La gelificació és un procés químic complex que utilitza hidrats de carboni com la pectina de la fruita o el carragenà com a espessidors. Com que els noms químics de diferents substàncies poden diferir, el 1953 es va inventar un sistema de classificació unificat, en què cada additiu alimentari estudiat rebia un índex E (de la paraula Europa) i un codi numèric de tres dígits. Els gelificants i gelificants següents són una alternativa a la gelatina vegetal.
E 440. Pectina
El substitut de gelatina vegetal més popular obtingut de fruites, verdures i hortalisses d'arrel. Va ser obtingut per primera vegada al segle XNUMX per un químic francès a partir de sucs de fruites i va començar a produir-se a escala industrial a la primera meitat del segle XNUMX. La pectina es produeix a partir de materials reciclables vegetals: orujo de poma i cítrics, remolatxa sucrera, cistelles de gira-sol. S'utilitza per fer melmelades, pastilles, sucs de fruites, ketchup, maionesa, farcits de fruites, rebosteria i productes lactis. Segur i fins i tot útil. S'utilitza a la vida quotidiana.
E 407. Karraginan
Aquesta família de polisacàrids s’obté del processament de l’alga vermella Chondrus crispus (molsa irlandesa), que es consumeix des de fa centenars d’anys. En realitat, a Irlanda, van començar a utilitzar-lo inicialment. Avui en dia, les algues es conreen comercialment, sent Filipines el principal productor. El karagginan s'utilitza per retenir la humitat en carns, confiteries, gelats i fins i tot fórmules infantils. És absolutament segur.
E 406. Gelatina
Una altra família de polisacàrids obtinguts d’algues marines vermelles i marrons, amb l’ajut dels quals es preparen melmelada, gelats, malví, malví, soufflé, melmelades, confitures, etc. Les seves propietats gelificants es van descobrir fa molt de temps als països asiàtics, on les algues Euchema s’utilitzaven a la cuina i la medicina. Totalment segur. S’utilitza a la vida quotidiana.
E 410. Goma de llagosta
Aquest complement alimentari s’obté de les mongetes de l’acàcia mediterrània (Ceratonia siliqua), un arbre també anomenat garrofa per la semblança de les seves beines amb les petites banyes. Per cert, aquests mateixos fruits, només assecats al sol, ara es coneixen com un superaliment de moda. Goma garrofa obtingut de l’endosperma (centre tou) de les mongetes, s’assembla a la resina dels arbres, però sota la influència de l’aire s’endureix i queda més saturat de llum. S’utilitza en la preparació de gelats, iogurts i sabons. De forma segura.
E 415. Xanthan
El xantà (goma xantana) es va inventar a mitjan segle XNUMX. Els científics han après a obtenir un polisacàrid format com a resultat de l'activitat vital del bacteri Xanthomonas campestris ("podridura negra"). Per a la producció a escala industrial, els bacteris es colonitzen en una solució nutritiva especial, es produeix un procés de fermentació (fermentació), com a conseqüència del qual cau la goma. A la indústria alimentària, la goma xantana s’utilitza com a regulador i estabilitzador de la viscositat. El nivell de perillositat de l’additiu és zero. S’utilitza a la vida quotidiana.
E425. Goma de conyac
No us falti, el nom d'aquesta substància no té res a veure amb el cognac. S'obté dels tubercles de la planta Yaku (Amorphophallus konjac), que és habitual al Japó. També s'anomena "patates japoneses" i "llengua del diable". El coñac o la goma de konjac s'utilitza com a emulsionant, estabilitzador i substitut del greix en productes sense greixos. L'additiu es pot trobar en conserves de carn i peix, formatges, nata i altres productes. És segur, però el seu ús a Rússia és limitat.