contingut
terrer
A l’elaboració del vi, la qualitat comença per terroir (de la paraula terre, que en francès significa “terra”). Amb aquesta paraula els viticultors de tot el món anomenen la totalitat de la composició geològica del sòl, el microclima i la il·luminació, així com la vegetació circumdant. Els factors enumerats són termes objectius, donats per Déu, del terrer. Tot i això, també conté dos paràmetres determinats per la voluntat humana: l’elecció de les varietats de raïm i les tecnologies emprades en l’elaboració del vi.
El dolent és bo
La vinya està dissenyada de manera que la millor collita en termes de qualitat només produeixi en les condicions més desfavorables. En altres paraules, la vinya està condemnada a patir: deficiència d’humitat, manca de nutrients i excés de temperatures extremes. Els raïms de qualitat destinats a l’elaboració del vi han de tenir un suc concentrat, de manera que generalment està prohibit regar la vinya (almenys a Europa). Hi ha, per descomptat, excepcions. Per tant, es permet el reg per degoteig a les àrides regions de la Manxa espanyola, en alguns llocs de les fortes pendents d’Alemanya, on l’aigua simplement no perdura; en cas contrari, la pobra vinya pot simplement assecar-se.
Els pobres escullen els sòls per a vinyes, de manera que la vinya arreli profundament; en algunes vinyes, el sistema radicular arriba a una profunditat de desenes (fins a cinquanta!) metres. Això és necessari perquè l’aroma del vi futur sigui el més ric possible: el fet és que cada roca geològica amb la qual entren en contacte les arrels de la vinya confereix al vi futur un aroma especial. Per exemple, el granit enriqueix el ram aromàtic de vi amb un to violeta, mentre que la pedra calcària li dóna notes de iode i minerals.
On plantar què
A l’hora d’escollir una varietat de raïm per plantar, l’enòleg té en compte, en primer lloc, dos factors del terrer: el microclima i la composició del sòl. Per tant, a les vinyes del nord es conreen principalment varietats de raïm blanc, ja que maduren més ràpidament, mentre que a les vinyes del sud es planten varietats negres, que maduren relativament tard. Les regions Champagne i Bordeus... A Champagne, el clima és bastant fred, arriscat per a l'elaboració del vi i, per tant, només es permeten tres varietats de raïm per a la producció de champagne. això Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier, són tots de maduració primerenca i només s’elaboren vins escumosos blancs i rosats. Per motius d’equitat, cal tenir en compte que també hi ha vins negres a Champagne, per exemple, Silleri, però, pràcticament no estan citats. Perquè no són saborosos. Tant el raïm negre com el blanc es permeten a la regió de Bordeus. El vermell és Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc i Pti Verdo, i blanc - Sauvignon Blanc, Semilló i Muscadelle... Aquesta elecció està dictada, en primer lloc, per la naturalesa dels sòls de grava i argila locals. De la mateixa manera, es pot explicar l'ús d'una varietat de raïm particular en qualsevol regió vitivinícola, que generalment es coneix com a gran.
Tripulació
Per tant, la qualitat del terrer és la qualitat del vi. Una conclusió senzilla, però els francesos ho van fer abans que ningú i van ser els primers a crear un sistema de classificació anomenat cru (cru), que significa literalment "sòl". El 1855, França es preparava per a l'exposició mundial de París i, en aquest sentit, l'emperador Napoleó III va ordenar als viticultors crear una "jerarquia del vi". Es van dirigir als arxius de la duana (he de dir que els documents d’arxiu a França s’emmagatzemen durant molt de temps, en alguns casos més de mil anys), van fer un seguiment de les fluctuacions dels preus del vi exportat i, sobre aquesta base, van construir un sistema de classificació . Inicialment, aquest sistema només s’estenia als propis vins produïts a Bordeus, però després es va estendre als terroirs pròpiament dits, primer a Bordeus i després en algunes altres regions vitivinícoles de França, concretament a Borgonya, Champagne i Alsàcia... Com a resultat, els millors llocs de les regions esmentades van rebre estats Premiers Crus i Grans Crtu. Tot i això, el sistema cru no era l’únic. En altres regions, més de mig segle després, va aparèixer un altre sistema de classificació que va arrelar immediatament: el sistema AOC, és a dir Denominació d’origen controlada, traduït com a "denominació controlada per origen". Sobre què és aquest sistema AOC i per què és necessari, a la següent part.