contingut
Ocupa el primer lloc de la llista d’àcids que es troben a la majoria de baies i fruites. Malgrat el seu nom, té un paper important en un concert àcid no només de llimones, llimes i taronges, sinó també d’altres fruites i baies. Els àcids cítric, màlic i quínic representen fins al 90% d’acidesa en préssecs i albercocs.
Avui dia, l'àcid cítric, juntament amb la glicerina, el sucre, l'acetona i altres substàncies, es troba entre els productes que s'anomenen a la Unió Europea productes a granel - Es produeixen per satisfer les necessitats del mercat global i en grans quantitats.
E330, E331 i E333: amb aquests noms avui el podeu trobar en molts productes alimentaris.
Una mica d'història
Per primera vegada l'àcid cítric va ser obtingut el 1784 pel químic i farmacèutic suec Karl Scheele a partir de llimones madures.
L’àcid cítric al nostre país es va començar a produir industrialment el 1913. Per a això es va utilitzar citrat de calci.
Llavors va començar la guerra mundial i les empreses, en haver perdut la base de matèries primeres, es van veure obligades a tancar. Als anys trenta del segle passat, es van tornar a intentar reprendre la producció d’àcid cítric extret de les plantes, així com fermentant el sucre.
Aliments rics en àcid cítric:
Característiques generals de l'àcid cítric
L'àcid cítric és un àcid de qualitat alimentària. Les principals fonts d'àcid cítric, com altres àcids alimentaris, són les matèries primeres vegetals i els productes del seu processament.
A la natura, l'àcid cítric es troba en plantes, fruits diversos, sucs. El gust de les fruites i les baies es crea sovint mitjançant la combinació d’àcid cítric amb sucres i compostos aromàtics.
L’àcid cítric, així com les seves sals - citrats, són els principals reguladors de l’acidesa dels aliments. L’acció de l’àcid cítric i les seves sals es basa en la seva capacitat per quelar metalls.
Un àcid amb un gust agradable i lleuger; s’utilitza en la fabricació de formatges elaborats, maionesa, conserves de peix, a més de pastisseria i margarines.
La fermentació produeix anualment més d’un milió de tones d’àcid cítric.
Necessitat diària d’àcid cítric
Un comitè d'experts de l'Organització Mundial de la Salut i l'Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació ha establert una dosi diària acceptable d'àcid cítric per als humans: 66-120 mil·ligrams per quilogram de pes corporal.
No s’ha de confondre l’àcid cítric amb l’àcid ascòrbic, que és la vitamina C.
La necessitat d’àcid cítric augmenta:
- amb augment de l’activitat física;
- quan el cos es troba sota la influència de factors externs extrems;
- amb la manifestació de les conseqüències de l’estrès.
La necessitat d’àcid cítric disminueix:
- en pau;
- amb major acidesa del suc gàstric;
- amb erosió de l’esmalt dental.
Digestibilitat de l'àcid cítric
L’àcid cítric és ben absorbit pel nostre cos, per això ha guanyat una gran popularitat a tot el món.
Propietats útils de l’àcid cítric i el seu efecte sobre el cos
Aquest àcid és beneficiós per a les persones amb problemes renals. Alenteix la formació de pedres i destrueix petites pedres. Té propietats protectores; com més alt sigui el contingut d'orina, millor es protegeix el cos de la formació de nous càlculs renals.
Aquest àcid ocupa un lloc especial en el procés metabòlic. És un producte intermedi indispensable per proporcionar energia al cos. Aquest àcid es troba en el teixit muscular, orina, sang, ossos, dents, cabells i llet.
Interacció amb altres elements
Aquest àcid contribueix a una millor absorció d'altres substàncies. Per exemple, potassi, calci i sodi.
Signes de deficiència d’àcid cítric
El desig de menjar quelcom àcid al cos indica una manca d’àcid al cos, inclòs l’àcid cítric. Amb una manca prolongada d’àcids orgànics, l’entorn intern del cos s’alcalitza.
Signes d’excés d’àcid cítric
Un excés d’àcid cítric condueix a un augment del contingut d’ions calci a la sang. Un excés d’àcid cítric pot provocar cremades a la membrana mucosa de la boca i al tracte gastrointestinal, cosa que pot provocar dolor, tos i vòmits.
Un consum excessiu d’àcid cítric pot danyar l’esmalt de les dents i el revestiment de l’estómac.
Factors que afecten el contingut d’àcid cítric a l’organisme
L’àcid cítric entra al nostre cos amb els aliments. No es produeix de forma independent en el cos humà.
Àcid cítric per a la bellesa i la salut
Aquest àcid té un efecte curatiu al cuir cabellut, redueix els porus excessivament engrandits. És útil afegir àcid cítric a l’aigua canalitzada per estovar-la abans de rentar-se el cap. És un excel·lent substitut dels esbandits de cabell. S’ha d’aplicar la proporció següent: una culleradeta d’àcid cítric a un litre d’aigua. Els cabells es tornaran més suaus i brillaran, serà més fàcil pentinar-se.