Tall de maluc d’ans, només carn, rostit a foc obert

Valor nutricional i composició química.

El valor energètic és de 156 calories.

• ració (3 oz) = 85 g (132.6 kcal)
• filet (rendiment de 233.1 g de carn crua) = 176 g (274.6 calories)

• La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l’energia, proporciona al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
• La vitamina B2 participa en reaccions d’oxidació-reducció, afavoreix la receptivitat dels colors mitjançant l’analitzador visual i l’adaptació del fosc. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya de la violació de l’estat de la pell, de les membranes mucoses, de la violació de la llum i de la visió crepuscular.
• La vitamina B5 participa en proteïnes, greixos, metabolisme d’hidrats de carboni, metabolisme del colesterol, síntesi d’algunes hormones, hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres al tracte intestinal, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar lesions cutànies i membranes mucoses.
• La vitamina B6 participa en el manteniment de la resposta immune, processos d’inhibició i excitació al sistema nerviós central, en les transformacions d’aminoàcids, el metabolisme del triptòfan, els lípids i els àcids nucleics contribueix a la formació normal de glòbuls vermells, per mantenir els nivells normals d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana i trastorns de la pell, desenvolupament d’anèmies trobades.
• La vitamina B12 juga un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 estan interrelacionats amb les vitamines, implicades en l’hematopoiesi. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia i trombocitopènia.
• Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamina s’acompanya de trastorns de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
• potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri d’aigua, àcids i electròlits, implicat en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió arterial.
• Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-alcalí, part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, necessaris per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
• Ferro s'inclou amb diferents funcions de proteïnes, inclosos els enzims. Participat en el transport d'electrons, l'oxigen, proporciona un curs de reaccions redox i activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia de mioglobinúria dels músculs esquelètics, fatiga, cardiomiopatia, gastritis atròfica.
• De coure forma part d’enzims amb activitat redox implicats en el metabolisme del ferro i estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Els processos implicats en proporcionar oxigen als teixits. La deficiència es manifesta per malformacions del sistema cardiovascular i de l’esquelet, desenvolupament de displàsia del teixit connectiu.
• Seleni - Un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, que té efectes immunomoduladors, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Bek (artrosi amb deformitat articular múltiple, columna vertebral i extremitats), malalties de Kesan (cardiomiopatia endèmica), trombastènia hereditària.
• zinc forma part de més de 300 enzims implicats en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. La ingesta insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual, presència de malformacions fetals. La investigació dels darrers anys va revelar que la capacitat de dosis elevades de zinc pot alterar l’absorció del coure i contribuir així al desenvolupament de l’anèmia.

La guia completa dels aliments més saludables que podeu veure a l'aplicació.