menjar italià

La bellesa d’Itàlia no es limita a la seva majestuosa arquitectura, la seva rica història i els seus atractius locals. S’estén a la sorprenent capacitat dels italians per crear autèntiques obres mestres al seu voltant, no només en art, sinó també en cuina.

I tot perquè són molt escrupolosos en el procés de cocció i en l'elecció dels ingredients adequats. Aquí sempre es prefereixen els productes de temporada. Després de tot, guanyen tant pel seu gust com per les seves propietats útils. Per cert, els experts culinaris diuen que la clau de l'èxit de la cuina nacional italiana no és només aquesta.

Ja era hora. Van aprendre a apreciar el gust i la bellesa dels plats preparats amb habilitat en temps de l’Imperi Romà (27 aC - 476 dC). Després, a tot el món hi va haver fama sobre les festes amb innombrables delícies, que van ser organitzades pels emperadors romans. Va ser llavors quan va començar a sorgir la cuina italiana. Més tard, les seves receptes es van millorar i complementar, van passar la prova del temps i van anar divergint cap a altres països.

Com a resultat, al segle XVI, la cuina a Itàlia es va elevar al rang d’art. En aquesta època, el bibliotecari vaticà Bartolomeo Sacchi va publicar un llibre de cuina únic "Sobre els veritables plaers i el benestar", que era molt demandat pels italians. Més tard es va reimprimir 16 vegades. I va ser després del seu alliberament a Florència que van començar a aparèixer escoles en les quals s’ensenyaven habilitats culinàries.

Una de les característiques de la cuina italiana és la seva regionalitat. Històricament, hi ha hagut diferències significatives entre les cuines del nord i del sud d'Itàlia. El primer era fabulosament ric, i per això es va convertir en el bressol d’una exquisida pasta de nata i ous. El segon és pobre. Tot i això, van aprendre a cuinar pastes i pastes seques increïbles, així com plats sorprenents d’ingredients econòmics però nutritius. Des de llavors ha canviat molt. Tot i això, les diferències en els plats de les cuines del nord i del sud encara es conserven en el gust, cosa que ara s’aconsegueix utilitzant diversos condiments, amb menys freqüència d’ingredients.

Els principals productes de la cuina italiana:

• Verdures fresques: tomàquets, pebrots, pastanagues, cebes, api, patates, espàrrecs, carbassó. I fruites: albercocs, cireres, maduixes, gerds, kiwi, cítrics, pomes, nabius, préssecs, raïm, prunes;
• peix i marisc, especialment gambetes i ostres;
• formatges, a més de llet i mantega;
• a la carn els encanten la vedella, el porc magre o les aus de corral. Tot i que els italians sovint els substitueixen per formatge;
• oli d’oliva. Va ser molt apreciat pels antics romans. Avui dia, de vegades se substitueix per greix de porc. No obstant això, l'oli de gira-sol no s'utilitza a Itàlia;
• herbes i espècies: alfàbrega, marduix, safrà, comí, romaní, orenga, sàlvia, all;
• bolets;
• mongetes;
• cereals, però es prefereix l'arròs;
• nous i castanyes;
• el vi és la beguda nacional. Un porró de vi és un atribut obligatori de la taula italiana.

El temps pràcticament no va influir en els mètodes i tradicions de la cuina a Itàlia. Com abans, prefereixen estofar, bullir, fregir o coure aquí. I també cuineu tota la carn per al guisat. Com van fer una vegada els cuiners de l’Imperi Romà.

Es pot parlar sense fi de cuina italiana. Tot i això, destaquen alguns dels plats més famosos i populars, que s'han convertit en la seva "targeta de presentació". Entre ells:

El pesto és una salsa preferida dels italians, elaborada amb alfàbrega fresca, formatge i pinyons i amanida amb oli d’oliva. Per cert, a Itàlia els agraden molt les salses, les receptes de les quals són centenars, si no milers.

Pizza. Un cop aquest plat va conquerir tot el món. En la seva versió clàssica, els tomàquets i el formatge es distribueixen sobre un pastís rodó prim. Tot això es condimenta amb espècies i es cou al forn. Tot i que, de fet, hi ha un gran nombre de variacions de receptes de pizzes, inclosa la mateixa Itàlia. Fins i tot el pastís es fa prim al sud del país i espès al nord. Curiosament, els científics anomenen Grècia el bressol de la pizza.

Des de l’antiguitat, els grecs han estat famosos pel seu talent de cuinar. Van ser els primers a començar a escampar formatge sobre pastissos plans fets amb massa sense llevat, anomenant aquest plat “plakuntos”. Hi ha moltes llegendes que pululen al voltant de la seva creació i distribució. Alguns d'ells diuen que de tant en tant els grecs afegien altres ingredients al pastís, anomenant-lo "placa" en aquest cas. Altres parlen de legionaris romans que venien de Palestina i van mostrar l’increïble plat picea. Era pa aplanat amb formatge i verdures.

D’una manera o altra, però al segle 35, la pizza es va estendre per tota Europa. Això va passar gràcies als mariners napolitans. D’aquí el nom d’un dels tipus de pizza. Per cert, també està protegit per la llei a Itàlia. Indica la mida de la pizza napolitana "correcta" (fins a XNUMX cm de diàmetre), el tipus de llevat, farina, tomàquet i altres ingredients utilitzats en la seva preparació. Els propietaris de pizzeries que compleixin tots aquests requisits tenen dret a marcar els seus plats amb una marca STG especial, que garanteix l’autenticitat d’una recepta clàssica.

Per cert, a Itàlia, a més de la pizza, també podeu trobar un plat anomenat “pizzaioli”. Aquest és el terme que utilitzen els mestres que coneixen els antics secrets de la cuina.

Enganxa. Un plat que també s’associa a Itàlia.

Risotto. A l’hora de preparar-lo, es guisa l’arròs en brou amb vi i carn, s’hi afegeixen bolets, verdures o marisc.

Raviolis. S’assemblen a les nostres boletes d’aspecte, però difereixen en els farcits. A més de la carn a Itàlia, posen peix, formatges, marisc, mató, verdures.

Lasanya. Un plat format per diverses capes de massa, carn picada, salsa i formatge.

Caprese. Una de les populars amanides fetes amb tomàquets, mozzarella, oli d’oliva i alfàbrega.

Gnocchi. Dumplings de sèmola o grans de patata.

Polenta. Farinetes de farina de blat de moro.

Una altra opció per a la polenta.

Minestrone. Sopa de verdures amb pasta.

Carpaccio. Llesques de peix cru o carn en oli d’oliva i suc de llimona.

Una altra opció per al carpaccio.

Pancetta. Un plat fet amb panxa de porc assecat amb sal i espècies.

Frittata. Truita de verdures al forn.

Bruschetta. Crostons amb formatge i verdures.

Grissini i ciabatta. Bastonets de pa i panets sandvitx que s’han cuinat des del segle XNUMX.

El Chiabat.

Galeta. Cracker.

Tiramisú. Postres a base de formatge mascarpone i cafè.

La cuina italiana és increïblement variada. Però la seva singularitat és que els italians mai no es queden quiets, inventant o manllevant alguna cosa nova. I no només cuiners, sinó també gent normal que vol contribuir a la història del desenvolupament de les arts culinàries del seu país. Així, per exemple, el nostre gelat preferit també el va crear un arquitecte italià de professió.

I la cuina italiana també es considera una de les més saludables. Implica un tractament tèrmic mínim durant la cocció i l'ús només de productes d'alta qualitat. Idealment, una varietat de verdures i fruites. També els agrada la pasta de blat dur amb un mínim de calories i greixos. A més, els condiments s'utilitzen àmpliament a Itàlia.

Tota aquesta varietat és el més destacat de la cuina italiana. No obstant això, així com el secret d’una excel·lent salut i longevitat dels italians. De mitjana, les dones viuen aquí fins als 85 anys i els homes - fins als 80. A Itàlia, pràcticament no fumen ni beuen alcohol fort, a excepció del vi amb moderació. Per tant, només el 10% dels italians són obesos.

No obstant això, els científics expliquen aquestes xifres no tant per les propietats útils de la cuina italiana com pel desig dels mateixos italians de viure una vida llarga i sana.

Basat en materials Imatges súper genials