Kombucha (Medusomyces Gisevi) foto i descripció

Bolet de te

• Kombucha

Te de bolets. Una cosa relliscosa incomprensible que flota en un pot ben cobert amb una gasa neta. Procediment de cura setmanal: escorreu la beguda acabada, esbandiu el bolet, prepareu-hi una nova solució dolça i torneu-la a enviar al pot. Observem com aquesta medusa es redreça, pren una posició còmoda per si mateixa. Aquí està, la veritable "cerimònia del te", no cal anar a la Xina, tot està al nostre abast.

Recordo com va aparèixer aquesta estranya medusa a la nostra família.

Aleshores, la mare treballava a la Universitat i sovint explicava tota mena de notícies, ja sigui del món de l'"alta ciència", o del món de l'especulació gairebé científica. Encara era bastant petit, un nen en edat preescolar, i agafava amb avarícia tot tipus de paraules complicades per espantar els meus amics més tard. Per exemple, la paraula "acupuntura" és una paraula espantosa, oi? Sobretot quan tens 6 anys i tens molta por de les injeccions. Però t'asseus i escoltes, com encisat, perquè això és pura màgia: punxar només agulles, agulles buides, sense xeringues amb vacunes desagradables, de les quals després la pell pica, als punts "correctes", i totes les malalties desapareixen! Tot! Però, realment, per conèixer aquests "punts correctes", cal estudiar durant molt de temps, molts anys. Aquesta revelació va refredar una mica el meu ardor infantil per armar-me immediatament amb un paquet d'agulles i anar a tractar a tothom seguit, des d'una dotzena de gallines al galliner i el nostre gat envellit fins al gosset viciós del veí.

I aleshores, un vespre, la meva mare va tornar de la feina, portant amb cura una cassola estranya en una bossa de corda. Solemnement, va posar la cassola a la taula. La meva àvia i jo estàvem impacients per veure què hi havia. Jo, per descomptat, esperava que hi hagués una nova delicadesa. La mare va obrir la tapa, vaig mirar dins... Medusa! Al fons de la cassola hi havia una medusa desagradable, moribunda, de color groguenc-brumoso-marró, lleugerament coberta amb un líquid groguenc transparent.

Escena silenciosa. Brutal, ja ho saps, com a les millors produccions de The Government Inspector.

L'àvia va ser la primera a trobar el poder de la paraula: "Què dimonis és això?"

La mare, pel que sembla, estava preparada per a una recepció així. Es va rentar les mans lentament, va agafar un plat, va agafar amb habilitat una medusa d'una cassola, la va posar en un plat i va començar a explicar-ho.

Per ser sincer, no recordo gaire d'aquesta història. Recordo imatges i impressions. Si hi hagués paraules abstruses com "Acupuntura", potser recordaria més. Recordo com em va resultar estrany veure com la meva mare agafava aquest monstre amb les mans, explicant-li on té la part superior i la part inferior, i que creix en "capes".

La mare, sense deixar d'explicar-ho, va preparar una llar per a la medusa: va abocar aigua bullida en un pot de tres litres (és a finals dels anys seixanta, el concepte d'"aigua potable comprada" estava absent com a tal, sempre bullíem l'aigua de l'aixeta). ), afegim una mica de sucre i afegim les fulles de te de la tetera. Agiteu el pot perquè el sucre es dissolgui més ràpidament. Va tornar a agafar la medusa a les mans i la va deixar anar al pot. Però ara sabia que no era una medusa, era una kombucha. El bolet va colpejar el pot gairebé fins al fons, després lentament va començar a redreçar-se i pujar. Ens vam asseure i, fascinats, vam veure com ocupava tot l'espai del pot d'amplada, com el flascó li resultava encaixar exactament (visca GOST i les mides dels recipients de vidre estandarditzats!), com s'aixeca lentament.

La mare va agafar les tasses i hi va abocar el líquid de la cassola. "Prova!" L'àvia va arrufar els llavis amb fàstic i es va negar rotundament. Jo, mirant la meva àvia, és clar, també em vaig negar. Més tard, al vespre, els homes, pare i avi, van beure la beguda, no vaig entendre la reacció, sembla que no els va agradar.

Era l'inici de l'estiu i feia calor.

L'àvia sempre feia kvas. Kvas casolà senzill d'acord amb una recepta senzilla, sense cultures inicials: pa rodó "negre" autèntic sec, panses negres sense rentar, sucre i aigua. El kvas es va envellir en pots tradicionals de tres litres. Un pot de kombucha va ocupar el seu lloc a la mateixa fila. Amb la calor, tenia set constantment i el kvas de l'àvia era el més assequible. Qui recorda aquells temps? Hi havia màquines de refresc, 1 copec, només refresc, 3 copecs, refresc amb xarop. Les màquines no estaven amuntegades, aleshores vivíem als afores, només n'hi havia dues a poca distància, però no em deixaven anar a cap d'elles, ja que hi havia de creuar la carretera. I sempre hi acabava alguna cosa: no hi havia aigua, després xarop. Vens com un ximple amb el teu got, però no hi ha aigua. Era possible, si teníeu sort, comprar refresc o llimonada en una ampolla de mig litre, però no em van donar diners per això (semblava que costava una mica més de 20 copecs, només vaig rebre tants diners a l'escola, quan podia estalviar en l'esmorzar). Per tant, el kvas de l'àvia es va salvar de la set: aneu corrents a la cuina, agafeu una tassa, agafeu ràpidament un pot, aboqueu una beguda màgica a través de la gasa i la beveu. Aquest sabor absolutament inoblidable! Així és com vaig provar diferents tipus de kvas després, en el període postsoviètic, mai vaig trobar res semblant.

Han passat tres setmanes des del vespre en què la meva mare va portar la cassola d'una altra persona a casa. La història de les meduses que es van instal·lar amb nosaltres ja ha desaparegut de la meva memòria, no recordo gens qui es cuidava de Kombucha i on anava la beguda.

I aleshores un dia va passar exactament el que havia de passar, que tu, estimat lector, és clar, ja has endevinat. Sí. Vaig volar a la cuina, vaig agafar un pot sense mirar, em vaig abocar kvas i vaig començar a beure amb avidesa. Vaig prendre uns quants glops abans d'adonar-me: no bec kvas. Oh, no kvas... Malgrat la similitud general, agredolç i lleugerament carbonatada, el gust era completament diferent. Aixeco la gasa: dins del pot, del qual m'acabo d'abocar kvas, es balanceja una medusa. Bastant ampliat des del moment en què ens vam conèixer.

És curiós que no tingués cap emoció negativa. Tenia molta set, i la beguda era molt saborosa. Va beure lentament, a petits glops, intentant-ne un millor sabor. Molt bon gust! El fet que la kombucha conté un petit percentatge d'alcohol, vaig saber uns vuit anys més tard, com la paraula "Kombucha". Llavors l'hem anomenat simplement: "bolet". La pregunta "Què beuràs, kvas o bolets?" entesa clarament.

Què puc dir... una setmana després ja era un súper expert en el “bolet”, hi vaig enganxar a tots els meus amics, una fila de veïns alineats per als “brots” a la meva àvia.

Quan vaig anar a l'escola, els pares dels meus companys van fer cua. Podria explicar fàcilment i sense dubtar-ho "punt per punt" què és Kombucha:

• està viu
• no és una medusa
• això és un bolet
• està creixent
• viu en un banc
• fa una beguda com el kvas, però més saborosa
• Em permeten beure aquesta beguda
• Aquesta beguda no fa malbé les dents.

Aquest màrqueting infantil sense complicacions va afectar a tothom, i poc a poc pots de bolets s'estenen per totes les cuines del microbarri.

Han passat anys. Els nostres afores van ser enderrocats, vam aconseguir un pis en un edifici nou, en una altra zona. Ens vam mudar molt de temps, dur, era estiu i de nou feia calor.

El bolet es transportava en un pot, del qual s'escorreva gairebé tot el líquid. I es van oblidar d'ell. Deu dies, potser més. Vam trobar el pot per l'olor, l'olor àcida específica de la fermentació estancada del llevat amb podridura. El bolet estava arrugat, la part superior estava completament seca, la capa inferior encara estava humida, però d'alguna manera molt poc saludable. Ni tan sols sé per què hem intentat reanimar-lo? Va ser possible fer un procés sense problemes. Però va ser interessant. El bolet es va rentar diverses vegades amb aigua tèbia i es va submergir en una solució de te dolç acabat de preparar. Es va ofegar. Tots. Va anar al fons com un submarí. Durant un parell d'hores encara vaig pujar per veure com estava la meva mascota i després vaig escopir.

I al matí vaig descobrir que va cobrar vida! Va arribar a la meitat de l'alçada del pot i es veia molt millor. Al final del dia, va aparèixer tal com hauria de ser. La capa superior era fosca, hi havia alguna cosa dolorosa. Li vaig canviar la solució un parell de vegades i vaig abocar aquest líquid, vaig tenir por de beure, vaig arrencar la capa superior i la vaig llençar. El bolet va acceptar viure en un pis nou i ens va perdonar el nostre oblit. Una vitalitat increïble!

A la tardor vaig començar el novè grau en una escola nova. I durant les vacances de tardor, els companys van venir a visitar-me. Hem vist un pot: què és? Vaig agafar més aire al meu pit per tocar l'habitual "això està viu..." i em vaig aturar. El text que recites amb orgull com a estudiant de primària serà d'alguna manera percebut de manera salvatge quan ja siguis una noia de secundària, membre del Komsomol, activista.

En poques paraules, va dir que era kombucha i que aquest líquid es pot beure. I l'endemà vaig anar a la biblioteca.

Sí, sí, no rigueu: a la sala de lectura. És el final dels anys setanta, la paraula “Internet” no existia aleshores, així com la mateixa Internet.

Va estudiar els documents de les revistes "Salut", "Obrera", "Dona camperola" i una altra cosa, sembla, "Dona soviètica".

A cada fitxer es van trobar un parell d'articles sobre kombucha. Aleshores vaig treure conclusions decebedores per a mi: ningú sap realment què és i com afecta el cos. Però no sembla que faci mal. I gràcies per això. També es desconeix d'on va venir a l'URSS. I per què exactament el te? La kombucha, resulta que pot viure en la llet i els sucs.

Les meves tesis de "màrqueting" en aquell moment tenien un aspecte així:

• és un organisme viu
• fa temps que és conegut a Orient
• La beguda de kombucha és generalment bona per a la salut
• augmenta la immunitat
• millora el metabolisme
• cura moltes malalties
• ajuda a perdre pes
• té alcohol!

L'últim element d'aquesta llista, com enteneu, era estrictament per als companys de classe, no per als seus pares.

Durant un any, tot el meu paral·lelisme ja era amb un bolet. Aquesta és la "naturalesa cíclica de la història".

Però el bolet va fer un cicle complet quan vaig entrar a la universitat. Vaig entrar a la mateixa universitat, KhSU, on va treballar la meva mare. Primer, vaig donar unes quantes fotos a les noies de l'alberg. Llavors va començar a oferir als companys: no els llenceu, aquestes "pancakes"? I aleshores, ja era el meu segon any, la mestra em va trucar i em va preguntar què portava dins un pot i el vaig donar al meu company? No és aquest el “bolet indi”, una beguda que tracta la gastritis? Vaig admetre que sento parlar de gastritis per primera vegada, però si es tracta d'una gastritis amb una acidesa alta, és poc probable que beure aquesta beguda funcioni: hi haurà ardor d'estómac constant. I que el nom "bolet indi" també és, en general, ho sento per primera vegada, simplement l'anomenem Kombucha.

"Sí sí! el professor estava encantat. "Així és, tetera!" Em pots vendre el germinat?"

Vaig respondre que no els venc, sinó que els distribueixo “completament sense-aire-mez-bottom, és a dir, gratis” (activista, membre del Komsomol, principis dels vuitanta, quina venda, què ets!)

Vam acceptar el bescanvi: la mestra em va portar uns grans d'"Arròs de mar", la vaig fer feliç amb una creps de kombucha. Un parell de setmanes més tard, em vaig assabentar accidentalment que el departament ja s'havia alineat per als processos.

La meva mare va portar kombucha de la universitat, del Departament de Física de Baixa Temperatura. El vaig portar a la mateixa universitat, al departament d'història de la literatura estrangera. El bolet ha acabat el cercle.

Llavors... després em vaig casar, vaig donar a llum, el bolet va desaparèixer de la meva vida.

I fa uns dies, mentre endreçava la secció de Kombucha, vaig pensar: què hi ha de nou en aquest tema? A partir d'ara, finals d'agost de 2019? Digues-me Google...

Això és el que hem aconseguit reunir:

• encara no hi ha informació fiable sobre d'on va sortir la moda de fermentar una solució de sucre amb l'anomenada "Kombucha"
• no hi ha informació exacta d'on ve, és Egipte, Índia o Xina
• es desconeix absolutament qui i quan el va portar a l'URSS
• d'altra banda, se sap que als EUA va guanyar una popularitat increïble als anys 90 del segle passat i continua estenent-se de manera agressiva, però no gratuïta, a través de coneguts, de mà en mà, com va passar amb nosaltres, sinó per diners
• El mercat de la beguda de kombucha als EUA està valorat en uns milions de dòlars absolutament bojos (556 milions de dòlars el 2017) i continua creixent, les vendes de kombucha al món el 2016 van ascendir a poc més de 1 milions de dòlars, i el 2022 podrien arribar a 2,5. ,XNUMX mil milions
• la paraula "Kombucha" va entrar en ús comú en lloc de la llarga i impronunciable "beguda produïda per kombucha"
• no hi ha informació fiable sobre la utilitat de Kombucha quan s'utilitza regularment
• periòdicament hi ha notícies virals sobre presumptes morts entre els adoradors de Kombucha, però tampoc hi ha proves fiables.
• Hi ha un gran nombre de receptes amb kombucha, gairebé totes aquestes receptes contenen preparats a base d'herbes, s'han de tractar amb la deguda cura
• Els consumidors de kombucha s'han tornat molt més joves, ja no són àvies que tenen un pot de kombucha a l'igual que el kvas. La generació Pepsi tria Kombucha!