calç

Descripció

La llima és un gran substitut de la llimona en molts plats, tot i que la fruita té un gust diferent. Com la llimona, la llima s’afegeix al te i se serveix amb plats de peix. La ratlladura de llima ratllada afegeix un sabor especial a les postres i les salses.

La calç (lat. Citrus aurantiifolia) és el fruit d’una planta cítrica originària d’Àsia (de Malaca o de l’Índia), genèticament similar a la llimona. La calç es cultiva a l’Índia, Sri Lanka, Indonèsia, Myanmar, Brasil, Veneçuela i als països de l’Àfrica occidental. La calç es subministra al mercat internacional principalment de Mèxic, Egipte, l'Índia, Cuba i les Antilles.

Aquest germà més gran i més “salvatge” de la llimona és considerat un dels defensors del contingut de vitamina C: el 1759 a la Royal Navy britànica, el suc (normalment barrejat amb rom) es va introduir a la dieta com a remei contra l’escorbut durant molt de temps. viatges marítims. Per tant, a l’argot marítim anglès, els termes estan fermament arrelats: lime-juicer és el sobrenom tant del mariner anglès com del vaixell anglès, així com de lime-juice: viatjar, vagar.

La segona expedició de Colom el 1493 va portar llavors de calç a les Índies Occidentals i aviat es va estendre a les seves nombroses illes, d’on va arribar a Mèxic i després a Florida (EUA).

Història de la calç

La calç normalment es refereix al fruit en forma d’ou d’un petit cítric. Té una polpa sucosa i molt àcida i una pell dura. Per primera vegada, una fruita verda genèticament similar a la llimona va aparèixer a les Antilles Menors al primer mil·lenni de la nostra era.

Avui, la calç surt al mercat principalment de Mèxic, Egipte, Índia i Cuba. Hi ha moltes varietats d’aquest cítric. Per exemple, l'oli s'obté més sovint de la fruita petita mexicana.

Composició i contingut calòric

Pel que fa a la seva composició química, la calç és molt propera a la llimona, però una mica menys calòrica. Consta d’un 85% d’aigua, hidrats de carboni, petites parts de proteïnes i greixos, a més de fibra dietètica, vitamines i minerals.

Les llimes contenen àcids de la fruita: cítrics i màlics, sucres naturals, vitamines A, E, K, àcid ascòrbic, potassi, magnesi, fòsfor, manganès, zinc, calci i seleni. La polpa conté substàncies orgàniques, que són forts antioxidants que prevenen l’envelliment cel·lular i rejovenen el cos.

Contingut calòric 30 kcal
Proteïnes 0.7 g
Greix 0.2 g
Hidrats de carboni 7.74 g

Característiques beneficioses de Lime

La calç conté moltes vitamines C i A, a més de vitamines del grup B. Entre els oligoelements d’aquesta fruita hi ha el potassi, el calci, el fòsfor i el ferro. L’alt contingut d’àcid ascòrbic i potassi dóna a la calç la capacitat d’enfortir els vasos sanguinis. Gràcies al calci i el fòsfor, el consum regular de la fruita ajudarà a protegir les dents de la càries i de diversos dipòsits nocius i reduirà el risc de malaltia de les genives.

La pectina, que també es troba a la calç, és beneficiosa per la seva capacitat d’eliminar substàncies nocives del cos. Els olis essencials normalitzen el procés de digestió i milloren la gana. Es recomana la calç com a excel·lent remei per a la prevenció de malalties del sistema cardiovascular. Entre altres coses, la calç té un efecte calmant sobre el sistema nerviós i millora l’estat d’ànim.

Contraindicacions de la calç

El suc de llima pot causar fotodermatitis si la pell en contacte amb ella s’exposa aviat a la llum solar directa. La fotodermatitis es pot manifestar com inflor, enrogiment, irritació, picor, enfosquiment de la pell i fins i tot ampolles. Els mateixos símptomes es poden produir quan la pell entra en contacte amb sucs de llima en concentració elevada (per exemple, els cambrers que utilitzen constantment llimes per fer còctels sovint en pateixen).

Igual que altres fruits d’aquest gènere, la calç és un al·lergogen molt fort i les al·lèrgies es poden produir no només després de menjar la fruita, sinó també en entrar en contacte amb una planta amb flors.

Les persones amb malalties gastrointestinals (úlcera pèptica, gastritis) haurien de tenir especial cura quan s’utilitzen llimes, ja que els àcids continguts en aquesta fruita poden agreujar aquestes afeccions.

En concentracions elevades, el suc de llima àcida és capaç d’efectuar destructivament l’esmalt de les dents, fent-lo aprimar i, com a conseqüència, sensibilitzar-se al calor de les dents.
Es recomana a les persones amb pressió arterial baixa i sang “feble” que no consumeixin grans quantitats de llima i altres cítrics.

Com triar i emmagatzemar les llimes

Els fruits madurs de llima semblen més clars del que semblen, ferms i ferms. La pell ha d’estar lliure de taques, signes de deteriorament, zones endurides i danys.

Oli de llima

Un fet interessant és que les propietats medicinals de l’oli de llima són diferents de les de l’oli de llimona. L’oli de llima té propietats tòniques, bactericides, antivirals, antisèptiques, regeneradores i calmants. S'utilitza per tractar els refredats i pot ajudar a alleujar els símptomes i la inflamació. Aquest producte també es pot utilitzar per al mal de coll, per accelerar el tractament dels problemes de les vies respiratòries superiors. Té un efecte beneficiós en gairebé tots els sistemes corporals. Per exemple, el producte pot ajudar amb neurosis i taquicàrdia, estrès i trastorns psicosomàtics.

Aplicacions de cuina

Gairebé totes les parts de la fruita s’utilitzen a la cuina. El suc de llima s’utilitza en amanides, sopes i plats secundaris. S’utilitza per fer còctels i begudes alcohòliques, llimonades o llimes. El suc s’afegeix a productes de forn i pastisseria. Un plat popular de l’Amèrica Central i del Sud es diu ceviche. Per a la seva preparació, utilitzeu peix o marisc, pre-marinat en suc de llima.
La ratlladura també s’utilitza en la preparació de pastissos i pastissos. A més, es pot trobar a receptes de plats principals amb aus, peix o carn. Les fulles de llima de cafre de la cuina tailandesa se substitueixen per la lavrushka. S'afegeixen a curri, sopes i adobs. Sovint, la fruita àcida també s’utilitza com a berenar independent.

Els beneficis del suc de llima

En comparar el suc de llima i el suc de llimona, notareu que el primer té una consistència més gruixuda, més rica, àcida i més dura, mentre que hi ha una lleugera amargor. Tot i el sabor àcid, la beguda no irritarà la mucosa gàstrica i no perjudicarà l’esmalt dental.

El suc ajuda a reduir el nivell de colesterol "dolent" a la sang i redueix el risc d'aterosclerosi. Amb un ús regular, les cèl·lules podran romandre joves més temps, de manera que el procés d’envelliment del cos s’alentirà.

El suc conté àcids valuosos (màlic i cítric) que afavoreixen una millor absorció del ferro i participen en el procés d’hematopoiesi. L’àcid ascòrbic ajudarà a blanquejar l’esmalt dental.