El paper dels ous a la cocció
Actualment hi ha substituts d'ou preparats o ous vegans al mercat, però no sempre estan disponibles. En la majoria dels casos, com els ous remenats vegans o la quiche de verdures, podeu substituir els ous per tofu. Per coure, l'aquafaba o la farina són més adequades. Tanmateix, hi ha moltes altres maneres de substituir els ous. Per triar el més adequat per al vostre plat, heu de saber quin paper tenen els ous en la recepta seleccionada.
Els ous s'utilitzen a la cuina no tant pel gust, sinó pels efectes següents:
1. Unint tots els ingredients. Com que els ous s'endureixen quan s'escalfen, mantenen els ingredients units.
2. Pols de coure. Ajuden a que els productes de forn pugin i siguin airejats.
3. Humitat i calories. Aquest efecte s'obté pel fet que els ous són líquids i plens de greix.
4. Donar un color daurat. Sovint s'unta la brioixeria amb un ou per obtenir una crosta daurada.
Per enllaçar ingredients
Aquafaba. Aquest líquid de mongetes ha agafat el món culinari per tempesta! A l'original, aquest és el líquid que queda després de bullir els llegums. Però molts també prenen el que queda en una llauna de mongetes o pèsols. Utilitzeu 30 ml de líquid en lloc d'1 ou.
Llavors de lli. Una barreja d'1 cullerada. l. llavors de lli triturades amb 3 cullerades. l. aigua en lloc d'1 ou. Després de barrejar, deixeu-ho uns 15 minuts a la nevera perquè s'infle.
Llavors de Chia. Una barreja d'1 cullerada. l. llavors de chía amb 3 cullerades. l. aigua en lloc d'1 ou. Després de barrejar, deixeu-ho 30 minuts perquè s'infle.
Puré de plàtan. Simplement tritura 1 plàtan petit en un puré. ¼ tassa de puré en lloc d'1 ou. Com que el plàtan té un sabor brillant, assegureu-vos que sigui compatible amb els altres ingredients.
Salsa de poma. ¼ tassa de puré en lloc d'1 ou. Com que la puré de poma pot afegir sabor a un plat, assegureu-vos que sigui compatible amb altres ingredients.
Midó de patata o blat de moro. Una barreja d'1 cullerada. l. maizena i 2 cullerades. l. aigua en lloc d'1 ou. 1r. l. midó de patata en lloc d'1 ou. Utilitzar en creps o salses.
Flocs de civada. Una barreja de 2 cullerades. l. cereals i 2 cullerades. l. aigua en lloc d'1 ou. Deixeu que la civada s'infle durant uns minuts.
Farina de llinosa. Una barreja d'1 cullerada. l. farina de lli i 3 cullerades. l. aigua calenta en lloc d'1 ou. Tingueu en compte que no només heu d'afegir farina a la massa. S'ha de barrejar amb aigua.
Sèmola. Apte per a cassoles i costelles vegetarianes. 3 art. l. en lloc d'1 ou.
Farina de cigrons o blat. Una barreja de 3 cullerades. l. farina de cigrons i 3 cullerades. l d'aigua en comptes d'1 ou. 3 art. l. S'afegeix immediatament a la massa farina de blat en lloc d'1 ou.
Com el llevat en pols
Sosa i vinagre. Una barreja d'1 culleradeta. refresc i 1 cullerada. l. vinagre en lloc d'1 ou. Afegiu a la massa immediatament.
Afluixa, oli i aigua. 2 culleradetes afegir llevat a la farina i 2 culleradetes. aigua i 1 cullerada. l. oli vegetal afegir als ingredients líquids de la massa.
cua No és la manera més útil, però si no teniu res i necessiteu un substitut d'ou, feu servir 1 llauna de cola en lloc de 2 ous.
Per a la humitat i les calories
Tofu. 1/4 tassa de puré de tofu suau en lloc d'1 ou. Utilitzeu-lo per a qualsevol cosa que necessiti una textura suau, com ara flams i pastissos.
Puré de fruita. No només uneix perfectament els ingredients, sinó que també afegeix humitat. Utilitzeu qualsevol puré: plàtan, poma, préssec, puré de carbassa ¼ de tassa en lloc d'1 ou. Com que el puré té un gust fort, assegureu-vos que sigui compatible amb altres ingredients. La compota de poma té el gust més neutre.
Oli vegetal. ¼ tassa d'oli vegetal en lloc d'1 ou. Afegeix humitat a magdalenes i brioixeria.
Mantega de cacauet. 3 art. l. mantega de cacauet en lloc d'1 ou. S'utilitza per donar suavitat i contingut calòric als productes de forn.
Iogurt sense lactis. Utilitzeu iogurt de coco o de soja. 1/4 tassa de iogurt en lloc d'1 ou.
Per a una crosta daurada
Aigua calenta. Simplement pinzella la pasta amb aigua en lloc d'un ou. Podeu afegir-hi sucre si voleu una crosta dolça, o cúrcuma si voleu que tingui un color groc.
Llet Fes servir de la mateixa manera que ho faries amb el te. Lubriqueu la pasta amb llet. Podeu afegir sucre o cúrcuma per a la dolçor i el color.
Crema agra. Lubriqueu la massa amb una fina capa de crema agra per obtenir una crosta brillant i suau.
Té negre. Simplement pinzella els pastissos amb te negre en lloc d'un ou per obtenir una crosta cruixent. Podeu afegir-hi sucre si voleu una crosta dolça, o cúrcuma si voleu que tingui un color groc. Tingueu en compte que el te s'ha de fer amb força.