Fa temps, als camps de Suïssa, als pastors locals els encantava menjar formatge greix fos. Van posar el formatge al costat del foc i van raspar el pa desfet i fumat lleugerament. Va resultar un plat calent i contundent. Des de llavors, el formatge es trasllada dels cims alpins de les sales i cuines europees, convertint-se en el plat preferit de les empreses càlides.
I ara, venint a visitar residents a França o Suïssa, sovint podeu veure com els propietaris posen sobre la taula un bon vi i només un plat: la raclette. Essencialment, la raclette és un plat, com una fondue, que es fa amb formatge gras desfet. El formatge raclette usat sol tenir el mateix nom i està disponible en barres o caps reduïts. El formatge serveix una gran varietat d’aperitius que accentuen i complementen el seu sabor.
I per cuinar aquest plat, necessitareu una graella de raclette.
Raclette: clàssic i modern
La graella de raclette es presenta en dos tipus: tradicional i moderna. El tradicional és una superfície calefactora sobre la qual es posa el formatge i es fon el raspall de terra.
El dispositiu modern té dos nivells: a terra, paella per fondre un tros de llesques de formatge a la segona graella.
El segon nivell pot ser una estufa de pedra sobre la qual es pot coure el filet sense mantega. I es pot combinar amb un plat de pedra per cuinar carn i una graella per rostir verdures. El segon nivell pot estar completament a la brasa. Aquí l’elecció és vostra: quina us agrada més: verdures o carn, peix, gambes o salsitxes.
Com preparar la raqueta
La raclette es cou en petites porcions, que es mengen immediatament, mentre el formatge no es congela. El procediment es repeteix repetidament, estirant el menjar durant unes hores i la seva agradable conversa acompanyant.
Per cert, a Suïssa, la raqueta mai no se serveix a una sola; això es considera un àpat molt romàntic, de manera que la ració és de com a mínim dos.
Per descomptat, la veritable raqueta suïssa és massa cara; podeu substituir formatges com Swale, Gruyere, Cheddar, Emmental. Podeu utilitzar qualsevol formatge dur amb un gust ric.
Interessant un plat de formatge de cabra o Suluguni. Fins que el formatge es fongui, els mateixos hostes preparen el farciment: fregiu rodanxes de patata a la planxa, pebrot dolç, mongetes tendres, gambetes, salsitxes, pernil, amb molt d’espai per a la vostra imaginació. Només cal preparar uns quants ingredients diferents per als farcits.