lent en una cassola. Fregiu les cebes picades en oli fins que quedin transparents, afegiu-hi la carn, barregeu-les, tamiceu-les per sobre i, remenant amb força, coeu-les a foc viu durant cinc minuts. Cobriu-ho amb aigua, afegiu-hi pebre vermell i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 30 minuts. Envieu els pebrots picats fins al goulash, saleu-los i salpebreu-los amb pebre picant al gust. Coeu-ho durant 15 minuts, serviu-lo amb puré de patates i cogombre en vinagre.
Sovint s’afegeixen pastanagues al gulaix, la farina es fregeix per separat o es substitueix per midó diluït en aigua freda. A la secció "Receptes" es pot trobar una altra manera de fer goulash.