Recepta de shashlik de xai, vedella o porc. Caloria, composició química i valor nutricional.

Ingredients Shashlik de xai, vedella o porc

Talleu la carn a daus de 30-40 g (3-4 trossos per porció), espolseu-la amb sal, pebre, espolseu-la amb vinagre, afegiu-hi cebes picades crues, barregeu-les i poseu-les en un lloc fred durant 4-6 hores. Poseu la carn preparada en una broqueta i fregiu-la sobre carbons calents o a la planxa. Si el shish kebab es prepara a partir de xai jove, llavors la carn picada (sense marinar prèviament) s’escampa amb sal, pebre, es posa en broquetes i es fregeix com un shish kebab marinat. En aquest cas, les cebes i el vinagre no s’utilitzen per al decapatge. Quan marxeu, el kebab s’adornarà amb rodanxes de tomàquet o cogombre fresc, anelles de ceba crua, així com ceba verda, tallada en columnes de 3,5-4,0 cm de llarg i una rodanxa de llimona. El shish kebab es pot servir arròs cruixent (receptes núm. 465, 466 o 467-130 g) i ceba crua o en escabetx (gel núm. 488-20 g). La norma de la salsa del sud es pot augmentar a 50 g. El kebab es pot alliberar sense salsa o amb una ceba (20 g). La sortida del plat canvia en conseqüència.

Valor nutricional i composició química.

El valor energètic és de 154,5 kcal.

• La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
• La vitamina C participa en reaccions redox, el funcionament del sistema immunitari, afavoreix l’absorció de ferro. La deficiència condueix a genives soltes i sagnants, hemorràgies nasals a causa de l’augment de la permeabilitat i la fragilitat dels capil·lars sanguinis.
• Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
• Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
• Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
• De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
• Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
• Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
• zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.