contingut
Ben aviat començarà la temporada de barbacoa i pícnic a l’aire lliure. I el fregit de carbó vegetal és una de les maneres de preparar els aliments. Ja hem fet una selecció de les marinades més delicioses per a carn, peix i verdures.
Qualsevol cuina, des del punt de vista dels científics, és una reacció química. En el procés de graella, es produeix un procés de combustió durant el qual s’allibera una gran quantitat de substàncies útils i nocives. El gust final del plat en depèn en gran mesura. Aquí teniu algunes regles que podeu utilitzar per millorar el gust dels ingredients.
Substituts elèctrics i de gas
Una graella de gas o elèctrica és una eina convenient per a aquells que no se senten còmodes en iniciar un foc cada vegada. No obstant això, pel que fa a química, és un foc obert que donarà a la carn el millor sabor i aroma.
La combustió de greixos i sucs que cauen sobre carbons calents té un paper important. Els compostos aromàtics que s’alliberen durant el procés de combustió es converteixen en el factor determinant. Els mestres de graella amb experiència saben que el carbó vegetal i les estelles de fusta afegeixen un sabor i aroma característics a la carn.
Temperatura i agents cancerígens
Un autèntic filet no només es fregeix completament. Els coneixedors demanen una peça amb sang i sucs. Quan la carn es fa a la planxa a temperatures molt altes, les reaccions químiques produeixen amines heterocícliques i hidrocarburs aromàtics policíclics, la font de l’increïble sabor de la carn. Els mateixos processos són responsables de l’alliberament de cancerígens perillosos. Els metges us aconsellen fregir la carn fins que quedi negra. El terreny carbonitzat conté diverses vegades més agents cancerígens.
Sofregir costelles
En donar forma a les hamburgueses sobre un foc obert, feu un gran forat semblant a una rosquilla o diversos forats petits. Aquest secret ajudarà a distribuir la calor de manera més uniforme i matarà ràpidament els bacteris de la carn picada. Al mateix temps, les costelles conservaran la seva sucositat i es cuinaran ràpidament sense rostir-les fins que es faci fosc.
Cervesa com a additiu
El fet de pre-marinar la carn a la cervesa i a les espècies com el romaní i l’all redueix la formació de cancerígens durant la fregida. Les marinades són riques en antioxidants que inhibeixen l’acumulació de substàncies nocives.
I altres productes
Qualsevol aliment que es fa a la brasa està sotmès a les mateixes transformacions químiques que la carn. Sabent això, podeu obtenir plats sorprenents a partir de verdures i fruites riques en humitat. L'excés de líquid evaporat deixarà un sabor més ric i concentrat als productes de partida.